Pro autora „Mooncakes and Milk Bread“ Kristina Cho, význam tohoto receptu na mandlový cookie daleko přesahuje dezert

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, Eat Cho Food Creator Kristina Cho, sdílí velmi speciální recept na mandlové cookie, inspirovaný tím, co její goong goong (mateřský dědeček) vyráběl. Recept je výňatek z její nové knihy, Mooncakes a mléčný chléb, tento měsíc.

I když jsem vyrostl ve velmi zaměřeném na potraviny, nikdo v mé rodině se opravdu nepečil. Moji prarodiče se přesunuli do U.S. Z Hongkongu na konci šedesátých let a můj goong goong (nebo mateřský děda v angličtině) začal pracovat v restauracích. Nakonec otevřel vlastní restaurace a to se stalo rodinným podnikem. Z tohoto důvodu jsem byl vždy obklopen opravdu neuvěřitelnými kuchaři, ale pečení nebylo přesně součástí naší rodinné kulinářské historie. Pokud by doma bylo pečivo, přišli z boxového mixu.

Byl jsem na střední škole, když jsem se rozhodl zkusit pečení. Hodně jsem sledoval Potravinová síť a prakticky by slintoval, když jsem viděl pekaře v televizi sousto do gooey čokoládového sušenky nebo ponořil vidličku do vlhkého čokoládového dortu. Myslím, že součástí toho, proč se mi také přitahovalo, bylo to, že mnoho dezertů, které jsem viděl v televizi, byly tak klasické Američany. Vyrůstali jsme v čínské americké rodině, nejedli jsme hodně čokoládových sušenek nebo koláče.

Jedním z prvních pečených zboží, které jsem vyrobil, byl tvarohový koláč. Moje máma kupovala zamrzlé tvarohové koláče v Costco, které jsem prostě miloval (upřímně řečeno, cokoli se smetanovým sýrem mělo srdce), takže jsem se rozhodl zkusit udělat domácí. A víš co, bylo to docela dobré! Začal jsem pečit ještě víc a moje rodina byla o tom. Koneckonců, kdo by si stěžoval na domácí dezert?

Teprve když jsem byl o něco starší, začal jsem více zkoumat čínské pečení. Naučil jsem se, že čínské pečení nutně neznamená a pečený dobrý. Často je to něco napařeného nebo smaženého. Podobně jako západní pečivo, čínské pečivo stále zahrnuje potraviny jako chleby, sušenky a koláče. To, co odlišuje čínské pečení, jsou odlišné textury a příchutě. Mléčný chléb je další načechrané, koláče jsou další vločkovitý. Ať už se dezertní centra (jako je ovoce) center (jako je ovoce), ostatní ingredience hrají ještě více.

Protože moje rodina je tak plná kuchařů než pekařů, většinu času, kdy jsem se pečil sám. Ale pamatuji si, že si s mým goongem vyrábí mandlové sušenky. Zpět v Hongkongu byl můj dědeček učitel. Vyučoval čtení a psaní dětem základní školy. Byla to práce, kterou opravdu miloval, ale nebyl ten, který dokázal v U.S. Tehdy začal pracovat v restauracích. Jedním z jeho prvních restauračních prací bylo pečení mandlových sušenek, které byly podávány pro dezert v restauraci, kde pracoval. Protože každý den vyrobil mandlové sušenky, byl v tom opravdu skvělý. Goong Goongovy mandlové sušenky byly opravdu nejlepší.

Jednou jsme doma vytvořili mandlové sušenky. Byl to vlastně jediný čas, kdy jsme je společně vytvořili. Do této doby měl Goong Goong svou vlastní restauraci a už nedělal mandlové sušenky. Ve skutečnosti místo toho sloužili jen soubory cookie, protože neměli čas na výrobu čerstvých mandlových sušenek každý den. Po velmi dlouhou dobu Goong Goong nedělal žádné mandlové sušenky. To znamená, až do dnešního dne, těsně předtím, než jsem odešel na vysokou školu, když jsem ho požádal, aby je udělal se mnou. Je to pro mě tak sladká vzpomínka, vyrábět mandlové sušenky s mým goongem a potom si je užívat s celou rodinou.

Když jsem začal přemýšlet o tom, jaké recepty jsem chtěl zahrnout do své kuchařky, věděl jsem, že je musím zahrnout. Problém byl v tom, že jsem neměl recept; Goong Goong to nikdy nenapsal a v roce 2009 zemřel. Jediné, z čeho jsem musel jít, byl zmačkaný kus papíru s měřením přísad pro množství cookies v restauraci. Musel jsem to přijít na vlastní pěst, jen jsem si vzpomněl na to, jak to chutnalo. Přihlásil jsem své další členy rodiny, abych pomohl. „Co si myslíš, trochu více cukru? Trochu více soli?„Zeptal bych se své mámy, poté, co šlehal testovací dávku. Chtěl jsem, aby to bylo co nejblíže jeho receptu. Po několika pokusech si myslím, že jsem to napravil.

Své tak Zvláštní pro mě, když vidím lidi, aby teď dělali mé goongové mandlové cookies. Zajímalo by mě, co by si o tom myslel. Můj goongong byl takový skromný chlap, že by se pravděpodobně jen začervenal a usmál se. Mohl by říct něco jako: „Páni, to je šílené!„Ale myslím, že by to bylo pro něj velmi sentimentální. Koneckonců, výroba mandlových sušenek nebyla nikdy součástí jeho plánu. Byl to učitel. Ale stejně jako mnoho rodičů přistěhovalců, můj goongong přišel k u.S. vytvořit lepší život pro své děti, vnoučata a pro všechny, kteří přišli. Nějak se výroba mandlových sušenek stala malou součástí toho. A jsem tak rád, že to udělal.

Recept na Almond Cookies Kristiny Cho

Dělá 15

Ingredience
1 šálek univerzální mouky
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky hrubé sůl
1/2 šálku (1 hůl) Nesolené máslo, změkčené
2/3 šálku cukru
1 velké vejce
3/4 lžičky čistého mandlového extraktu
1 velký žloutek
15 nakrájených mandlí
Flaky sůl, na polevu

1. Ve střední misce rozšlehejte, abyste kombinovali mouku, jedlou sodu a sůl.

2. V jiné střední misce smíchejte a kombinujte máslo a cukr s flexibilní špachtlí, dokud nebude hladká. Přidejte vejce a mandlový extrakt a pokračujte v míchání, dokud se plně začlenějí. Přidejte suché ingredience a promíchejte, dokud se nevytvoří husté těsto (bude lepkavé). Zakryjte misku plastovým obalem a chlazením, dokud mírně pevný, ale na scoopable, asi jednu hodinu.

3. Předehřejte troubu na 350 ° F a ohraničujte dva velké pečicí listy s pergamenovým papírem. Pomocí 1 1/2-tablespon Cookie Scoop, změřte 1 1/2 lžíce těsta a umístěte na připravený list. (Nebo použijte lžíci k nabití a převrácení těsta do hladké koule, smáčením rukou, pokud je těsto stále lepkavé.) Opakujte se zbývajícím těstem a rozložte je 3 palce od sebe. Namočte prsty vodou, aby se zabránilo lepení těsta a jemně zatlačte na koule těsta prsty, dokud nejsou silné půl palce.

4. V malé misce rozšlehejte žloutek a použijte k lehkému kartáčování vrcholů cookies. Umístěte mandlový plátek na každý cookie.

5. Pečeme, dokud cookies nejsou zlatohnědou a svěží kolem okrajů, 16 až 18 minut. Přeneste listy do drátěného stojanu, posypte šupinatou solí a nechte cookies vychladnout na listech po dobu pěti minut. Přeneste sušenky do stojanu, abyste vychladli. Podávejte teplé nebo při teplotě místnosti.

Jak bylo řečeno Emily Laurence

Připojte se k dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro více nápadů na recept a sdílet vlastní oblíbené rodiny.