Vzhledem k tomu, že stravování na bázi rostlin se neustále rozbíhá, mexická kuchyně se vrací ke svým veganským kořenům

Ale Ornelas říká, že kromě produktů jsou ve hře další faktory, které pro lidi ztěžují přijímat mexické jídlo na bázi rostlin. „Ne každý má přístup ke zdravému jídlu,“ říká Ornelas a odkazuje na 13.5 milionů Američanů žijících v potravinové poušti. Hispánské americké čtvrti mají méně řetězových supermarketů a obchodů s potravinami než bílé čtvrti po úpravě na úroveň příjmu sousedství. „Vrací se zpět k přístupu k ovoci a zelenině, jako je čerstvá rajčata místo rajčatové pasty zakoupené v nedalekém obchodě s alkoholem, což je místo, kde mnozí nakupují jídlo. Máme štěstí, že fazole a rýže dva mexické svorky jsou levné a obvykle přístupné, ale je důležité mít také produkci."

„Může to být velká překážka, která někoho přesvědčí, že dokážou recept své babičky s náhradníky za maso a sýr a stále to může být chutné."-Dora Stone, autor kuchařky a zakladatel Dora's Table

Je to poslání, které je projekt posílení postavení potravin věnován (prostřednictvím výzkumu fokusní skupiny a úsilí o lobování) a příčina ostatních také uznává. Ve Phoenixu v Arizoně Farm Express přináší lidem produkční uličku bez přístupu a přijímá karty EBT. V Denveru Colorado, aktivisté zdravých potravin Eric Kornacki a Joseph Teipel, uznali nedostatek přístupu k ovoci a zelenině v sousedství Westwood, která je 81 procent Latino, a spustila Re: Vision, iniciativa, která pomáhá obyvatelům pěstovat vlastní zahradní zahrady zahrady. Skupina pracuje na otevření obchodu s potravinami s plným servisem.

Další výzvou je vzdělání. Zakladatelka stolního stolu a kuchařská kniha Dora Dora Stoneová (která se narodila a vyrůstala v Mexiku, je veganská a je absolventem Culinárního institutu Ameriky), říká, že tolik Mexičanů a Mexičanů si zvyklo na maso, které je středem místa. Deska, kterou přesun zpět k rostlinné dietě, může trvat určitou vzdělání a experimentování se správnými veganskými náhradníky.

„Může to být velká překážka, která někoho přesvědčí, že dokážou recept své babičky s náhradami masem a sýrem a stále to může být chutné,“ říká Stone. Dodává však, že rostoucí trend způsobil, že lidé, kteří by váhali vyzkoušet veganské mexické jídlo, si uvědomí, že to může stále chutnat lahodně. Stačí sklouznout její stránky a můžete vidět některé z kreativních způsobů, jak přepracovala tradiční potraviny, aby byly založeny na rostlinách, od veganských chorizo ​​a Caldo de Albondigas (masová polévka) až po enchiladas a tamales se zeleninovými výplněmi.

Stone dodává, že zatímco nové inovativní potravinářské výrobky na trhu jsou skvělé (a pro mnohé usnadňují veganské mexické vaření), existují způsoby, jak bez nich vyrobit zdravé, rostlinné jídlo. „Pro mě byla základem [mexické kuchyně] vždy kukuřice, rajčata a fazole,“ říká. „Domorodí lidé z Mexika jedli trochu hry a ryb, ale to byla španělská, která přinesla krávy a prasata, takže opravdu vše, co je potřeba k vaření více veganských mexických jídel, je vrátit se k těmto záklakům."

Když se podíváme na kolektivně rostoucí počet veganských mexických restaurací, potravinářských výrobků a co je důležitější, dialog o rostlinném mexickém jídle-je jasné, že pro talíře mnoha jedlíků přichází zdravá změna. Někdy se návrat zpět k základům skutečně vyplatí.

Pokud hledáte nějaké zdravé mexické recepty, vyzkoušejte tyto keto-schválené květák enchiladas a tyto nízkokarb burritos.