Jak bzučivá šéfkuchař z Brooklynské Lilia vyrábí italské jídlo zdravé, kteří startují ve své vlastní kuchyni
Samozřejmě je to kvůli vlastnímu rozsáhlému a ultra tvůrčímu zázemí Robbins (kombinující dovednosti, které si vybrala v Itálii, a pozadí v eklektických nových amerických technikách). Ale je to také kvůli dalšímu faktoru: její pozadí s Weight Watchers.
Jako výkonný šéfkuchař dvou restaurací s hvězdičkou Michelin může být překvapivé, že Top Chef: Masters Alum používá stravovací program ve svém osobním životě. Ještě překvapivější? Vliv se rozlil na techniky, které používá v jedné z nejpopulárnějších základů Brooklynu.
„Hodně mě to naučilo o tom, jak lépe ochutnat jídlo a jak odstranit hodně tuku z mého vaření."
„To vás přizpůsobuje do životního stylu a způsobu stravování,“ vysvětluje Robbins. „Hodně mě to naučilo o tom, jak lépe ochutnat jídlo a jak odstranit hodně tuku z mého vaření, a stále to opravdu chutné a robustní a necítím se, jako bych jíst Weight Watchers jídlo. Není to o tom vůbec, jen mě to přimělo vařit trochu jinak."
A důvěra: myslí jinak. Jako kulinářský odborník je Robbins v popředí skvělých, vpřed-myšlení technik a chuti komba a pomocí Weight Watchers ve skutečnosti tuto inovaci rozšířil. Níže zjistěte, jak Robbins zásobuje svou vlastní kuchyň pro zdravá jídla za běhu a jak Weight Watchers podpořil její zdravý vývoj.
Přejděte dolů a podívejte se, co je uvnitř kuchyně šéfkuchaře Lily Missy Robbinové a jak její zdravá cesta ovlivnila její hru na vaření.
Řekněte nám, jak jste začali používat Weight Watchers.
Věděl jsem, že mám nadváhu. Začal jsem dělat Pilates a dělal jsem to třikrát týdně a cítil jsem se, že jsem silnější, ale neztratil jsem váhu.
Ale můj přítel, který je šéfkuchařem v Chicagu, mi řekl, že šel na Weight Watchers. Byli jsme na telefonu-vzpomínám si na okamžik ... a on byl jako: „Ne, je to skvělé, budeš to milovat. Je to hra-je to bodový systém. Naučíte se, jak vařit opravdu skvělé jídlo, a já jsem ztratil 15 liber za čtyři týdny."
Takže jsem mu řekl: „Dobře, zkusím to. Ale pokud neztratím váhu za dva týdny, nedělám to.„A během prvního týdne jsem ztratil pět liber. Byl jsem rád: „Ach, dobře, je tu něco."
Když ztratíte pět liber za týden, je to jako hodně a je to povzbudivé. Tak jsem na tom držel. Bylo mi 198 liber. Měl jsem problém s kotníkem, který nebyl jen kvůli mé váze, ale dělal jsem fyzikální terapii a od té doby, co jsem ztratil váhu, je to pryč. Což je docela úžasné-nikdy se to za dva roky nevrátí.
Jak smíříte vaření italského jídla-což je hodně olivového oleje a těstovin-při použití hmotnostních pozorovatelů?
Na začátku to pro mě bylo opravdu těžké. Vhodnou částí těstovin je dvě unce, aby se dostala pryč s tím, že nemá šílené množství bodů. Vážil jsem dvě unce těstovin-a myslím, normální lidé jedí jako půl libry těstovin. Naše porce v restauraci jsou pět uncí, ale část o dvou uncích těstovin je opravdu malá.
Ale pak jsem začal přidávat hodně zeleniny na své těstoviny a já jsem byl rád: „Dobře, budu mít zeleninu s těstovinami místo těstovin se zeleninou."
A druhá opravdu skvělá věc, která se během této doby stala, jsem přišel na způsoby, jak použít jiné ingredience k posílení omáček. Takže místo toho, abych použil hodně olivového oleje k obložení česneku. Začal jsem se více spoléhat na koření a jiné věci než na olivový olej.
Takže si myslím, že když se soustředíte na to, jak udělat něco chutnějšího pomocí citrusů a bylin a dalších věcí, přestanete se soustředit na to, co vám chybí. Nemám pocit, že mi něco chybí, když takhle jím.
Příprava jídla je klíčová v restauraci. Jak to děláte doma?
Příprava jídla doma jen usnadňuje život. Právě jsem se rozhodl, že tuto zimu omáček a kuřecí polévky začnu vyrábět opravdu velké šarže (což mě vždycky potěší, že mám kolem sebe). V neděli jsem právě vyrobil tuto úžasnou fazolovou polévku, která pro mě poskytla pět jídel. Jednoho dne jsem to udělal s vejcem nahoře, jednoho dne jsem přidal pecorino nahoře, jednoho dne jsem přidal uzenou papriku.
Pokud mám v domě rajčatovou omáčku, vím, že si vždy mohu vejce udělat Purgatorio, což jsou vejce v kořeněné rajčatové omáčce. Když se snažím jíst opravdu zdravě, vylučuji těstoviny úplně a jím hodně fazolí a zelených dušených malou v rajčatové omáčce.
Jaké kuchyňské svorky máte vždy po ruce?
S pomeranči a citrony používám chuť a také šťávy. Vždy mám hodně octa červeného vína kolem. Používám ančovičky pro všechno: Používám je v omáčkách, sám, k vylepšení zeleninových jídel ve vinaigrettech. Vždy mám česnek a extra panenský olivový olej kolem. Měli byste se pokusit a vždy koupit olivové oleje od sklizně. Právě teď se nová sklizeň chystá vyjít na rok 2017 a pak chcete přestat používat 2016. Čím čerstvější olivový olej, tím lépe.
Udržuji spoustu koření: Chile vločky, pyl fenyklu, semeno fenyklu, semeno koriandru. Také hodně bylin: tymián, rozmarýn, petržel. Mám ve své knize pro Bolognese úžasný recept, který nahrazuje vepřové a telecí pozemní krůtí. Rád dělám krůtí masové kuličky. V jakémkoli receptu, kde máte mleté hovězí maso, je Ground Turecko skvělou náhradou.
Nyní zkoušíte nový program Weight Watchers, WW Freestyle, který má více než 200 potravin Zero Points® (jako je kuře, vejce, ryby a tuny ovoce a zeleniny), můžete jíst. Jak to jde?
Myslím, že je to docela v pohodě, protože volný, uvolnit je skvělé slovo. To vám dělá spoustu věcí a nutí vás myslet trochu méně o tom, co vaříte.
Jako včera v noci jsem byl v práci a měl jsem hlad, takže jsem měl prostě mušle. Právě jsem měl grilované mušle s těmito marinovanými paprikami, které děláme, a to bylo prakticky, kromě trochu olivového oleje, který byl v misce, téměř jako jídlo s nulovým bodem. Umožňuje vám stále vařit způsobem pomocí olivového oleje, protože olivový olej se stává bodem, o kterém se nebojíte, protože nepoužíváte body pro skutečný protein.
[Weight Watchers] pro mě byla život měnící život a myslím, že ji použiji po zbytek svého života. Nikdy nechci znovu přibývat na tento bod-nikdy se tak nechci cítit takhle, už nikdy nechci vypadat takhle. A to je pro mě to, co fungovalo.
Ve spolupráci s Weight Watchers
Fotografie: Tim Gibson pro dobře+dobré
