Profesionální kuchaři vás prosí, abyste investovali do dobrého ostřelovacího kamene, aby vaše nože udržovaly v nejlepším stavu
Olejové kameny
Tyto kameny používají olej jako mazivo, které snižuje tření během broušení kovu během procesu ostření. Olejové kameny s jemnějším štěrkem naříznutím na nožích pomalým tempem, takže naostření čepele trvá déle.
Vodní kameny
Tyto kameny používají vodu jako mazivo. „Technicky může být jakýkoli kámen,“ říká Kajale.
Bez ohledu na to, jaký typ kamene používáte, Kajale říká, že je důležité nemíchat své mazivy. Pokud tedy naostříte pomocí oleje jako maziva, musíte vždy naostřit olejem, protože potom použití vody může trvale poškodit váš kámen.
Je také důležité si uvědomit, že honovací tyč (kapesní tyč používaná pro narovnání nožů) není stejná, ani to není náhrada za buttone. „Honingová hůlka přináší hranu čepele zpět do středu, než aby vytvořila novou hranu,“ říká šéfkuchař a kulinářská osobnost Eitan Bernath.
Předem najděte ty nejlepší šéfkuchaře, které jsou ovládány brysné kameny, aby vaše nože-a vaše dovednosti vaření ostrý.
Nejlepší kameny ostření nožů (nebo broušené kameny)
Šéfkuchař Ryan Schmidtberger z Hancock St. V New Yorku říká, že vždy doporučuje získat dva kameny pro oostřování nožů, „jeden z 1 000 štěrků a sekundy ve 4 000 nebo 6 000 štěpcích v závislosti na stylu nože, který máte.„Říká, že existuje několik verzí, které nabízejí jeden kámen se dvěma stranami krutostí, jako je tento Korin, který lze použít doma nebo v restauraci.
Tento oboustranný kámen krále je také oblíbený pro Ji Hye Kim, oceněného šéfkuchaře/majitele slečny Kim v Ann Arbor, MI. „Kámen je pro profesionály dostatečně kvalitní, ale jeho dvě strany a robustní základna z něj činí skvělou efektivní možnost pro domácí kuchaře a nováčky také. Je to také relativně cenově dostupné, zatímco je stále vysoce kvalitní, “říká.
Kupuj teď
Tento oboustranný kámen je doporučením od Kajale. Kámen je vyroben z oxidu hliníku a má stranu 1 000 grit pro ostření a 6 000 grit pro honění. Dodává se také s neklouzavým silikonovým držákem, bambusovou základnou a průvodcem úhlem, který vám pomůže zaostřit ve správném úhlu.
Kupuj teď
Dissen říká, že hledá vysoce kvalitní keramické broušení v japonském stylu pro ostření nož Kameny byt byly zajištěny i ostření nože. Říká, že Mizuyama je jednou z jeho oblíbených značek. Kameny Mizuyama byly vyvinuty specialistou na přirozené ostření kamenů a absorbovaly vodu, aby usnadnila proces ostření. Tento kámen č. 1000/6000 lze použít jako ořezávátko, tak jako dokončovací kámen.
Kupuj teď
Bernath doporučuje tento keramický vodní kámen, vyrobený japonskou společností Naniwa. Je to 1 000 grit a stříkající a go-přidává nějakou vodu a jste připraveni získat ostrou břitvu. Je také dodáván se stojanem, který pomáhá zabránit tomu, aby se kámen pohyboval kolem, a obvazovým kamenem, který udržel ostřelovací kámen ve špičce horního tvaru. Zmiňuje, že je také důležité zajistit, abyste měli ten pravý úhel pro nůž, který ostření (například Western Vs. Japonské nože jsou naostřeny v různých úhlech). Pro trochu další pomoci Bernath doporučuje používat tyto klíny.
Kupuj teď
Carla Contreras, šéfkuchařka, která také učí základní dovednosti nože, ostření a péči ve své online škole vaření, Cook+Chop, navrhuje tento soubor, který přichází se dvěma japonskými buttstones. Každý kámen je oboustranný (400/1 000 a 300/800) a sada také zahrnuje bambusovou základnu, která drží broušené kameny na místě, kožený pruh, který vyleští nůž, úhel průvodce, zploštělý kámen, který udržuje vaše broušené kameny úroveň a pár rukavic odolných vůči řezu, takže se můžete naostřit bez obav z nežádoucích zranění.
Kupuj teď
Tradičně jsou východní nože naostřeny na broušeném kameni s (přibližně) úhlem 15 stupňů a věnují se větší péči, říká Contreras. Tato sada je dodávána se dvěma oboustrannými broušenými kameny (400/1 000 a 300/800) a stojanem s vestavěným úhlem 15 stupňů. Můžete jej také použít i pro jiné nože - také získáte základní neklouzavý gumový základnu a úhel úhlu, stejně jako kožený sloh, leštící směs, zploštělý kámen a další písečný kámen.
Kupuj teď
Pro každého, kdo má rád možnosti, vám tento výběr od Kajale dává čtyři broušené kameny s celkem osmi krupicemi (240/800, 600/1 500, 1 000/3 000 a 5 000/10 000), abyste se ujistili, že jsou pokryty všechny vaše potřeby ostření. Broušení jsou vyrobeny z oxidu hlinitého a také zahrnují základnu akátu, zploštělý kámen, průvodce úhlem a pouzdro, aby bylo vše uspořádáno, když se nepoužívá.
Kupuj teď
Tato sada pro více kamenů, další možnost od Kajale, přichází se třemi keramickými broušenými kameny: hrubým štěrkem (#320), střední štěrkou (#1 000) a jemnou štěrkou (#5 000). Každý kámen má větranou plastovou krabici, kterou lze použít jako stojan a také poskytovat nějaké prodyšné úložiště a krabice jsou barevně označeny, takže můžete snadno chytit správný kámen, když ho potřebujete.
Kupuj teď
Bernath také doporučuje tento rozstřikný břicho, vyrobený z neporézní keramiky. Existuje šest různých možností, v rozmezí od 200 do 1 000 štěpků. Kameny mají zesílenou hliníkovou podložku, ale nepřicházejí se stojanem. Můžete si také objednat kamennou scénu, navrženou tak, aby se vešly do podpůrných talíř.
Kupuj teďCo hledat v kámen/whetstone nože
Štěrk
Broubové kameny se měří v úrovních štěrku, což je hruvost kamene. Serena Poon, šéfkuchařka celebrit, výživa a Reiki Master, vysvětlují: „Hrubé broušené kameny, které jsou obecně kategorizovány až do asi 1000 gritu, jsou užitečné pro opravu poškozených nožů. Střední broušené kameny mají asi 1 000–3 000 grit a používají se k zaostření matných nožů-to je pravděpodobně hrubost, kterou byste používali nejvíce doma. K vyleštění a zdokonalování čepele se používají dokončovací kameny nebo cokoli nad 3 000.„Kajale doporučuje mít sadu, která zahrnuje 400,1 000, 3 000 a 6 000 grit, takže máte řadu, kterou můžete použít, ať už nastavujete nebo lesknete čepel.
Materiál
Materiál vašeho whetstone je věcí osobních preferencí, říká Poon. Brystové kameny mohou být vyrobeny z přírodního kamene nebo syntetických materiálů, jako je keramika, oxid hliníku, diamant a sklo. Materiál také určí tvrdost nebo měkkost kamene. Například silikonová karabina je nejtěžší materiál, zatímco oxid hliníku je měkčí, říká Kajale. Říká, že v ideálním případě chcete rovnováhu, takže tvrdost kamene pomáhá rozdrtit kov z nože, ale měkkost kamene zajišťuje, že kámen umožňuje opotřebení v průběhu času a odhalit více povrchové plochy, které má ostření/leštění vlastností.
Velikost
Je důležité mít správnou šířku a délku, říká Tobias Dorzon, výkonný šéfkuchař a soutěžící v sezóně 3 Turnaj Champions Guy Fieri. „Pokud dostanete malý kámen, brání vám to v naostření větších nožů a může způsobit zranění,“ říká. Kajale radí, že délka kamene by měla být přímo úměrná délce čepele nože, takže když naostřujete 8 "šéfkuchařův nůž, měl by být kámen alespoň 8".
Kvalitní
Bez ohledu na štěrk nebo materiál se ujistěte, že kupujete vysoce kvalitní produkt. „Bregostan může být dlouhodobý nákup, pokud si vyberete vysoce kvalitní možnost a dobře se o něj staráte. Možná budete chtít trochu více investovat do něčeho, co vydrží, “říká Poon.
Chcete být první, kdo slyší o nejnovějších (a největších) kapkách produktu obchodu, vlastní sbírky, slevy a další? Zaregistrujte se a doručíte Intel rovnou do vaší doručené pošty.
