Michael Pollan věří, že byste měli jíst více lepku (určitého typu)

Nejprodávanější autor Michael Pollan otevřel naše kolektivní oči hrůzám průmyslového zemědělství a povzbudil nás, abychom jedli většinou rostliny. A teď bojuje ... Lepek?

V nejnovějším projektu Pollana, čtyřdílná série Netflix založená na jeho knize za rok 2013 Vařené, Slavný spisovatel hájí jídlo, které mnozí z nás tvrdě pracují na tom, aby se vyhnuli (nahrazením jeho, řekněme, květák v grilovaném sýru, nebo tím, že těstoviny z cizrny, quinoa nebo čočky vyrábějí).

Vařené je totální nutností, bublající se kulinářským intelem, z nichž mnoho je docela radikální. Pollan například tvrdí, že jíst malé množství masa z místních zdrojů s odpovědnými zemědělskými praktikami je dobré pro životní prostředí, protože podporuje udržitelné zemědělství.

Ale největší překvapení v Vařené, Wellness-moudrý, Pollanovo neoblomné přesvědčení, že chléb si nezaslouží svůj špatný rap (alespoň ne celý chléb). Dohnali jsme ho, abychom se dozvěděli proč.

Důkladně moderní krize

Pollan není denier lepku. Ví, že celiakie je oslabující autoimunitní porucha a že intolerance lepku mohou mít obrovskou daň. Nevěří však, že problém je stejně rozšířený, jak by se uvěřila, že by se uskutečnil potravinářský průmysl bez lepku.

"Lepek je pro některé lidi špatný, ale myslím si, že mnohem menší číslo, než si myslíme," říká. "Existují lidé, kteří mají skutečnou nesnášenlivost lepku, a pak si myslím myslet si dělají.„Odpověď pro ty lidi, věří Pollan, je fermentace:„ Pokud by jedli chléb, který podstoupil dlouhou kváskovou fermentaci, neměli by žádné problémy."

Chléb jsou zapomenuté kořeny

Po celá staletí výrobci chleba vyráběli fermentovaný kváskový chléb, pomalý proces, který začíná přirozeným startérem vody a mouky, které jsou ponechány sedět společně, takže fermentace může fungovat jeho magii. Kvasinky ze vzduchu (není třeba přidávat balíček věcí) reaguje s moukou, živí se škroby a pomalu se množí. Nakonec rostou bakterie Lactobacillus mezi zdravými Lactobacillus.

„[Tradice] fermentace mouky s kvášením rozkládá peptidy v lepku, které lidem dávají potíže,“ říká Pollan. Komerční chlebové společnosti snižují rohy, aby urychlily proces výroby chleba a že je to, kde se objevují problémy, říká: „Anekdoticky jsem od mnoha lidí slyšel, že když jedí správně fermentovaný chléb, mohou to tolerovat."

Nalezení fermentovaného chleba

Pollan uznává, že se může zdát naprosto nemožné najít čas na správnou péči o fermentovaný chléb, proces, který trvá dny. Jedním ze způsobů, jak to udělat, je najít důvěryhodného místního pekaře, jako je Richard Bourdon, z Berkshire Mountain Bakery v Massachusetts, kterého Pollan představuje v sérii a který chápe témata, jako je oxidace, stejně jako vědec.

Ale Pollanova celková práce v Vařené Je to, že vaření není jen užitečnou investicí do vašeho zdraví; Je to širší prohlášení pro svět, že společnosti Big Food Corporations se nedostanou k ovládání, jak jíte.

Pečení (nebo nákup) kvalitní fermentovaný chléb, jinými slovy, může být jen jednou z nejradikálnějších věcí, které můžete udělat. -Kristy Mucci

Toužíte více šetrné k jídlu? Tato snídaně je úžasná. Nebo vyzkoušejte tato nutnost mít fermentovaná jídla. Jen se ujistěte, že s Frankenwheat nic nesmíte.