Tato tajemství zasvěcených zasvěcených osob učiní tržní cesty vašich zemědělců mnohem plodnější

Nesuďte produkci podle jeho vzhledu

Tady je věc: Produkce na farmářském trhu není vždy hezká. „Když jdete do obchodu, jablka jsou všechna lesklá-obvykle na nich mají nějaký voskový povlak,“ říká Linda Mark, která provozuje osobní nákupní firmu s názvem Farmers Market Fairy. Naproti tomu trh zemědělců může nabídnout odrůdy dědictví, které byste v obchodě neviděli, protože nejsou tak esteticky dokonalé nebo jsou příliš snadno pohmožděné, aby mohly být transportovány na dlouhé vzdálenosti. „Možná je nebudete chtít koupit, protože vypadají vtipně, ale ty jsou často opravdu skvělá ochutnávka jablek,“ říká.

Pokud jste se naučili vybírat produkty na základě jejího vzhledu, může to být těžký zvyk rozbít. Mark však navrhuje jednoduché řešení. „Jděte na trh a zkuste věci. Není to tak děsivé, “říká. Zemědělci občas odmítají vzorky na vzácných komoditách, jako jsou chlapecké měřiče, riziko při nákupu nevidomých není významné. „Obvykle můžete důvěřovat svému farmáři,“ říká. „Pravděpodobně nerostou věci, které by nechtěli jíst."

Co je v sezóně, kdy

Podle profesionálů toto opravdu liší se podle toho, kde žijete. Například v Kalifornii mírné teploty umožňují trhům zůstat po celý rok otevřené. Takže určité věci, které se tam v zimě prodávají v zimě. Mazurek poskytuje obecný průvodce níže, ale pro podrobnější informace můžete prohledat sezónnost podle státu pomocí webové stránky nebo aplikace Seasonal Food Guide nebo aplikaci.

Jaro: Jahody, chřest, hrášek, mladší něžné zelené, nějaké kamenné ovoce (meruňky, třešně)

Léto: Rajčata, nějaké kamenné ovoce (broskve, švestky), bobule (ostružiny, maliny), letní squash, lilky, horké papriky (pozdní léto), mangold, řepa, zimní squash (od těchto obchodů jsou často k dispozici po celý rok po celý rok )

Podzim: Zimní squash, dýně, tomel, granátová jablka, kale, mangold, řepa, mrkev, kořenová zelenina

Zima: Tomely, granátová jablka, zelená, mangold, kale, zimní squash, kořenová zelenina

Přesto i když má být položka v sezóně, nemusí být vždy k dispozici kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám, říká Mark. Také, pokud jste zvyklí nakupovat v supermarketech, mohlo by vás překvapit, abyste se dozvěděli, že některé všudypřítomné produkce by neměly být nikdy prodány místním farmářem. Banány jsou jedním příkladem. „Nebudeš je najít, protože nerostou na pevnině USA,“ vysvětluje Mazurek.

Uvědomte si, že ne všichni prodejci jsou legitimní

Smutné, ale pravdivé „farmáři“. Stejně jako v, kupují velkoobchodní produkty kdekoli, a pak to předejte jako něco, co sami vyrostli. Některé státy, stejně jako Kalifornie, uzákonily právní předpisy zaměřené na to, aby tomu zabránily, ale přesto se vyplatí diskriminovat.

„Existují červené vlajky, na které je třeba dávat pozor,“ říká Mazurek. „Produkce, která je mimo sezónu pro vaše rajčata nebo broskve podobná regionu uprostřed zimy.„Kartony nesoucí jméno nebo produkce jiného producenta, které jsou voskované nebo extrémně jednotné velikosti a tvar, mohou být také ukazateli, že zboží je prodáno od jiného pěstitele, vysvětluje.

To znamená, že někdy existují logické výjimky k těmto pravidlům. Například říká Mazurek, někteří zemědělci mají úložiště nebo skladování chladu, které pomáhá prodloužit sezónu pro určité plodiny, takže stojí za to mluvit s prodejcem, pokud máte otázky. A pokud se to stále zdá být náčrt? „Pokud máte obavy, že konkrétní prodejce prodává něco, co nevyrostli, promluvte si s manažerem trhu s zemědělci nebo kontaktujte krajský zemědělský komisař,“ radí.

Sledujte kuchaře

Další způsob, jak vyčistit nejlepší produkci, říká Mark, je prostřednictvím sociálních médií. Sledujte kuchaře nebo potraviny, kteří trh navštěvují, aby zjistili, co kupují. „Vyzývám farmy, které kupuji z [na Instagramu], a také se snažím zmínit [produkovat] odrůdy a na kterém trhu jsem,“ říká.

Pokud je to možné, Mark doporučuje vyhledat trh „kuchařů“, který bude často obsahovat zajímavější produkty než jiné trhy. „Farmář bude pěstovat něco konkrétně proto, že o to šéfkuchař požádal, a pokud jsou z docela úspěšné restaurace, může farmář pěstovat celou plodinu a je zaručeno, že prodává,“ vysvětluje. „Zemědělci pak někdy trochu začlenějí, aby si zákazníci mohli koupit."

Pokud nevíte, kde šéfkuchaři ve vašem městském obchodě, Mark navrhuje hledat restauraci na farmu, kde jsou zdrojové farmy často vytištěny přímo v nabídce. „Pak můžete zjistit, na který trh jde o tuto farmu, a pravděpodobně to bude docela dobrý trh,“ radí.

Nebojte se zahájit konverzaci

Nejste si jisti, co je něco nebo jak to připravit, nebo dokonce zda je to zralé? Jen se ptám. „Součástí výhody interakce přímo s farmářem je to, že produkt důvěrně znají,“ říká Mazurek.

To je obzvláště cenné, pokud je to ovoce nebo zeleninu, kterou jste nikdy předtím neviděli. „Na farmářském trhu jsou složitější, jako je vegetariánská puntarella, která je na trhu zemědělců, která je složitější. Pro personalizovanou pozornost Mazurek doporučuje přijet na trh brzy, než jsou zemědělci ohromeni dotazováním davů.

Haggle, nebo ne hagglovat?

Žádný z mých odborníků nebyl příliš nadšený otázkou, zda byste měli vyjednávat s zemědělci a z dobrého důvodu. „Než se zeptám, proč košík ostružin stojí 5 $, zvažte, jaké to musí být, aby se škubaly dokonale zralé ostružiny po druhém do malých košů na hodiny denně na horkém slunci,“ říká Avery, který dodává, že zemědělci prodávají svou produkci v Cena to stojí za zvýšení jejího zvýšení.

Existují však způsoby, jak zachránit. „Pokud si koupíte několik liber položky, můžete získat množství slev nebo hledat ovoce„ vizuálně zoufalého “pro hlubší slevy,“ říká Avery, “říká Avery,“ říká Avery. Mazurek také před nákupem doporučuje srovnávací nakupování na trhu, protože různí zemědělci nabídnou různé ceny. Některé trhy, dodává, vezme EBT (formu potravinových známek) nebo mají zavedeny jiné grantové programy pro ty, kteří mají zvláště omezené finanční zdroje.

Pokud jde o to, jak zaplatit, Mazurek říká, že zástupce pouze pro hotovost trhů je zastaralý a že mnoho dodavatelů nyní přijímá karty. Pokud však budete platit v hotovosti, budete chtít přinést malé účty. „Obzvláště první věc ráno,“ radí Avery.

Jak protáhnout sezónu

Pokud jste posedlí určitým ovocem nebo zeleninou, nákup v sezóně prostřednictvím farmářských trhů může být někdy bummer-to znamená, že některé typy produktů mohou na vašem stole jen omezený vzhled. Mark však říká, že existují způsoby, jak prodloužit životy skladeb vašich oblíbených sezónních zájmů.

Například má klienta, který ji žádá o koupi „stovek liber“ rajčat, když jsou v sezóně. Klient je pak může pro použití po celý rok v rajčatové omáčce. Také vy můžete nakupovat hromadně, abyste si mohli užít místní produkty, bez ohledu na sezónu. Začněte s těmito snadnými konzervovanými triky -mmm, medové meruňky.

Potřebujete místo, kde můžete dát trh vašich zemědělců? Zkuste zastrčit své vegetariány do těchto receptů Whole30. Nebo je smíchejte, jak doma vytvořit efektivní koktejl.