Proč jsou lidé * tak * zamilovaní do křupavého jídla, podle gastrofyzika a psychiatra

V jedné orientační studii DR. Spence, který byl proveden, účastníci se vsadili do 180 Pringle Chips mezi jejich předními zuby a ohodnotili je z hlediska jejich svěžesti nebo křupavosti v průběhu jedné hodiny. Úlovek? Účastníci obdrželi zvuky v reálném čase spojené s vlastní akcí kousání na sluchátka uzavřeného ucha. Sluchová zpětná vazba však byla manipulována z hlediska její celkové hlasitosti a složení frekvence, takže některé čipy zněly ostřejší než jiné.

Výsledek: Účastníci hodnotili bramborové lupínky, protože ochutnali výrazně ostře i čerstvější, když byla zvýšena celková úroveň zvuku nebo když byly zvýšeny vysokofrekvenční zvuky. A na druhé straně byly čipy hodnoceny zatuchlé nebo měkčí, když byl zvuk a frekvence snížen. (Podobné nálezy byly pozorovány v italské studii jablek a křupavosti). „Zdá se tedy, že vnímání texturních vlastností suchých i vlhkých potravinářských výrobků lidí lze změnit jednoduše úpravou zvuků, které slyšíme,“ napsal Spence v recenzi studií na toto téma z roku 2015 z roku 2015.

Dr. Spence říká, že zvuk je taktické potravinářské podniky používané po celá desetiletí. Spolupracoval se společnostmi jako Unilever, aby poskytl nový způsob inovace produktů, který testuje, jak by spotřebitelé mohli reagovat na potraviny v závislosti na jejich křupavosti. "Je to tak jako prototyp.". Prakticky jsme změnili zvuky potravin, které lidé jedli, abychom viděli, co se jim líbilo, abychom určili zvuk, který chtějí křupavé, svěží nebo prasklé, aby tento produkt vytvořili, “vysvětluje.

Co se zdá, že křupavé jídlo chutná mnohem lépe?

Co přesně dělá křupavé jídlo chutnější než tiché, bezhlukové? "Ve zvuku není žádná hodnota energie, takže je to trochu zvláštní, že bychom mohli mít rádi hlučná jídla," Dr. Říká Spence. Vezměte si například mokrý čip (téměř nepravidelně nechutný zážitek). "Má tuk, cukr a chuť.". Ale vše, co nemá, je krize, “říká. Co dělá křupavý čip mnohem přitažlivější než měkký, kašovitý?

Dr. Spence předpokládá, že k našim mozkům může křupavost naznačovat čerstvost, což je přitažlivější pro smysly. „V případě čerstvých produktů, jako je ovoce a zelenina, čerstvější produkty bývají hlučnější a mají vyšší hodnotu živin. Zatímco, jak mají tendenci stárnout, ztratí část své nutriční hodnoty. Z důvodu evolučního hlediska by to mohlo být důvod, proč máme rádi hlučnější potraviny, protože by to mohlo signalizovat čerstvost, “Dr. Říká Spence. Mezitím poznamenává, že mastná jídla, která jsou zpracována nebo smažená (a křupavá), by se mohly odvolat jako zástupce pro hustotu energie.

Také poznamenává, že křupavost pomáhá přesměrovat pozornost na aktivitu stravování. "Většinou, když jíme, opravdu nevěnujeme pozornost tomu, co konzumujeme.". Jsme na mobilních zařízeních, chatujeme nebo sledujeme televizi. Zřídka je naší pozorností na to, co ochutnáváme, “vysvětluje. Hlučné jídlo však upozorňuje na vaše ústa, které Dr. Spence říká, že vás může více uvědomit, co konzumujete, a vytvořit potenciálně příjemnější zážitek.

"Když něco jíte a stále to jíte, přizpůsobíte se tomu.". Zmizí se na pozadí kvůli návyku nebo přizpůsobení a nechutná tolik, jako tomu bylo v tom, když jste do toho poprvé vkoupili. Tato desenzibilizace dochází pomaleji, pokud je jídlo hlučné. Význam hlučných potravin si můžete užít déle, protože zvuk může pomoci prodloužit [smyslový] zážitek, “Dr. Říká Spence a dodal, že současný výzkum tyto účinky studuje.

Jaké psychologické účinky mají křupavé jídlo na úroveň stresu?

Podle Hugh Humphery, MD, funkční medicína psychiatra a Everlywell Advisor, hrají mnoho faktorů při výběru potravin, jako je behaviorální, sociální a kulturní. Souhlasí však s tím, že smyslové vlastnosti jídla mají tendenci se starat do centra pozornosti, jak prokázali Dr. Spenceův výzkum. Říká však, že kromě toho by mohla být křupavá jídla prospěšná i vaše úroveň stresu.

Podle Dr. Humpérie, stres může vést ke změnám ve vzorcích příjmu potravy. "Studie naznačily, že když je osoba zdůrazněna, množství a typ jídla se změní na základě pohlaví, věku, typu stresoru a úrovně omezení jednotlivce," říká. Podle něj však existuje několik kategorií potravin, které jsou pro stresované jednotlivce nejvyšší volbou, přičemž křupavé potraviny jsou jedním z nich.

"Křupavé potraviny vedou ke zvýšeným nervovým reakcím v oblastech mozku, které zažívají příjemnost a odměnu, což zvyšuje pocit pohody a sekundárně snižuje stres," Dr. Humphery říká. Předejte pytel žetonů, proč ne?

Crunchy je název hry s touto snadnou kůrou čokoládového popcornu: