„Jsem japonský kuchař a tohle je ten produkt, kterým nemohu žít, aniž bych pokaždé vařil dokonalou a nejúžasnější rýži“

Moore říká, že poprvé vyzkoušela rýži ve dvojitém víře Donabe vařič rýže zvané a Kamado-san úplně ji odhodil. "Nebyla to bezpochyby ta nejkvalitnější rýže, jakou jsem kdy ochutnal, a nepotřeboval ani žádné koření, protože to bylo tak chutné jako samo o sobě," říká. „Ochutnal to lépe než jakákoli rýže vařená s jakýmkoli druhem kuchyňských nástrojů, které jsem kdy vyzkoušel."

Pro větší inspiraci toho, co udělat v a Donabe, Můžete se podívat na kuchařku Moore, Donabe: Klasické a moderní vaření japonského hrnce ($ 24), věnované vaření s tímto nástrojem. (Je plná tun rýže, dušených a horkých hrnců.) Moore nedávno kurátoval „Donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) s jejími nejlepšími výběry řemeslných ingrediencí, které jsou všestranné, chutné a snadno použitelné pro recepty na horké hrnce, jako jsou Konbu a Togarashi.

Jaký je kulturní (a osobní) význam a Donabe, Podle tohoto japonského šéfkuchaře?

Pro Moore a mnoho dalších japonských kuchařů Donabe je mnohem víc než jen hrnec. "Je to jako národní nádobí pro Japonce.". Není to jen to, co se vaří v a Donabe to je významné, ale Donabe Symbolizuje také japonskou kulturu komunálního jídla. Často je určeno pro vaření nebo stolování stolních stop, aby lidi spojily, “říká. Proto se při výběru těch nejlepších použije zvláštní zvážení.

"Perfektní Donabe může být tak osobní a rozmanitý. Pro mě vždy používám ručně vytvořené Donabes z Iga, Japonska. Čím více jej používáte, tím více postavy nebo patina, vaše Donabe poroste. Začne to tmavší na dně a také zevnitř se vyvine tenké praskání volané Kannyu,"Poznamenává.". Které jsou „zdravé a příjemné postavy“, které popisuje jako „wabi-sabi,„Japonský termín pro krásu nedokonalosti, který vytváří osobní připoutanost. "S správnou péčí.", Donabe může trvat mnoho desetiletí, “říká.

Připraven jeden získat? Než to uděláte, mějte na paměti následující tip: „Můžete si vybrat svůj Donabe Podle vašich potřeb nebo estetických preferencí, ale vždy je dobré mít alespoň jeden klasický styl podobný stylu kastrol-Donabe.“

Útulné počasí je tady, což znamená, že polévky jsou rozhodně v nabídce: