Bomba pravdy Nejúčinnější způsob, jak čistit nečistoty z houby, nezahrnuje jejich oplachování do vody
A zatímco nečistota vám pravděpodobně dává ick, Lamarita říká, že by to ve skutečnosti nemělo být příliš velký důvod k obavám. „99.9 procent hub, které jíme, je pěstováno a ne pórované. Proto, navzdory tomu, co si můžete myslet, nejsou pěstovány v nečistotách, “říká. To je důvod, proč je čištění čistým ručníkem nebo pečivem obvykle více než dost. "Většina hub se pěstuje v sanitárních podmínkách: na sterilizovaných protokolech, dřevě nebo slámě."
Nejlepší způsob, jak zabránit hub při vaření
Pokud jde o vaření hub, vlhkost je problémem číslo jedna. "Houby mohou být zvlněné nebo gumové, pokud je uvaříte s příliš velkým tukem nebo tekutinou," říká Lamarita. Podle něj je nejlepším způsobem, jak tomu zabránit, vyhnout se jejich převažování a použití přebytečné kapaliny. "Můj oblíbený způsob vaření hub je pražení na pánvi s těžkým dnem, jako je litinová pánve s olivovým olejem. Vařím je, dokud nebudou vařeny a karamelizovány a já je ochutnávám, “říká.
A aby se dále zabránilo jeho houbám, aby se z gumových kabelů vyhýbaly přidání jakékoli další kapaliny vaření. "Není to můj zvyk deglazing pánve [která přidává tekutinu k horké pánvi, aby uvolnil jakékoli karamelizované bity pro další chuť], protože může změnit tuto chutnou masovou, vydatnou texturu," říká Lamarita.
Jak ukládat houby
Opět, pokud jde o skladování hub, nejdůležitější věcí, kterou je třeba mít na paměti, je chránit je před vlhkostí za každou cenu. "Nejlepší způsob, jak ukládat houby, ať už je koupíte čerstvé z farmářského trhu nebo v kontejneru zabalené do plastu, je umístit je na papírové ručníky a poté je umístit do papírového sáčku se stranami složenými tak, aby se přeložily tak, aby se přeložily tak, aby se přeložily tak Houby jsou vystaveny nahoře, “před jejich uložením v lednici říká Lamarita. To vytváří perfektní bariéru pro uložení jakékoli kondenzace, která se může hromadit v chladničce.
Lamarita dodává, že je důležité přenést do tohoto nastavení houby zakoupené v obchodě, aby se zabránilo rychle zkažení. "Pokud si je koupíte v uzavřené plastové nádobě, budou rychle plesnivé a vlhké," vysvětluje. Proto vám říká by neměl Umyjte je, než je odložíte. "Houby jsou složité; Vypadají, jako by nemají žádnou vlhkost, přesto ano, a také přitahují vlhkost z životního prostředí. Záměrem je zabránit jim v tažení vlhkosti z atmosféry a uvolnění jakékoli vlhkosti, “říká Lamarita. Proto říká, že „nejlepší houby jsou ty, které jsou suché, pevné a svěží.“
Milují houby? Stejný. Tady je recept na horkou čokoládu Reishi:
