Tento trik s 5 sekundovým vodou vám ukáže, zda je vaše pánev z nerezové oceli dostatečně horká, aby mohla začít vařit

Jak otestovat, zda je vaše pánev z nerezové oceli dostatečně horká

Podle tohoto videa Tiktok od @cookingwithangelika existuje snadný hack, který zajistí, že vaše pánev je dostatečně horká, aby se zabránilo lepení, a vyžaduje pouze jednu složku: voda. Chcete -li to udělat, jednoduše rozstříkněte vodu na horkou pánvi a pozorujte bubliny, které se formují. Pokud se prskají a rychle se rozptýlí, ještě není připraveno. Ale pokud voda vytvoří malé bubliny, které se zdá, že na pánvi tančí, je dobré jít.

@CookWithangelikaFollow Me On IG pro více užitečných tipů a kuchyňských hacků ?♬ Originální zvuk - Ang

Poté, abyste na pánvi pomohli pokrýt „póry“, přidejte nějaký olej; Měl by se třpyt, ale ne kouřit okamžitě. (BTW, můžete také přidat olej na studenou pánev.) Dále, aby se zabránilo ještě dalšímu držení jídla na pánvi, klíčem je zabránit tomu, aby se v pánvi způsobily drastické změny teploty, což může způsobit, že se póry stahují nebo dále rozšiřují. To znamená, že vaše jídlo na chvíli přivedete na pokojovou teplotu před Vaření, které pomáhá zabránit rychlému snížení tepla na pánvi při kontaktu (a způsobující lepení).

Navíc pro ještě křupavější a křupavé jídlo budete chtít zajistit, aby povrch pánve byl před vařením velmi suchý. Voda a vlhkost mohou také snížit teplotu pánve. Navíc, čím suchší povrch, tím lepší jídlo může podstoupit Maillardovu reakci, aka chemická interakce mezi aminokyselinami (jako je protein) a redukcí cukrů, které ustupují k opečené barvě a klasické karamelizované chuť.

Abychom pomohli pozvat nejvýznamnější sear nebo sauté, je také nejlepší nepřetčit pánev, když vaříte nebo futz kolem s ingrediencemi. Vážně: lákavé, jak to může být, abyste se rychle proklouzli pod filetem lososa, měli byste odolat nutkání. Jakmile se jídlo dostatečně uvaří, přirozeně se uvolní z pánve. (To se však nevztahuje na ingredience, jako je nakrájená zelenina, které by měly být házeny, aby se zajistilo, že jsou rovnoměrně vařeny ze všech stran.)

Cítím se trochu nepravidelně? To může pomoci: