3 neočekávané způsoby, jak přidat do každého jídla fermentovaná jídla

Fermentované potraviny, jako je zelí a kimchi, jsou ohlašováni wellness odborníky jako zdravotní powerhases, které léčí onemocnění jako netěsná střeva a IBS a vedou ke hubnutí, lepší pokožku a zvýšená imunita a zvýšená imunita. (Stručně řečeno, mohou dělat všechno kromě sekání trávníku.)

Ale vzhledem k jejich profilu kyselé chuti a štiplavosti může být obtížné najít způsoby, jak je zapadnout do každodenních jídel, které byste mohli jíst.

To je místo, kde přicházejí Julie O'Brien a Richard Climenhage. Spoluzakladatelé organické fermentované potravinářské společnosti Firefly Kitchens, nedávno zveřejněni Čerstvé a fermentované, který vás učí, jak je začlenit do jídla (a jak fermentovat zeleninu, pokud jste hra).

„Složka je vlastně velmi všestranná ingredience, protože je tak svěží, tak živá,“ říká O'Brien. „V naší západní stravě máme tolik soli a cukru, že kyselá je podle většiny chuťových pohárků ve skutečnosti nezbytnou součástí vyváženého jídla."

Přesto to nepomůže, pokud prostě nejste fanouškem.„Zatímco mnoho lidí touží po chuti kvalitní zelí, mnozí se to prostě nelíbí,“ přiznává. „To byla výzva s mými dětmi, takže přidání vidlice Kraut spolu s nějakým ořechovým mlékem se ukázalo jako jejich ovocné koktejl se ukázalo jako první recept, který se skutečně líbil-ani si nevšimli krauta.„Jo, právě ti řekla, abyste do svého smoothie vložili zelí.

Pokud nejste úplně připraveni jít tak daleko, zde jsou tři další nečekané, kreativní způsoby Čerstvé a fermentované Přidat zelí ke své zdravé snídani, obědu a recepty na večeři. -Jamie McKillop

(Foto: Charity Burgraaf)

Kardamom chia snídaně mísa
Slouží 4 až 8

¼ TSP kardamomová semena
4 vypuštěná data, jemně nasekaná
1 šálek semen Chia
1 lžička mleté ​​skořice
4 šálky mandlového mléka nebo mléka podle vašeho výběru
½ Cup zelí
1 šálek zhruba nasekané ořechy (volitelné)
¼ Pohár neslazené sušené kokosové vločky (volitelné)
Špetka soli

Rozdrtit kardamomová semena. Vložte semena kardamomu, data, semena chia a skořice do misky velikosti kvartu. Nalijte mléko a jemně míchejte a míchejte. Pokryjte a chlazte přes noc. Ráno bude semena Chia absorbovat většinu mandlového mléka a směs bude mít silnou konzistenci podobnou pudinku.

Vyjměte zelí z nádoby čistou vidličkou a nechte do něj vracet jakýkoli další solanku. Jemně mleté ​​zelí a zamíchejte ho do směsi semen chia, spolu s pekanovými ořechy a kokosem. Ochutnejte solí. Pokud chcete mírně tenčí kaši, podávejte ji s dalším mandlovým mlékem.

(Foto: Charity Burgraaf)

Krauty Kale Caesar
Slouží 4 až 6

2 velké svazky kale (asi 2 libry)

Obvaz:
2 lžička hořčice dijon
4 až 5 hřebíček česnek
¼ pohár majonéza
¾ Cup zelí
1 lžíce omáčky Worcestershire
¼ pohár extra panenský olivový olej
1/3 šálku strouhaného parmezánu (asi 1.5 uncí), plus další pro ozdobu
Šťáva z 2 malých citronů (o ½ pohár)
4 ančovičky (volitelné)
Sůl a čerstvě mleté ​​černé pepřem

Odřízněte nebo roztrhněte listy kale z hustých stonků a vyřaďte stonky. Roztrhněte listy na malé kousky a vložte je do velké mísy.

Chcete -li si oblékat, otočte všechny ingredience kromě soli a pepře v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude hladký.

Nalijte obvaz na kale. Pomocí rukou masírujte obvaz do listů, dokud nezačnou zjemnit, dvě až tři minuty. (Toho můžete také dosáhnout tím, že salát energicky hodíte dvěma dřevěnými lžičkami.) Dokoňte ochutnat solí a pepřem, ozdobte dalším parmazánem a okamžitě podávejte.

(Foto: Charity Burgraaf)

Smoketa sushi
Dělá 8 rolí

1½ Poháry zelí
1 velké avokádo, poloviční, postavené a loupané
1 lžíce majonézy nebo smetanového sýra
½ do 1 lžičky práškové wasabi
½ do 1 lžičky sójové omáčky nebo tamari, plus sójová omáčka pro podávání
1 střední okurka, loupaná
2 střední mrkev
8 (8 po 8 palců) listy nori
4 šálky vařené hnědé rýže
4 zelená cibule, nakrájená na polovinu podélně
8 až 10 chřestových kopí, dušené (volitelné)
12 středních krevet, vařené a nakrájené na polovinu dolů střední linii (volitelné)
Nakládaný zázvor, pro porci (volitelné)

Chcete -li vytvořit omáčku, vytáhněte zelí z nádoby čistou vidličkou a nechte do ní vypouštět jakýkoli další solanku. Vložte zelí, avokádo, majonézu, wasabi a sójovou omáčku do mixéru nebo kuchyňského robotu a vířijte, dokud nebude hladká. Dát stranou.

Okurka nakrájejte podélně na 8 kusů. (Krákání tohoto a ostatní vegetariáni podélně usnadňují vytvoření uklizené sushi role.) Pomocí zeleninového šlápnutí oholte délku mrkve, abyste vyrobili stuhy.

Chcete -li připravit zábaly, vyplňte malou misku horkou vodou a umístěte ji vedle vaší pracovní plochy. Položte list nori na flexibilní povrch, jako je bambusová rolička sushi nebo čajový ručník lemovaný plastovým obalem. Rozložte asi polovinu šálku rýže rovnoměrně přes Nori a ponechejte asi centimetr odkrytého Nori na druhém okraji.

Na rýži rozložte jednu až dva lžičky připravené omáčky. Položte jeden kus okurky, několik mrkvových stuh, poloviny zelené cibule, jeden chřestový kopí a tři poloviny krevet podélně přes rýži. Navlhčte odkryté nori na vzdáleném okraji trochou teplé vody z vaší misky.

(Foto: Charity Burgraaf)

Více čtení

7 fermentovaných potravin, které byste měli jíst
Fermented Foods: Proč jsou úžasné pro vaše zdraví
Letní tajemství krásy pro bití útěků