?

Zatímco fermentované sójové boby jsou hlavní složkou, Tempeh často obsahuje jakýkoli nebo všechny následující: quinoa, ječmen, lněné semeno, hnědá rýže, sezamová semínka a koření. To znamená, že Tempeh je někdy bezlepkový, ale jindy to není, na kterém jste se během prázdnin podváděli, že jste byli podváděni?;; Nakonec to přijde na výrobce. Většina produktů Tempeh zoufale buď „bezlepková“ nebo „obsahuje pšenici“ na balíčku, takže pokud jste celiakální, nezapomeňte si provést čtení štítků před přidáním do košíku s potravinami.

Chuť tempehu je často popisována jako „zemitá“, „vydatná“ nebo „ořechová“ a když je vařena, je to trochu žvýkání. Tempeh je trochu jako houby lattes- buď to milujete, nebo nenávidíte.

A co je tofu?

„Zatímco tofu i tempeh jsou vysoce kvalitními zdroji proteinu na bázi rostlin a udělaly by skvělé jídlo po tréninku, nemohly se ve svém výrobním procesu více lišit,“ říká Kanda. Tofu je také sójový produkt, ale zatímco Tempeh je vyroben přímo z vaření a kvašení sójových bobů, tofu je vyrobeno z kondenzovaného, ​​nefermentovaného sójového mléka, které bylo zpracováno na pevné bílé bloky.

Může být trochu obtížné vizualizovat, takže o tom přemýšlejte takto: víte, že buničina zůstane, když vyrobíte mandlové mléko? Tofu je v podstatě vyrobeno kombinací této „buničiny“ se zahušťovacím koagulantem (a vodou). Proto je tofu někdy považováno za zpracované než Tempeh.

Tofu můžete získat v různých texturách, jako je „hedvábná“, „pevná“ a „měkká“. A zatímco tofu lze prodávat kořeně. „Protože tempeh má srdečnější chuť, někteří lidé raději ji používají jako náhradu masa. Tofu na druhé straně má neutrální chuť a absorbuje chuť ostatních ingrediencí nebo koření, s nimiž je kombinován. Lze jej použít v smoothies, míchacích hranolkách, polévkách…, “říká Kanda a dodává, že je to dobrá náhrada za vejce v mnoha jídlech.

Tofu vs. Tempeh: Což je zdravější?

„Tofu a Tempeh n nutričně nesou velmi podobné profily živin, a buď by prospěšným doplňkem zdravé snídaně nebo jídla,“ říká Zanini, ale dodává, že oni dělat mít rozdíly. Zde nutričně, tady je to, jak se to všechno rozkládá na základě jedné porce (aka 100 gramů) každého proteinu.

Tofu:

• Protein: 8 gramů
• Tlustý: 5 gramů
• Uhlohydráty: 2 gramy
• Kalorie: 76

Tempeh:

• Protein: 20 gramů
• Tlustý: 12 gramů na 100 g vařeného tempehu
• Uhlohydráty: 8 gramů
• Kalorie: 195

Obecně je tempeh vyšší v proteinu než tofu. „Je to proto, že luštěniny, zrna, ořechy a semena mohou být použity k výrobě tempehu,“ říká Kanda pro půjčování na bohatší zdroj bílkovin. Pokud je vaším cílem začlenit více bílkovin a zdravých tuků, může být Tempeh způsob, jak jít.

Tempeh může mít více kalorií a obsahu tuku, ale Kanda říká, že porovnání dvou 100 gramových porcí je mírně zavádějící, protože 100 gramů tempehu bude více plnit než 100 gramů tofu, díky svému vysokému bílkovinu a vláknovi. Možná budete muset jíst více tofu, abyste se cítili plné, protože jedna porce má tak nízký obsah kalorií, bílkovin a tuku.

Mikronutrienty

Dokonce ani v drsných odvážných detailích živin nejsou a tón Rozdíly mezi dvěma sójovými výrobky. „Tofu obsahuje 1 miligram železa na porci a je zdrojem kyseliny alfa-linolenové, základní omega-3 mastné kyseliny. Některé značky tofu jsou obohaceny vitaminem B12 a vitaminem D a další vápník, o kterém je přirozeně hodně, “říká Kanda.

Tempeh na druhé straně obsahuje asi 10 procent vašich denních potřeb železa a vápníku. Protože je Tempeh fermentován, může to pomoci vašemu zdraví a bude vás udržovat pravidelné. Tofu i tempeh obsahují hořčík, draslík, sodík a zinek.

Další faktory, chutě a použití

Kromě nutričních informací existuje celá otázka o tom, zda je sója ve skutečnosti bezpečná k jídlu. Zatímco někteří wellness praktikující doporučují svým pacientům, aby nejedli sóju kvůli svým „účinkům podobným estrogenu“ v těle, Americká společnost pro rakovinu říká, že konzumace mírný množství sójových potravin je bezpečné pro všechny. Kanda sleduje pokyny ACS a povzbuzuje své pacienty, aby jedli sóju s mírou a ne každý den.

Samozřejmě, protože jak tofu, tak tempeh mohou být součástí zdravé stravy, hodně rozhodnutí přichází na to, co toužíte a jak je vaříte. „Obou možností by byla v jakémkoli jídle skvělým masem,“ říká Zanini. Ale když vaše nakupování pro tempeh zaměřte na ten, který je co nejjednodušší. Ochucený tempeh má často hodně přidaného cukru a soli. A samozřejmě, pokud jste bezlepkový, zkontrolujte štítek.

Zatímco Tempeh má srdečnější chuť, díky které je optimální jako náhrada masa, tofu je v podstatě bez chuti, což znamená, že má více kulinářských využití. „Ať tak či onak,“ říká Kanda, „oba nabízejí skvělou možnost kompletního proteinu pro rostlinné jedlíky."

Vyzkoušejte tento 15minutový recept na sladké brambory a tempeh taco z Thug Kitchen. Pokud nejste fanouškem Tempehovy textury nebo vkusu a místo toho preferujte tofu, zkuste kořeněné Chipotle mango tofu tacos Chloe Coscarelli.