Maminka Chrissy Teigena, Pepper Teigen 'Vyrobil jsem tyto thajské kokosové palačinky s babičkou a teď je dělám s Lunou'

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, za receptem, profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel.

Tento měsíc sdílí Pepper Teigen (Yep, Chrissy Teigen's Mom) jedno z prvních potravin, které se naučila vyrábět se svou babičkou Kanom Krok (nebo thajské kokosové palačinky) a sdílí recept vydělávaný z její nové knihy vydělávající z její nové knihy, Thajská kuchařka Pepper: Rodinné recepty od oblíbené thajské mámy každého(18 $).

Když jsem rostl v Thajsku, naučil jsem se vařit od mámy a babičky. Moje máma by prodala obědy školním dětem před naším domem a každé ráno jsem se probudil brzy, abych jí pomohl. I když mi bylo jen čtyři nebo pět let, pomohl jsem jí udělat obědy. Je pro mě zábavné podívat se na svou vnučku, Lunu, a přemýšlet o tom, jak jsem pomáhal své mámě vařit, když jsem byl její věk!

V té době jsem myslel, že školní obědy jako fuška. Ale ohlédnutí zpět, jsem rád, že jsem měl ten čas se svou matkou. Obědy byly tradiční thajská jídla, jako je papájový salát, kuřecí polévka se zeleninou a bílou rýží nebo smažené zelí a brokolice. Poté, když to bylo oběd, pomohl jsem své matce podávat jídlo skrz malé okno, než jsem se posadil, abych snědl svůj vlastní oběd.

Vaření a stravování s rodinou je to, co dělá jídlo tak zvláštní; to je to, co mu dává smysl.

Vypadalo to, že i moje babička vždy vařila. Jedním z mých oblíbených jídel, které jsme společně vařili, je Kanom Krok nebo thajské kokosové palačinky. Stejné díly slané a sladké, jsou vyrobeny z rýžové mouky, jasmínové rýže, kokosového mléka a hnědého cukru. Stále si ji mohu představit pomocí kamene, abych rozdrtil rýži do mouky. Neměli jsme okamžitou mouku, jako je tu teď. Museli jste začít od nuly namočením rýže do vody a potom ji broušením kamenem, abyste ji proměnili ve svou vlastní domácí rýžovou mouku. Jakmile bylo těsto připraveno, nechala mě to nalít do malých děr v griddle Kanom Krok. To byla zábavná část. Když byli připraveni, měli bychom je doplňovat s pórek dohromady. Byly to perfektní odpolední svačina.

Bylo mi 10 let, když jsem poprvé udělal Kanom Krok sám. Moje máma mi řekla: „Musíš něco najít.„Takže jsem si udělal nějaké a začal jsem je prodávat před naším domem-jen jako jsem viděl, jak moje máma dělá školní obědy. Moje babička přišla a něco vyzkoušela a dostali její souhlas. To je na Kanomu Krok-je to tak jednoduché, že je i dítě dokáže vyrobit i dítě.

Nyní dělám thajské kokosové palačinky po celou dobu s Lunou. Miluje je stejně jako já, když jsem byl její věk. Bavíme se je vařit společně. Miluje spadnout těsto dolů do malých děr v roštu stejně jako já. Netrvají dlouho vařit, takže pro mě není vůbec problém, abych je pro ni udělal, kdykoli je chce. Můžete také vyrobit velkou dávku, abyste je měli po celý týden svačiny.

Jsem rád, že jsem strávil vařením s mámou a babičkou, a to mě potěší, že se o to podělím s Chrissy, Johnem a dětmi. Potraviny, které jsem se naučil vařit, jako Kanom Krok, zůstaly se mnou celý můj život a budou i nadále předávány po generace. To je pro mě opravdu důležité. Vaření a stravování s rodinou je to, co dělá jídlo tak zvláštní; to je to, co mu dává smysl. Tyto thajské kokosové palačinky jsou mnohem víc než jen palačinky. Desetiletí vzpomínek se pečete přímo s moukou, kokosovým mlékem a hnědým cukrem. Složky jsou to, co je to chutné, ale dědictví je to, co je zvláštní.

Kanom Krok (thajské kokosové palačinky)

Vyrábí 50 palačinek

Ingredience
Pro těsto:
1 šálek rýžové mouky
1/4 šálku vařené jasmínové rýže
1/4 šálku plnotučného kokosového mléka
1/4 šálku neslazený skartovaný kokos
3 lžíce světle hnědého cukru
1/2 lžičky košer sůl

Pro polevu:
1 šálek plnotučného kokosového mléka
1 lžíce tapioky škrobu nebo kukuřičného škrobu
2 lžíce granulovaného cukru
1/4 lžičky košer sůl

Dokončit:
Roztavený kokosový olej, pro vaření nebo rostlinný olej
8 pórů, jemně nasekané
1/2 šálku konzervovaných kukuřičných jádra, vyčerpaná

1. Začněte výrobou těsta. V mixéru kombinujte dva šálky teplé vody, rýžové mouky, vařenou rýži, kokosové mléko, drcené kokos, hnědý cukr a sůl. Směs do hladkého. Odložte nádobu mixéru stranou. (Můžete jej použít k nalití těsta později.)

2. Vytvořte polevu: V malé misce rozšlehejte kokosové mléko, tapioca škrob, granulovaný cukr a sůl, dokud se nerozpustí a nezůstanou žádné hrudky.

Pokud používáte pánev Kanom Krok:

1. Umístěte pánev Kanom Krok (25 $) na mírném ohni a nechte ji několik minut zahřát. (Pánev je připravena, když kapka vody okamžitě prší.) Nastavte drátěný stojan pro vařené palačinky na pracovní ploše. Mít poblíž miska. Karčí šálky pánve velkoryse olejem. Použijte špachtle, aby těsto dobře rozruchl, pak vyplňte každý šálek asi dvě třetiny plné těsta. Poté, co se těsto vaří asi jednu minutu, dejte misky zálivy dobře a lžičku dostatečně poleva do středu každé palačinky, aby zcela naplnila šálek. Posypte každou palačinku několika pórky a kukuřičnými jádry.

2. Snižte teplotu na středně nízkou a volně zakryjte pánev víkem (jakékoli velké víko) nebo stanu fólií. Vařte, zakryjte, dokud okraje palačinek nejsou zlatohnědé a vrcholy již nejsou vodnaté, asi šest minut. (Vzhledem k tomu, že pánev je nepřilnavá, použijte malou lžíci ke kontrole spodní části palačinek, abyste zjistili, zda jsou opečeny.) Pomocí malé lžíce nebo máslového nože jemně zvedněte palačinky z pánve a položte je na drátěný stojan. Opakujte se zbývajícím těstíčkem. Podávejte Kanom Krok v teple.

Pokud používáte muffinovou pánev namísto pánve Kanom Krok:

1. Předehřejte troubu na 450 ° F. Vložte muffinovou pánev do trouby a zahřejte po dobu pěti minut.

2. Opatrně vyjměte muffinovou pánev z trouby a do každého šálku přidejte několik kapek oleje pomocí tepelně odolného kartáče nebo papírového ručníku, abyste rovnoměrně obtěžovali poháry. Umístěte pánev zpět do trouby, aby se olej zahříval, dvě minuty.

3. Vyjměte pánev z trouby a naplňte každý šálek asi tři čtvrtiny palce hluboko s těstíčkem; Měli byste to slyšet prskající. Jemně nakloňte pánev tak, aby se těsto rovnoměrně šířilo.

4. Pečte, dokud těsto nevytvoří kůži, tři až čtyři minuty. Opatrně lžička velkorysou lžíce zálivy do středu většinou vařeného těsta a vyplňte každý šálek další tři čtvrtiny palec nebo tak. Každý posypte kukuřicí a pórky.

5. Vraťte pánev do trouby a vařte, dokud není náplň pevná, 12 až 15 minut. Pomocí máslového nůž pečlivě uvolněte Kanom Krok z povrchu pánve. Opakujte se zbývajícím těstíčkem. Podávejte Kanom Krok v teple.

Jak bylo řečeno Emily Laurence.

Získejte více nápadů na recept ve Well+Good's Cook With Us Facebook Group.