Konzervované recept citronů Fermentovanou marockou svorkou, která dává ránu chuti jakékoli misce

Jaké jsou zdravotní přínosy konzervovaných citronů?

Pro jednoho jsou citrony plné zdravých vlastností, jako je vitamín C, který je bohatý na antioxidanty a dlouho tvrdí, že pomáhá posilovat imunitu. Lemon Peel má také zdravotní výhody, a protože se celé ovoce při zachování příjemně jedná, můžete tyto výhody také těžit. "Peel poskytuje vlákno a [další] vitamín C a je bohatá na d-limonen, voňavou sloučeninu s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi," říká Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registrovaná dietotická odborník na výživu dietotiky.

Konzervované citrony navíc mohou také obsahovat prospěšné bakterie díky kouzlu laktofermentace. „Jedná se o fermentace, která zahrnuje bakterie kyseliny mléčné, což je potenciálně prospěšné,“ říká Justine Dees, PhD, mikrobiolog a zakladatelka blogu a podcastů radostného mikrobového blogu a podcastu. Ať už lidé přijímají prospěšné bakterie a sklízejí výhody, když jedí zachované citrony, je podle DR těžko říci. Dees, ale nemělo by vás to odradit od jejich představení do vaší stravy. "Neublížilo by to vystavit vaše tělo potenciálně prospěšné mikroby, tak proč ne."?" ona říká. Zatímco je třeba provést další výzkum na přínosech zdravotních přínosů Fermented Foods, nedávná studie provedená vědci na Stanford School of Medicine ukazuje slibné. Vědci zjistili, že konzumace fermentovaných potravin by mohla zvýšit rozmanitost střevních mikrobů, což zase vést k nižším úrovním zánětu. Jedna věc Dr. Dees může s jistotou říci, že výroba fermentovaných potravin je „zábava zvyšující život“, která je chutná a zábavná doma.

Jak vyrobit konzervované citrony

Pokud se chcete naučit, jak vyrobit zachované citrony, Benkabbou sdílí recept své babičky, který zůstává věrný tradiční marocké metodě. Vyžaduje to jen hrst citronů, statné množství soli a vzduchotěsnou skleničku. Benkabbou také říká, že jste vítáni přidat citronovou šťávu nebo vodu, i když to není nutné-sůl pomalu přitahuje šťávy z citronu v průběhu času, říká.

Kromě výběru ekologických nebo neochvějných citronů doporučuje Benkabbou vybrat citrony, které nejsou příliš velké, takže se ve své nádobě vejde více než několik z nich a máte tenkou kůru (jako Meyer citrony).

Můžete se také rozhodnout přidat aromatické látky do receptu. Zatímco Benkabbou to upřednostňuje „staromódní cestou“, povzbuzuje lidi k experimentování. Vezměte si stránku od Paula Wolfert, která představila zachované citrony-a nádherný svět marockého vaření v Americe prostřednictvím své kuchařky Kuskus a další dobré jídlo z Maroka. Její konzervovaný citronový recept zahrnuje oteplovací koření, jako je kardamom, pepře, skořice a bobkové listy.

Ingredience
Organické nebo neochvějné citrony Meyer
Kóšer sůl
Aromatika jako byliny, koření, allium a pepře (volitelné)

Materiály
Vzduchotěsná skleněná nádoba/nádoba
Nůž

1. Umístěte citronu vzpřímeně na řezací desku. Pomocí nože nakrájejte každý citron shora a zastavte několik centimetrů krátkého stonku. Udělejte podobný řez na druhém konci citronu, opět dávejte pozor, abyste se celou cestu neřezali ovocem.

2. Naplňte řezané části každého citronu polévkovou lžící košerové soli. Umístěte citrony do čisté vzduchotěsné skleněné nádoby a snaží se vejít tolik citronů, kolik můžete dovnitř. Můžete se rozhodnout přidat citronovou šťávu nebo vodu nebo další aromatické látky, i když jak je uvedeno, všechny jsou volitelné.

3. Zavřete sklenici a uložte ji na chladném, tmavém místě, což umožňuje citronu fermentovat po dobu nejméně jednoho měsíce. Potřebnou nádobou občas, abyste zajistili rovnoměrně rozložení sůl. Po jednom měsíci můžete nádobu přenést do chladničky.

Více tipů schválených šéfkuchařem

1. Ujistěte se, že váš kontejner je vzduchotěs.

Kontejner se vzduchotěsným víkem pomáhá zabránit nadměrnému vzduchu v zasahování do procesu fermentace. Jako plus to drží otravné kuchyňské škůdci z lodi. Zvažte použití zednářské nádoby nebo možnosti s uzamykacím víkem.

2. Vyberte si citrony, které jsou pro nádobu, kterou máte k dispozici.

Pokud plánujete nákup citronů, aby se zachovala, ujistěte se, že vybíráte ty, které se vejdou do nádoby, kterou máte doma. "Když si vybíráte citrony, přemýšlejte o tom, co máte," říká Benkabbou. Tímto způsobem můžete použít většinu, ne -li všechny citrony, které si koupíte.

3. Vyvarujte se chlazených konzervovaných citronů, když fermentují.

I když je důležité udržovat konzervované citrony na chladném a tmavém místě, když se fermentují, také se chcete vyhnout jejich skladování do příliš chladného prostředí, podle Benkabbou- „Jen pokojová teplota na tmavém místě je dobrá,“ říká, “říká.

Jak používat konzervované citrony při vaření

Zachované citrony jsou neuvěřitelně univerzální. "Můžete je použít stejným způsobem, jakým byste použili jakoukoli aromatickou," říká Benkabbou. Zatímco tradičně se používají v dušených duších, jako je Tagine, a saláty v Maroku, propůjčují většině slaných jízdné dobře. Můžete je spárovat s masem a mořskými plody a mohou také přidat pep do rýže a těstovin. A pokud vás opravdu Chcete prozkoumat možnosti konzervovaných citronů, můžete je zkusit začlenit do sladkých jídel. Jinými slovy, pokud jde o zachované citrony.

4 zachované recepty citronu k vyzkoušení

Je jasné, že existuje spousta, ne -li nekonečné způsoby, jak začlenit zachované citrony do slaných i sladkých jídel, ale pokud hledáte inspiraci, zvažte vyzkoušení jednoho z těchto čtyř receptů. Lze je snadno vyrobit a některé berou narážky z marocké kuchyně.

Citrový květák a cizrna

Tento recept z mé maurské desky je veganský riff na Tagine, slavný aromatický guláš v severní Africe. Květák a cizrna jsou vařeny zásobníkem a vylepšeny konzervovanými citrony a směsí oteplovacích koření, jako je kardamom, zázvor a kmín, plus kajenský kop, aby zachytil podstatu tradiční marocké misky.

Získejte recept: Citrový květák a cizrna

Salát cizrny cizrny cizrny

Tento barevný recept na salát z Hody doma se sejde v špetce. Okurky, rajčata a olivy Kalamata jsou házeny konzervovanou citronovou vinaigrette-a ve směsi to může být hlavní salát. Jste také vítáni přidat avokádo, ředkvičky a sýr feta, abyste vylepšili chutě a textury receptu.

Získejte recept: Salát cizrny cizrny cizrny

Pikantní brambory

V tomto receptu na bramborový salát z Salima Kuchyně, Konzervované citrony, tradiční marocké koření-paprika a harissa (nebo kajenský prášek nebo horká chilli omáčka, pokud není snadno dostupná)-Plus něžné vařené brambory se spojí a vytvoří pikantní přílohu. Salát dělá perfektní doprovod do vydatného sítě.

Získejte recept: Pikantní brambory

Citronový džem s konzervovaným citronem

Pokud chcete prozkoumat sladké možnosti zachovaných citronů, zvažte tento recept z Blogy Blog Benkabbou Moje marocké jídlo. Ve svém blogu Benkabbou popisuje chuť džemu jako „karamelizované citrony“, který „strávil nějaký čas na Středním východě nebo v severní Africe.„Nechte to na přípice vedle smetanového sýra, nebo si ho užijte s jogurtem nebo zmrzlinou.

Získejte recept: Citronový džem s konzervovaným citronem

Často kladené otázky

Jak byste měli ukládat zachované citrony?

Je důležité umožnit konzervovaným citronům kvasit na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě, jako je skříň nebo spíž. Po měsíci, nebo když se citrony uvolnily a měkké, se můžete rozhodnout, že je uložíte do lednice.

Jak dlouho mohou zachované citrony vydržet?

Konzervovaní citrony mohou trvat roky, říká Benkabbou. Ve skutečnosti to sdílí, že doma má stejnou nádobu konzervovaných citronů již více než 10 let-jako je dobré víno, jen rostou lépe s věkem. "S časem se stanou sladší [a] trochu hořkou, ale také voňavější.".“

Udržujte konzervované citrony?

Benkabbou říká, že konzervované citrony se nebudou kazí, ale možná si je všimnete. "Můžete to jen odstranit nebo to vyplavit," říká.

Existují zachované náhražky citronu, které můžete použít?

Neexistuje ekvivalent tónů chutí uchovaných citronů, říká Benkkabou, ale pokud jste v špetce, doporučuje používat citronovou pokožku. "Použijte zeleninovou šlápnutí a sundejte kůži a ne [Pith]," říká. "Bude to jiná chuť, ale přidá to lahodnou chuť.".“