Meera Sodha sdílí recept veganské chili tofu, který ji přepravuje zpět do svého dětství v jediném kousnutí

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, za receptem, profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, Meera Sodha, jejíž nejnovější kuchařka, Východní, je nyní venku, sdílí příběh za jejím chili tofu, inspirovaný jejím dětstvím.

Poprvé, kdy jsem kdy měl Chili Paneer, byl na Melton Road v Leicesteru s rodiči a sestrou. Když jsem byl dítě, nenáviděl jsem cestování na tuto konkrétní silnici, protože to znamenalo, že jsem byl na konci hodiny přetažen do obchodů s sárími. Jediným věrohodným způsobem, jak to trpět, bylo způsobit chaos v obchodech tím, že vytáhl sárí z věšáků a hraní na schovávanou a hledal, dokud bychom nemohli jít do jednoho z kaváren na kousnutí a karton mimořádně sladké mangové šťávy.

• Meera Sodha, Meera Sodha je šéfkuchařka, autorka kuchařky a publicistka pro The Guardian. Její nejnovější kuchařka East je nyní venku.

Na jedné konkrétní exkurzi jsme se zastavili v malé restauraci po zdánlivě nekonečných hodinách nakupování. Moji rodiče, kteří jsou ugandským indiánem, nařídili Paneer Chili. Chili Paneer je v původu Indo-CHINESS, poměrně nová kuchyně, která si našla cestu do srdce a břicha mnoha Indiánů. Vzpomínám si, jak jsem to miloval od prvního prvního vkusu. Bylo to sladké, horké, slané, křupavé a žvýkací. Je nemožné to nemilovat, jakmile jste to poprvé vyzkoušeli.

Když jsem byl o něco starší, Chili Paneer byl jídlo, které jsem vařil s maminkou doma, a později jsem to začal sám. Čím více jsem se zajímal o vaření, tím více jsem začal oceňovat své vlastní dospělé nákupní výlety do Leicesteru. To, co nejvíc miluji, jsou koření. Spice Shopping in Leicester je zážitek vidět! Každý metr, který chodíte po uličce koření, jste konfrontováni s jinou barvou a vůní. Některá koření jsou tak plná charakteru, jako je pískavka, že dokonce dotýká se toho balíčku. Jsem nadšený, že mohu navigovat v obchodě přes můj nos a moje nuda se proměnila v radost z možných příležitostí, které by mohly nastat z výletu.

Můj osobní pohled je sloučení osobního receptu mé rodiny a ten, který jsem jedl v kavárně v Leicesteru před několika lety, jsem absolutně miloval-což jsem pak dal veganský zvrat. Místo paneera používám tofu místo paneeru, smaženého, ​​dokud není křupavý, potom se v česneku, chilli, rajčatech, sóji a cukru, dokud nebude lepkavý, horký, sladký a kyselý. Tofu vaření může být složité. Vzpomínám si, jak jsem četl o technice používané v Číně k tomu, aby tofu dal svěží exteriér tím, že ji potahoval v bramborovém škrobu před smažením-dává tofu ostrý tlustý povlak, který absorbuje omáčky velmi dobře a rozhodlo často se používá na Západě.

Pokaždé, když dělám toto jídlo, je to pro mě velmi smysluplné. Většina mých potravinových vzpomínek je spojena s maminkou a příběhy, které mi vyprávěla o naší rodině v Ugandě a Indii. Tento recept však bude vždy spojen s velmi šťastnou pamětí, která seděla v autě, která se po čárce s tátou.

Recept Meera Sodha Chili Tofu

Slouží 4

Ingredience
1 3/4 liber pevné tofu, sušené a nakrájené na 1 palcové kostky
Kukuřičný škrob
Řepkový olej
2 lžička kmínu semen, hrubě mleté
1 cibule, nakrájená
6 hřebíčků česneku, rozdrcené
1-palcový zázvor, loupaný a strouhaný
4 Zelený prst (nebo Serrano) Chillies: 2 Velmi jemně nasekané, 2 štěrbiny po jejich délce
1/4 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce rajčatové pasty
2 lžíce sójové omáčky
2 lžička cukru
3/4 lžičky sůl
2 papriky (1 červená a 1 zelená, v ideálním případě), nakrájené na plátky 1/2 palce

1. Rozložte tofu kostky na velký talíř a prach kukuřičným škrobem a otočte je na kabát. Vezměte si hluboké pánev s víkem, přidejte dostatek oleje, aby se dostal na čtvrtý palec po stranách, a zahřejte přes střední plamen. Zarovnejte talíř s papírovými ručníky, aby se smažené tofu naložilo.

2. Protřepejte jakýkoli přebytek kukuřičného škrobu z tofu a poté polovinu tofu položte na horký olej. Smažte tři minuty, pravidelně otáčejte kleště.

3. Vypusťte všechny kromě dvou polévkových lžic oleje z pánve, pak smažte kmín a cibuli po dobu 10 až 12 minut, dokud měkké a sladké. Přidejte česnek, zázvor a chilli, smažte po dobu 5 minut a poté přidejte pepř, rajčatovou pastu, sójovou omáčku, cukr a sůl. Míchejte a míchejte, vařte po dobu 5 minut, poté přidejte pásy papriky a třetí šálek vody. Zakryjte a nechte vařit po dobu 8 minut, občas míchání a pak přidání více vody. Zakryjte a nechte vařit dalších osm minut, občas míchání a v případě potřeby přidejte více vody: Mělo by být dostatek „omáčky“, aby se tofu obal.

4. Když jsou papriky měkké, vraťte tofu na pánev, zahřejte a promíchejte a promíchejte tofu v omáčce. Smažte pět minut a poté sundejte teplo.

5. Sloužíte sami, pokud jste Indiáni nebo s Chapattis, Greens nebo listový salát, pokud nejste.

Recept se svolením Východní. Copyright © 2020 od Meera Sodha. Publikováno společností Flatiron Books.

Sdílejte svůj oblíbený recept na komfortní jídlo ve Well+Good's Cook With Us Facebook Group.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.