Zac Posen napsal kuchařku a je to tak elegantní, jak byste si představovali

Lépe známé pro bičování dramatických šaty s červeným kobercem než bohatá multi-chodová jídla, je trochu překvapivé, že nejnovějším projektem Zac Posen navrhuje krásnou kuchařku. Ale Posen, který vyrostl a pomáhal svým rodičům promíchat a nasekat v jejich kuchyni v New Yorku, říká, že hnětení těsto a vařel vegetariány dlouho předtím, než svlékl své první satén.

"Vyrobil jsem svůj první Dashi v páté třídě," říká slavný módní návrhář a Projektová dráha Hvězdný soudce, s odkazem na japonský vývar z mořských řas, který zůstává v jeho stravě základem a je uveden ve čtyřech jeho receptech na ústní vody, včetně toho níže.

Mezinárodní kulinářské vlivy-výsledek času Posena stráveného studiem designu v Londýně a získáváním tkanin v asijské show v klasických jídlech, jako je Posen's Quiche-která je kořeněna kari a růžičkovými klíčky, které jsou pečeny ponzu omáčkou, což jim dává exotický zvrat. "Existují jídla pro dobrodružnější gurmánské kuchaře a recepty s přístupnějšími ingrediencemi," říká Posen.

Módní lidé jedí

Organizováno módní kalendářní sezónou (Think: Spring and Léto, Resort, Fall and Winter a Holiday), Vaření se Zac se sešli poté, co Posen zahájil zveřejňování fotografií jídla, které dělal pro své přátele a zaměstnance na jeho Instagramu. "Vaření pro někoho je nejkrásnější gesto," říká návrhář, který má často přátele jako modely Naomi Campbell (který Posen říká "miluje jídlo" a naučil ho výhodu Manuka Honey) a Jourdan Dunn (který ho naučil její tajný recept pro blbec kuře) na večeři. "Zároveň je pro mě vaření terapeutické-je to moje módní detox.". A opravdu dobrá, čerstvá produkty je jedním z největších luxusních.“

„Opravdu dobrá, čerstvá produkce je jedním z největších luxusních."

Posenova kuchařka nabízí spoustu nápadů, co dělat se všemi těmi sezonními zeleniny (myslím, že pozdní podzim pečená ratatouille a syrovou kukuřici, rajčata a kuskus salát). Posen pěstuje mnoho jeho ingrediencí na farmě své rodiny v Bucks County v Pensylvánii, která byla letos zasazena rajčaty dědictví, různá odrůdy bazalky, čtyři typy fazolí, cukety, mangold, rukolou, fenníšku, jader, bola.

Udržování věcí v rovnováze

Polévka z řeřichy, mimochodem, je jedním z Posenových oblíbených zdravých receptů, když se ve své stravě snaží najít trochu větší rovnováhy. "Jím neuvěřitelně zdravý," říká Posen, který přísahá kurkumou a zázvorovým čajem. "Snažím se získat co nejvíce produkce.".“

„Nikdo by se neměl připravit."

Pro Posena to znamená vyvážení sklenic vína a „rustikální a dekadentní“ tatiny se zdravými jídly, jako je dušená zelenina s rýží, fazolemi a saláty. "Dělal jsem perskou rýži, nebo vařím rýži 11 nebo 12 zrn," říká Posen. "Dělám hodně polévky."."Ale nakonec, říká Posen, jídlo je o potěšení.". "Nikdo by se neměl připravit," říká.

Pokračujte ve čtení pro recept Zac na kořen lotosu a zimní zeleniny lotosu.

Dashi-Glazed Lotus a zimní zelenina v Dashi vývaru

Slouží 4

Ingredience
Pro vývar Dashi
12 Kombu (mořské řasy) proužky (každý 6 "dlouhý)
8 velkých čerstvých shiitake houbových čepic
4 šálky bonito vločky
1/2 šálku sušené malé sardinky (k dispozici na asijských trzích)

Pro lotosu a zimní zeleninu
2 šálky Dashi vývar, plus vyhrazené houby Shiitake, volitelné
2 lžíce mirin rýžové víno
1/4 šálku sójové omáčky
1 lžíce vaření
1 lžíce granulovaného cukru
1 lžíce rostlinného oleje
1 velká žlutá cibule, nasekaná
1 kus čerstvého kořene zázvoru, loupaný, temně nakrájený podélně, naskládaný a nakrájený na tenké proužky
1 Velmi velká, hustá mrkev, loupaná a nakrájená na zaujatost do 1/2 "-think kousky
1 Střední kořen lotosu (asi 3/4 libry), končí odstraněno, loupané a nakrájené napříč na 1/2 "-Úžasné plátky
1 lb. Zimní squash (moje oblíbená je kabocha), poloviční, nasazená, loupaná a nakrájená na 1 1⁄2 "-2" kousky
2 listy shiso, naskládané, podélné válcované a nakrájené napříč do tenkých stuh, volitelné
4 celé nakládané švestky (také nazývané Umeboshi, volitelný)

Pro vývar Dashi
1. Přidejte Kombu a osm šálků studené vody do velkého hrnce a jemně zahřejte na mírném ohni, dokud se pára nevychází z horní části hrnce. Nechcete, aby se voda vařila nebo vařila. Jak se bílá pěna stoupá na vrchol, odstřeďte ji. To může způsobit, že Dashi hořká, takže je dobré jej odstranit z tekutiny. Jakmile uvidíte páru stoupající z vrcholu, vypněte teplo, zakryjte hrnec a nechte Kombu sedět ve vodě po dobu 40 minut.

2.Odstraňte kombu. Přiveďte kapalinu do vaření na mírném ohni. Nakrájejte hvězdičku v horní části každého čepice houby. Vytvořte X a pak přidejte další štěrbinu přes střed. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte do vývaru bonito, sardinky a shiitakes. Pokračujte jemně duste, dokud sardinky nebudou polokomné (ale ne rozpadu), asi 20 minut.

3. Odstraňte shiitakes a odložte je stranou. Můžete je nakrájet a vrátit je do napjatého vývaru nebo je přidat do smažení. Namáhejte dashi přes tvarohovou nebo jemnou síto lemovanou papírovými ručníky a lehce přitlačte na pevné látky, abyste extrahovali co nejvíce vývaru (zlikvidujte pevné látky). Vraťte houby do vývaru (pokud je to žádoucí) a podávejte teplé, nebo chlazte dashi po dobu až pěti dnů.

Pro lotosu a zimní zeleninu
1. Nalijte dashi do středního hrnce a přidejte mirin, sójovou omáčku, saké a cukr. Přiveďte dusící se na mírném ohni a pokračujte v dusích po dobu dvou minut, aby se příchutě spojily. Dát stranou.

2. Zahřejte řepku nebo rostlinný olej ve velkém hrnci s těžkým dnem na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezačne zhnědnout, často míchání asi 5 minut. Zamíchejte zázvor a jakmile se stane voňavým, přibližně po 30 sekundách přidejte kořen mrkve a lotosu. Nalijte ostříhanou pomlčku by se mělo stoupat asi na půli cesty do zeleniny a přiveďte k varu.

3. Snižte teplotu na středně nízké, přikryjte a vařte vývar a zeleninu, dokud mrkev není jemná, asi 15 minut. Přidejte squash a rezervované shiitakes (pokud používáte). Vařte, zakryjte, po dobu 20 minut. Odkryjte pánev a pokračujte v vaření pomocí lžíce k pomezení glazury z hrnce přes horní část zeleniny, dokud není squash něžná, pět až deset minut více.

4. Rozdělte zeleninu mezi čtyři misky. Přidejte ke každému nějaké dashi. Posypeme shiso listy (pokud se používáte) a podávejte s nakládanou švestkou (pokud používáte).

Pro více inspirace vaření vyzkoušejte tento plněný dýňový recept a lepší pro vás koktejlové recepty.