Říkáme tomu rok 2019, bude rok ještě více „alt-meats“

Něco ty zvyklý Podívejte se na etiketu: Sója nebo lepek, který Ajami říká. Místo toho je jejich hlavním proteinovým hrdinou hrachový protein izolát z toho, ale mírně odlišný od rovného hrášku. „Sušený žlutý hrášek, což je to, co používáme, je 15 až 20 procent bílkovin. Zbytek je škrob, vlákno a voda, “říká Ajami. „Abychom se dostali k 20 gramů proteinu na porci, museli jsme izolovat protein a odebrat tyto ostatní komponenty.„To se provádí sušením proteinů a poté pomocí stroje, který rozpustí škrob a vlákno do vody a zanechává za sebou protein.

Izolát proteinu hrachu je v mnoha dalších produktech kromě masa za maso (například v zmrzlinách bez mléka)). „Nic, co děláme, není nové a žádná z našich ingrediencí není nová,“ říká Ajami. Ale oni, jak kombinovali a používali ingredience, dělají produkty opravdu… za sebou, v očích fanoušků.

Co říká obhájce jídla: Dana Perls je seniorská kampaň pro jídlo a zemědělství pro Friends of the Earth, environmentální advokacie skupina. Zatímco si přeje, aby byly mimo ingredience masa organické, Perls říká, že placičky nejsou vyrobeny že odlišně od ostatních veganských placiček. „Nezvyšuje to tolik červených vlajek jako doslovné laboratorní maso,“ říká.

Co říká registrovaný dietolog: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, registrovaný dietolog, Boston University docent a spisovatel učebnice Nutrition, nemá problém s ničím na labelu Beyond Burger s výjimkou jedné věci: nasycený tuk: nasycený tuk: nasycený tuk: nasycený tuk: nasycený tuk: nasycený tuk: nasycený tuk. Zatímco konstrukce složek nového produktu to může trochu změnit, Beyond Burger má v současné době na trhu 5 gramů nasyceného tuku, aka 25 procent vaší denní hodnoty. „To pochází ze všech kokosových olejů,“ říká. „Američané mají příliš mnoho nasycených tuků, který je spojen s vysokým cholesterolem.„Kromě toho Blake dává tomuto masu nahradit v pořádku k jídlu.

Nemožné potraviny

Impossible Foods se liší od masa především kvůli tomu, co značka označuje jako jejich „magickou ingredienci“: heme. „Je to jeden z našich nejranějších a důležitých objevů, které náš zakladatel Pat Brown-a je zodpovědný za jedinečné chuti a vlastnosti vaření„ masa “.

Konrad říká, že Heme je molekula bohatá na železo, která se nachází ve všech živých věcech (rostliny i zvířata). V zásadě dává produktu jeho krvavou chuť. „Katalyzuje reakce v ústech, které vytvářejí tyto velmi silné molekuly zápachu, které voní krvavě a kovové,“ řekl Brown Bloombergovi. Je také červená, takže to také vypadá jako krev.

Ale i když Heme znemožňuje hamburger Koukni se jako maso, je to zcela založeno na rostlině. "Přišli jsme na způsob, jak vzít heme, který se přirozeně vyskytuje v rostlinách, konkrétně sójových rostlin, aby poskytl nemožným hamburgerem nezaměnitelný smyslový zážitek z masa z zvířat-ale bez zvířat," říká Konrad. Jejich heme-konkrétně, sójový leghemoglobin-pochází z kořene sójových rostlin.

Přestože je sójový leghemoglobin pro většinu lidí neznámou složku, Konrad odmítá termín „laboratorní maso pěstované maso.„“ Impossible Foods má laboratoř, ale v naší laboratoři nevyrábíme maso, “říká. „Obecně platí, že když lidé používají termín„ laboratorní maso “, znamenají kultivované maso,“ tkáň pěstovaná v Petriho miskách z buněk [zvířat]. To se velmi liší od rostlinného masa, které děláme z rostlin.„(Za vteřinu se dostaneme do skutečného kultivovaného masa.)

Pokud jde o ostatní složky na etiketě Impossible Burger, protein pochází z kombinace texturovaného pšeničného proteinu a bramborového proteinu. Voda, kokos a přírodní příchutě tvoří další primární ingredience. Existují také malé množství bez dvou procent sójového leghemoglobinu, kvasinkového extraktu, sůl, Konjac guma, Xanthanová guma, izolát sójového proteinu, vitamín E, vitamin C, thiamin (vitamin B1), zink, niacin, vitamín B6, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin (Vitamin B2), vitamin B12.

Co říká aktivista potravin: Perls má obavy z nemožných potravin. „Když se podíváte na tržní trendy, spotřebitelé dali najevo, že chtějí celé složky potravin, ne geneticky pěstované proteiny, což je to, co najdete v nemožném hamburgeru,“ říká. „Alternativy bezpečného masa pro vegetariány již existují."

Mezitím říká, že z jejího hlediska není jasné, zda je pro lidi bezpečný nemožný hamburger k jídlu. „První aplikace, kterou nemožné potraviny odeslané FDA, se vrátila s řadou obav z alergenů, nedostatkem dlouhodobého hodnocení bezpečnosti a otázky asi 46 nezveřejněných proteinů, které nikdy v lidské stravě nebyly,“ říká Perls. „Potřebujeme skutečnou transparentnost a skutečné jídlo, které lidé mohou věřit, a to nás zavede opačným směrem."

K jejímu názoru, Food and Drug Administration dala nemožné potraviny přes vyzvánění a vyvolala obavy o dlouhodobou konzumaci hemu a prodloužení jeho bezpečnostní přezkumu produktu. FDA to však nakonec schválila a udělila sójový leghemoglobin „obecně uznávaný jako bezpečný“ stav v roce 2018. Na konci července získaly nemožné potraviny schválení FDA, které se prodává v obchodech s potravinami od 3. září 2019 (v současné době je k dispozici pouze v restauracích).

Co říká Rd: Blake je s heme neznámý, protože je to taková nová ingredience, ale zvedla něco jiného, ​​co jí zvedlo obočí: nasycený tuk, který hodiny na 14 gramů. „Tady jdeme znovu s kokosovým olejem,“ říká Blake. „Mnoho z těchto rostlinných hamburgerů získává hodně tisku, ale raději bych, aby lidé našli alternativu s méně nasyceným tukem.„Neměla problém s ničím jiným na štítku, včetně sóji, o kterém se říká, že je naprosto zdravá v mírném množství.

PROSTĚ

Na rozdíl od masa a nemožných potravin není produkt s alt-majitelem vegetariánů. Společnost-která má v současné době veganské vaječné a sušenky těsto na tržních hopesech, aby se brzy vydaly kuřecí kousnutí vyrobené z kmenových buněk zvířat. V budoucnu také plánují rozšíření na hovězí a vepřové výrobky.

Vítor Eskrorito Santo, přidružený ředitel buněčného zemědělství na Just, vysvětluje jejich proces, jako je tento. Odstraňuje buňky z živého kuře, krávy nebo prasat a vezme je do laboratoře. Tam jsou buňky krmeny řešením živin (stejných těch, které kdykoli žije, musí růst, ačkoli značka by nespecifikovala, co je v jejich směsi), aby se buňky reprodukovaly. „Jak buňky rostou a množí se, vytvoří koncentrát živočišných buněk, který má stejnou texturu, konzistenci a chuť mletého masa, a to je konečná sklizeň, kterou používáme k výrobě našich kultivovaných masných výrobků,“ říká Santo.

Kultivované buňky se množí do zvířecí tkáně, ale nerostou do bodu vytvoření plně formovaného zvířete. "Proces je ve skutečnosti velmi podobný tomu, co se děje při výrobě piva, kde fermentace kvasinek v pivovaru velké tanky vede k formulaci lahodného nápoje," říká Santo. Pouze tady používají živočišné buňky místo kvasinek.

„S buněčnou kulturou je vše, co používáme, napodobit fyziologický stav zvířete,“ říká Santos. „Chceme, aby buňky cítily, že jsou stále v těle zvířete.„Mezi pěti dny a dva týdny později, když se pěstovalo dostatek zvířecích tkání, předá ji viceprezidentovi vývoje produktu, Chris Jones, který zdokonaluje profily příchutí a textury masa s týmem kuchařů.

Proč tedy kultivované maso místo toho, aby se vydalo na rostlinnou trasu? „Je docela zřejmé, že lidé po celém světě si užívají jíst maso,“ říká spoluzakladatel a generální ředitel Josh Tetrick a dodal, že si nedokáže představit, že by jeho domovský stav Alabamy někdy chodil vegetarián. „Problém je v tom, že používáme obrovské množství půdy, jen k krmení těchto zvířat, a také vytvářejí hodně plýtvání. Není to příliš udržitelné.„Rozhodl se tedy zjistit, co považoval za etičtější a šetrnější způsob, jak jíst skutečné maso.

Tetrick také říká, že poskytuje možnost poskytovat lepší ochutnávky masa, protože buňky jsou kultivovány z více prémiových zdrojů. "Právě teď pracujeme na steak na Waygu a kultivujeme buňky z těchto krav v Japonsku, o nichž je známo, že jsou nejlépe ochutnávající krávy na světě," říká.

Jak již bylo zmíněno, spustí se s kuřetem a jejich seznam ingrediencí a nutriční profil zatím nejsou oficiálně mimo. Značka vydala toto prohlášení společnosti Well+Good: „Tento produkt primárně obsahuje kuřecí buňky, vyráběné pomocí technologie kultury zvířecích buněk, spolu s proteinem fazolí mungových, proprietární směsí koření, soli, cukrem a udržitelným zdrojem řepky olej."

Co říká obhájce jídla: Přestože se jedná o udržitelnější alternativu k továrnímu zemědělství, Perls není přesvědčen, že kultivované maso je způsob, jak jít. „Existují chemikálie používané k vytvoření této buněčné kultury, aby se laboratorní maso vyrobilo,“ říká. „Každý z těchto vstupů musí být posouzen z hlediska bezpečnosti. Nemůžeme se jen soustředit na konečný produkt."

Zdůrazňuje, že spotřebitelé chtějí větší průhlednost, ne méně. „Máme zvířata vycházející z pastvin s vysokými standardy dobrých životních podmínek zvířat, která jsou zdravou a ekologickou možností. Takže místo toho, abychom hledali high-tech produkty, které nebyly v lidské stravě, musíme se podívat na skutečně udržitelná řešení, která již máme."

FDA i oddělení zemědělství Spojených států jsou zapojeny do regulace všech buněčných obsažených masných výrobků. Obě agentury úzce spolupracují s spravedlivými a dalšími společnostmi v tomto prostoru, aby zajistily bezpečnost svých produktů.

Co říká registrovaný dietolog: Protože výživový panel ještě není mimo (a rád většinu z nás, koncept kultivovaného masa je pro ni stále nový), Blake říká, že nemůže vytvořit definitivní názor na to, jak zdravé jsou spravedlivé produkty zatím spravedlivé produkty. Říká, že seznam předběžných ingrediencí pro ni vypadá čistě.

Protože na trh vstupuje více masa podobných produktů, je to důležitější než kdy jindy být vědomým spotřebitelem. Nebojte se klást otázky, zda se jedná o značky, agentury regulující naši spotřebu a odborníky na výživu. Čím více víte, tím lepší volba jídla si můžete udělat pro sebe-a to jde o to, zda jste masožravec nebo ne.

Tento kus byl původně publikován 1. února 2019. Byl aktualizován 1. srpna 2019.

Zatímco se zabýváme složitými tématy potravin, tady je vše, co potřebujete vědět o GMOS. Navíc, běžné chyby nakupování potravin, které i zdraví jedlíci dělají.