Kuchyňský trik, který zajišťuje, že budete mít vždy materiály pro podmáslí palačinky

Na USDA, tady je to, co dostanete v šálku nízkotučného podmáslí:

• Kalorie: 98
• Tuk: 3 g
• Nasycený tuk: 2 g
• Protein: 8 g
• Uhlohydrát: 12 g
• Vlákno: 0 g
• Cukry: 13 g

Jak vyrobit podmáslí s octem doma

Takže ano, mohli byste si jen koupit podmáslí a použít ho při vaření. Ale pokud potřebujete jen malé množství pro recept (a nechcete si koupit plnou kartonu), Gellman říká, že je velmi snadné pro kutily. Ale FYI: Výživové statistiky se mohou trochu lišit od výše uvedeného, ​​v závislosti na mléce, které používáte. Zde je návod, jak to udělat:

1 Scant (o něco méně než plné) Cup kravské mléko + 1 polévková lžíce destilovaného bílého octa = domácí podmáslí

A je to! Zamíchejte octa nebo citronovou šťávu do mléka a pak nechte směs stát asi pět minut. Kyselina v octu pomáhá mírně zatluknout mléko, což dělá texturu o něco silnější a přidává pikantní chuť podobnou běžnému podmáslí (i když trochu mírnější, říká Gellman). Jakmile je mírně zahuštěn, máte náhradu podmáslí, kterou můžete použít přesně tak, jak byste pravidelný podmáslí.

Jaký je rozdíl mezi domácím podmáslím?

Když si koupíte podmáslí v kartonu v obchodě, je vyroben fermentací. "Kultura bakterií je přidána do nízkotučného mléka a poté se zahřívá," říká Gellman. To znamená, že tento typ podmáslí obsahuje ty probiotika, jako je jogurt. Pokud to uděláte doma, určitě šetříte peníze a možný odpad, ale přidání kyseliny jako octa nebo citronová šťáva nevytváří probiotika ve směsi. Zůstanete s kapalinou, která funguje stejným způsobem, ale s mírně odlišným výživovým profilem. To znamená, že pokud vaříte nebo pečíte s podmáslím, vytápění tyto kultury ničí a obvykle stejně používáte malé množství. (To je naše PSA, která řekne, získejte probiotika jinde.)

Pokud jste nesnášenliví laktóza, můžete mít štěstí. Existuje šance, že budete moci tolerovat nějaký podmáslí, protože obsahuje nižší množství laktózy. Ale pokud jste si odložili svůj vlastní podmáslí, mějte na paměti, že je vyroben s mlékem, takže bude obsahovat stejné množství laktózy jako dříve.

Jak stejně tyto věci používám?

Pokud potřebujete úvod do podmáslí a chcete zapůsobit na své přátele svou kulinářskou zdatností, zkuste to v kuřecí marinádě, jako je tento recept na pečené kuře z Gellmanu. Nebo její úžasné růžové palačinky vyrobené z řepy a podmáslí.

Další tip: Udělejte z něj svůj go-to pro krémové salátové dresinky. Gellman doporučuje kombinovat podmáslí, čerstvé bylinky podle vašeho výběru (estragon by byl báječný), sůl a pepř. Aby to bylo ještě silnější a krémovější, promíchejte obyčejný jogurt a přidejte další stříkanku citronové šťávy.

Bez ohledu na to, jestli se rozhodnete pro kutily nebo ne, doufám, že lekce, kterou se ode mě naučíte, je toto: není důvod se bát podmáslí. Nechte se dostat do vaší lednice a vklouznout do vašich jídel.

Hledáte více inteligentních triků v kuchyni? Zde je návod, jak vyčistit ten páchnoucí prsten uvnitř vašeho okamžitého víka hrnce. A pravděpodobně byste se měli připojit k naší online potravinové komunitě, vařit s námi, pro ještě více kuchyňských know-how.