Od kyselosti po mokré vůni, to jsou 23 slov, která potřebujete vědět, pokud pijete kávu

Směs: Směs kávových zrn z více původů. Účelem směsi je vytvořit konzistentní a vyváženou chuť, na rozdíl od zdůraznění jedinečného terroiru jediného původu.

Květ: Důležitý krok v mnoha metodách manuálního vaření. Zahrnuje nalití vody na kávu, která pomáhá uvolnit oxid uhličitý a nastartovat extrakci.

Tělo: Vnímaná konzistence a textura kávy na jazyku, často popisovaná jako lehká, střední nebo těžká. Mezi další deskriptory patří krémová, máslová, hedvábná, šťavnatý a tenký.

Kofein: Přirozená a stimulant nalezený v kávové rostlině. Fazole robusta mají téměř dvakrát tolik kofeinu než odrůdy Arabica.

Komoditní káva: Termín, který popisuje kávu s nízkým stupněm, která se obchoduje na výměně kávy v New Yorku a obvykle se používá pro instantní kávu a směsice.

Baňka: Metoda pro přípravu a ochutnávání více káv, které používají odborníci na kávu ke skóre speciální kávy.

Přímý obchod: Praxe získávání kávy přímo od pěstitelů, místo použití dovozců nebo jiných zprostředkovatelů. Zdůrazňuje dlouhodobé vztahy mezi zemědělci a pražírny a platí vyšší, více etických cen za kvalitnější kávu.

Suché aroma: Vůně suché mleté ​​kávy při uvolňování těkavých sloučenin; také známý jako vůně.

Espresso: Italština pro „vysunuté“, tento termín odkazuje na způsob přípravy kávy pomocí extrémního tlaku. Je to také název konkrétního nápoje, známý pro své vysoce koncentrované příchutě a bohaté tělo.

Extrakce: Proces, ve kterém se rozpustné sloučeniny kávy rozpustí ve vodě během vaření, což mu dává chuť a vůni. Nederextrakce se nerozpustí dostatečná chuť a vede k kyselé kávě; Naproti tomu je nadměrně extraktovaná káva příliš hořká. Dva z nejběžnějších způsobů ručního extrakce kávy jsou ponoření, do kterých se ponoří do vody po celou dobu extrakce, a nalévání (nebo kapání), do které se voda nalije přes zem a gravitace přitahuje vodu dolů kávou do nádoby níže.

Další informace o výhodách kávy:

Příchuť: Chuť vařené kávy, která by měla vždy zahrnovat rovnováhu kyselosti, sladkosti a hořkosti.

Zelená káva: Termín používaný k popisu fazolí syrové kávy-které jsou světle zelené-které byly zpracovány, ale dosud nebyly pečeny.

Pevberry: Přirozená mutace, ve které kávová třešeň produkuje pouze jednu fazole, ne dva. Jsou to často menší a zaoblenější než běžné kávové zrna, a tak by se měly samostatně oddělit a pečit, aby se zajistila rovnoměrná, konzistentní pečeně. Párberrie se obvykle prodávají jako jejich vlastní směs (e.G., Tanzanianská čelní káva).

Zpracovává se: Krok odstranění kávových zrn z každé třešně. Existuje několik metod zpracování, ke kterým dochází v produkční zemi před exportem zelené kávy.

Pečení: Proces, který používá teplo k transformaci syrového kávovaru,--Změňují se pouze barvu ze zelené na hnědou, ale různé chemické reakce odemkněte aroma a příchutě kávy

Robusta: Jeden ze dvou hlavních druhů rostliny Coffea. Je považována za nižší než Arabica kvůli své drsné, hořké chuti, ale je také levnější produkovat a odolnější vůči škůdcům a nemocem.

Jediný původ: Termín používaný k popisu kávy pěstované v jedné geografické oblasti. Může to být stejně široké jako několik výrobců ve stejné zemi a je konkrétní jako jediná farma, majetek nebo družstvo.

Speciální káva: Speciality Coffee Association definuje kávu speciální třídy jako to, která přijímá 80+ bodů na 100 bodové ochutnávky. Tento termín také odkazuje na širší myšlení, které považuje kávu za jedinečný produkt, nikoli za masovou komoditu. Hodnotí, že získáte kvalitu kávy s jedním původním obvodem, využívají udržitelné rostoucí postupy a platí etické ceny zemědělcům a pěstitelům kávy.

Síla: Intenzita chuti kávy, určená podílem (nebo poměrem vaření) kávových areálů k vodě používané během vaření.

Odrůda: Podmnožina nebo typ většího druhu rostliny Coffea, ať už přirozený nebo lidský; Často se používá zaměnitelně s odrůdou a kultivarem nebo kultivovanou rozmanitostí.

Mokrý aroma: Vůně vařené kávy, také známá jednoduše jako vůně.

Výňatek z Věci, které by každý milovník kávy měl vědět od Candace Rose Rardon. Přetištěno se svolením knih Quirk.

Pro zdravější recepty a nápady na vaření z naší komunity se připojte dobře+Good's Cook With Us Facebook Group.