Ukradněte triky tohoto šéfkuchaře pro používání produktů, než se to zkazí

Šéfkuchař Alex Thomopoulos z Great White-Chill, celodenní kavárna se nachází v Benátské pláži v Kalifornii, protože kouzelně „LA“ pro to, jak zde skončila navrhováním nabídek, v epicentru Cali Cool Cool. „Byl jsem stand-up komik tři a půl roku v mých dvacátých letech,“ říká mi. „Takže jsem dělal komediální obvody, čekací stoly a barmanství a zjistil jsem, že jsem přitahoval kuchyně v restauracích, ve kterých jsem pracoval, aby sledoval, jak kluci Cook."

Po okamžiku žárovky-možná také patřila do zákulisí-Thomopoulos šla do kulinářské školy a následně se stala osobním šéfkuchařem hollywoodského elity. O šest let později využila další šanci a přestěhovala se do Nashvillu, aby sama vyrazila jako restauraci. Sirénová píseň LA však znovu zavolala znovu a během šesti měsíců se vrátila do svých hranic, aby pracovala na Great White, která byla otevřena letos v září, aby se okamžitě uznává.

S modrými koktejlovými miskami a zelenými mramorovými stoly, Great White je v podstatě definicí Instagramu Candy, ale s některými přidanými kulinářskými kredity na konci roku 2017, Dobrou chuť pojmenoval kavárnu křupavý kuřecí sendvič jako „Best of 2017.„Toto vysoce postavené ocenění lze možná považovat za trochu kosmického vtipu; jeho tvůrce nejí moc masa. Níže bývalá komik sdílí to, co místo toho naplňuje její ledničku, stejně jako její hack na výrobu zdravého jídla tak přitažlivé jako, řekněme, určité komfortní jídlo, pro které je nyní slavná.

Pokračujte ve čtení a nahlédněte do této chladné ledničky v této chladné dívčí lednici.

Jaká rozkošná nádoba na zelí. Co s tím děláte?

Rád používám zelí jako stranu k rozjasnění nádobí. Myslím, že fermentované potraviny přidávají tak jedinečnou a zajímavou vrstvu, takže se je snažím začlenit co nejvíce. Také jsem dal Kimchi na své vejce-je to jedno z mých oblíbených jídel a tak zdravé pro střevo.

Je divné říkat, že miluji značku vajec? Miluji životně důležité farmy. Jsou to vaše go-to?

Hodně se mi líbí životně důležité farmy. Je tak těžké s různými společnostmi sdělit, jak se zvířata zachází. Myslím, že vitální farmy jsou nejlepší v tom, že jsou opravdu průhledné a pravdivé o tom, jak zacházejí se svými zvířaty.

Jaké je vaše oblíbené ranní vajíčko?

Moje ranní go-to je šestiminutová vejce, kde dáte vejce do vroucí vody přesně šest minut. Pak je šokujete ve studené vodě a loupete je. Jsou na vnitřní straně dokonale běh, aniž by byli také Runy. Rád to dělám přes postel špenátu. Nebo, protože jsem Ital, vejce frittata je vždy chutná. Je to dobré brunch jídlo, pokud máte společnost.

Je ten mandlový mléko jogurt? Chtěl jsem to zkusit!

Je to z Kite Hill. Jen se cítím, že moje kůže vypadá mnohem lépe a můj žaludek se cítí mnohem lépe, když vyloučím mléčné výrobky ze své stravy, takže jsem začal jíst jogurt mandlového mléka a miluji ho. Můžete získat prostý druh, který v něm nemá tunu cukru. Pak rád přidám trochu medu nahoře.

Co je v tupperware vedle něj? Vypadá to jako zdravý mix.

Minulou noc jsem udělal zeleninu smažený. Mnoho zeleniny z minulého týdne bylo na jejich posledních nohách, takže jsem jen udělal velký rozruch smažený a pak jsem k tomu přidal zázračné nudle. Také jsem za to udělal krém na kešu.

Je to, že bílá šíření, kterou vidím na stejné polici?

Ano. Je to nasáklé kešu a trochu vody, nutriční kvasinky, citron a česnek. Je to dobrá náhrada za [mléčné], pokud se chystáte udělat sýrové jídlo nebo pokud chcete, aby něco bylo trochu krémové. Hodil jsem to do míchaného smažení s nějakou sójovou omáčkou, zázvorem a všemi dobrými věcmi.

Co se plánuje pro tuto velkou dávku listových zelených?

Především je používám ve svých smoothies ráno. Takže si vytvořím velký koktejl s veganským proteinovým práškem a třemi nebo čtyřmi šálky zelených a některých zmrazených bobulí. Pak přidám neslazené mandlové mléko, konopné mléko nebo kokosové mléko ke mně, všichni chutnají stejně, ale vždy je dobré mít různé.

Pro koláry, budu je blanch a pak je použiji jako zábaly. Můžete je použít místo tortilly. Také vždy mám po ruce dobré věci salátu, protože saláty jsou snadné přípravy jídla.

Jakékoli další tipy, jak využít čerstvé produkty, než se to zkazí?

Když je zelenina poslední den nebo poslední dva dny, udělejte si čas na to, abyste je hodili do polévky. Miluji čištěné polévky. Moje základna jsou jen dvě velká cibule, pár stroužek česneku, a pak to v nějakém olivovém oleji opruhnu. Pak řekněte, že mám kale, špenát, celer a pórky ... jen to všechno hodím a nechám to trochu vařit a pak to smíchat s nějakou solí. Je to vlastně opravdu, opravdu chutné, a já to můžu zmrazit a mít po ruce opravdu báječnou polévku.

Nebo, druhý den, udělal jsem pesto. Dostal jsem čerstvou petrželku a bazalku, ale pak jsem viděl, že mám rukolou, která byla poslední den, takže jsem ji jen hodil do pestu. Nakonec to bylo naprosto chutné.

Musíme mluvit o zásuvce ředkvička. Proč tolik?

To jsou velikonoční ředkvičky, které se mi líbí jako ozdoba na mé jídlo. Mám rád opravdu barevné jídlo. Je mi nadšený, že budu jíst zdravě, protože pokud mám jídlo, je to ošklivé a zdravé, pak mě nutí depresivní. Koupím malé jedlé květiny. Ty jsou na druhé polici, nad ořešákovým squashem, v těchto malých paketech. Mám citronovou trávu, čerstvé pažitky a dva balíčky jedlých květin. Pořád fotografuji své jídlo a rozjasňují každé jídlo.

Tolik koření! Co je * ten *, bez kterého nemůžete žít?

Jalapeño dolů dole a Sriracha. Miluji kořeněné jídlo. Uvidíte také Yuzu, což je skvělé, protože nabízí tak krásnou, jedinečnou chuť některým z mých salátů. Také jsem dal rýžový octa na každý salát, který dělám.

Potřebujete vizuální, jak mohou ředkvičky způsobit, že miska z talíře vyskočí? Vyzkoušejte tento recept na trojnásobné ředkvičky. Navíc, hubené na více fermentovaných potravinách, které byste měli jíst.