Jednoduchý recept šéfkuchaře celebrit na domácí kimchi

Možná již přidáte k jídlu fermentovaná jídla pro zdravé (střevo). Ale vytvoření vlastní dávky kimchi? Zní to mnohem komplikovanější a časově náročnější než zvládnutí vlastních ořechů.

„Lidé nejsou pohodlně fermentovat doma,“ říká Judy Joo, výkonná šéfkuchařka londýnského Jinjuu, hostitele kanálu Cooking's Channel's Korejské jídlo je jednoduché, a jeden ze čtyř železných kuchařů Iron Chef UK.

„Je to jedna z těch věcí, jako je výroba piva nebo chleba, to možná není tak těžké, ale existuje spousta kroků, které můžete zašroubovat. Opravdu musíte věnovat pozornost tomu, co děláte."

Pokud můžete koncentraci svolat (možná skrýt svůj iPhone?), Jooův recept, který rozkládá krok-za krok, je ve skutečnosti super proveditelné a mnoho zdravotních výhod a kořeněné chuti, na které čeká, stojí za to za to.

Bohužel neexistují žádné zkratky, protože fermentace je jen o čase, ale sledujte recept nábožensky a za čtrnáct dní budete mít svůj vlastní domácí kimchi, „přísahá.

Jedna důležitá věc, kterou je třeba mít na paměti? „Voní to, takže se ujistěte, že máte vzduchotěsnou nádobu, jako je nádoba na zednictví, když jste připraveni fermentovat,“ dodává Joo. Řádně poznamenal. -Jamie McKillop

Judy Joo's zelí kimchi
Dělá 1 galon

Kimchi

1 hlava napa zelí
3/4 šálku košer sůl
1/4 šálku cukru
3 litry voda

Spice Paste

2 hlavy česnek, loupané a nasekané
1 3palcový kus zázvoru, loupaný a nasekaný
1/2 šálku rybí omáčky
1 1/2 šálků korejských sušených červených chilli vloček
1 1/2 polévkové lžíce napravené krevety, nedvářené (najdete na asijských trzích)
1 1/2 šálků cukru
1 parta pórály, nakrájejte na 1 palcové délky
1 velká mrkev, nakrájejte na zápasy

Chcete -li připravit kimchi, nařízněte zelí do čtvrtí. Vložte ji do velmi velké mísy a posypte solí a cukrem. Nalijte do vody a zvážte zelí dolů talířem, aby byl ponořen. Chladit přes noc.

Chcete -li připravit kořenovou pastu, zkombinujte česnek, zázvor, rybí omáčku, chilli vločky, krevety a cukr v kuchyňském robotu a míchejte, dokud nebude hladká, a přidávejte vodu podle potřeby, asi jednu minutu asi jednu minutu. Zamíchejte pórky a mrkev.

Vyjměte zelí z lednice a dobře vypusťte a vymačkejte co nejvíce vody. Opláchněte ji jednou studenou tekoucí vodou a znovu ji vypusťte. Třete kořenící pastu přes zelí a dovnitř mezi každým listem. Umístěte ji do velké skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem a chlazte ji po dobu 24 hodin. Poté, když je stále zakrytý, nechte se sedět při pokojové teplotě, aby se kvasili po dobu nejméně 24 hodin a až dva týdny. Pak ji vložte do ledničky. Udrží to po dobu jednoho měsíce.

Pro více informací navštivte www.Judyjoo.com

(Fotografie: Judy Joo, Flickr/Adactio)