Kolumbijský kayeye con huevo hierbas recept dokazuje, že zelené banány plus vejce se rovná nejvyšší zdravé snídani

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel.

Tento měsíc Mariana Velásquez sdílí recept na Cayeye Con Huevo y Hierbas (Cream Banana Puele) ze své nové kuchařky, Colombiana ($ 24). Příběh za receptem pochází přímo z jejího dětství. Velásquez to nejprve měla na snídani v domě jejího nejlepšího přítele a ona sama zdokonalila jako dospělá. Pokračujte ve čtení, abyste se naučili příběh a zjistili, jak udělat jídlo sami.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez je stylistka potravin s více než deseti lety stylingu mezi nejslavnějšími kulinářskými kruhy a publikacemi v New Yorku po celém světě. Její kniha Colombiana je nyní venku.

Když mi bylo 15 let, moje nejlepší přítel Ana mě pozval na pobřeží Kolumbie, abych strávil dlouhý prázdninový víkend se svou rodinou. Vyrostl jsem v Bogotě a ona by se se svou rodinou v jiném městě zvané Santa Marta ve státě Magdalena. Tato část Kolumbie je poblíž řeky Magdalena, která protíná celou zemi a končí v Karibském moři. Má opravdu bohatou historii a o Magdaleně je tolik legend. Ve skutečnosti si Gabriel García Márquez vybral tuto konkrétní část Kolumbie jako nastavení pro svůj román Sto let samoty. Je to jen opravdu kouzelné místo.

Banány rostou v hojnosti v Magdaleně; Jsou to velmi důležitou plodinu pro tento region. Jsou začleněny do kolumbijských jídel mnoha různými způsoby, slané i sladké. Určitě jsem nebyl žádný cizinec k jídlu zaměřeným na banány, ale v sobotu ráno, když jsem se probudil v domě svého přítele, její máma podávala banánovou snídani, kterou jsem nikdy předtím nezkoušel: Cayeye.

Pokud zavřu oči, mohu stále ochutnat toto krémové banánové pyré, které je také vyrobeno z vajec, česneku a soli. Samotné banány ještě nebyly zralé, takže do misky přidali jen jemnou sladkost; Perfektní rovnováha pro slané ingredience. Víš, s čím jsme to zakončili? Cheez Whiz! Když mi bylo 15, myslel jsem, že Cheez Whiz je tak cool, protože to pocházelo ze Spojených států a bylo prostě zábavné a zajímavé k jídlu.

Asi před pěti lety jsem nedělal Cayeye con huevo y hierbas. V tuto chvíli jsem chvíli žil v New Yorku-kde jsem stále žil-a vybudoval jsem kariéru jako šéfkuchař a stylista o potraviny. Koupil jsem si spoustu banánů pro práci s stylem potravin a po natáčení jsem se snažil přijít na to, co s nimi dělat. Většina z nich ještě nebyla zralá, tak jsem si myslel, Víš co, nebudu čekat, až tyto dozrávají. Budu mít jen spoustu lidí pro Cayeye con huevo y hierbas.

Poté, co jsem to připravil-jen okřídnutí receptu z paměti, abych byl upřímný-přivedl mě hned zpět do té chvíle, kdy jsem byl 15 v domě mého nejlepšího přítele. Zapomněl jsem, jak hluboce je toto jídlo. A víš ty co? Své snadný. Žádná z ingrediencí není drahá nebo těžko najít. Je to prostě dosud zralé banány, vejce, česnek, máslo, olivový olej mimo moc, limetkovou šťávu, sůl, pepř a pórky a koriandr, pokud je máte, pokud je máte náhodou. Poté, co mi bylo připomenuto, jak je živé a chutné, začal jsem dělat krémové banánové pyré častěji.

Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti při výrobě tohoto jídla, je, že banány by měly být zelené; ani trochu žluté. Konzistence je také důležitá, aby se napravila: měla by být krémová, skoro jako bramborová kaše. Osobně se mi líbí moje trochu robustní. Kromě toho si můžete opravdu přizpůsobit svým vlastním představením, pomocí všech bylin, které máte nejraději.

Chuť a paměť jsou tak složitě propojené, ale někdy nevíte, jakou silnou paměť vytváříte, dokud jste nežili za okamžik. Co se mi na tomto pokrmu líbí, je to, že je to uklidňující, ale není to časově náročné. Tímto způsobem můžete trávit čas s blízkými kolem snídaňového stolu, užívat si jídlo a navzájem. Kdo ví, mohlo by to být jídlo, které zavřete oči a vrátíte se na roky později.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (krémové pyré banány s pošírovanými vejci a bylinkami)

Slouží 6

Ingredience
6 středně zelených banánů, loupané
1 hřebíček česneku, loupaný a rozbitý
1 lžička košer sůl a více podle chuti
6 velkých organických vajec
1 šálek strouhaný sušený, slaný sýr (Costeño, ricotta salata nebo cotija)
3 lžíce nesoleného másla 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce olivového oleje 1 lžíce
3 pórky, bílé a zelené části, tenké plátky
1⁄2 šálek jemně nasekané listy koriandru
Čerstvě mleté ​​černé pepř

1. Umístěte oloupané banány, česnek a sůl do středního hrnce, zakryjte vodou a přiveďte k varu nad vysokým teplem. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud nebude měkký, 8 až 10 minut.

2. Přes vysokou teplotu přiveďte střední hrnec vody do varu. Snižte teplotu na středně vysokou a udržujte vodu na jemném varu. Připravte střední misku teplé vody a umístěte poblíž kamen. Rozdělte jedno vejce do malého sítka na misku a vypusťte veškeré vodní vajíčko bílé. Zlikvidujte čistou tekutinu v misce. Jemně zasuňte vejce do vařené vody a vařte asi čtyři minuty, dokud se vajíčka nestane dohromady. Vyjměte vejce z vody štěrbinovou lžičkou a vložte do teplé vody, aby drželi, zatímco ostatní vejce poalují. Opakujte s každým vejcem.

Odstraňte banány z tepla a odložte stranou. Zlikvidujte stroužku česneku a napěť a rezervujte jeden šálek kapaliny vaření. V kuchyňském robotu pyšte na banány, sýr, máslo, limetkovou šťávu a sůl. Seškrábněte po stranách procesoru gumovou špachtlí. Přidejte polovinu šálku vyhrazené kapaliny vaření a pyré zjemní. Směs by měla být krémová, ale ne příliš volná. Přidejte některé nebo všechny zbývající poloviční šálek vyhrazenou kapalinu, pokud se cítí ztuhlý. Přeneste směs do mísy a přikryjte fólií, abyste udrželi teplo.

3. V malém hrnci zahřejte olej. Přidejte pórky a vařte za stálého míchání, dokud se něžní a běloši nezačnou zbarvit, asi dvě minuty.

4. Chcete -li sloužit, rozdělte teplý kayeye a více na chuť mezi miska. Dokončete solí a pepřem podle chuti.

Jak bylo řečeno Emily Laurence.

Kredit receptu: Z knihy Colombiana Autor: Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 od Mariana Velásquez Villegas. Publikoval Harper Wave, otisk vydavatelů HarperCollins. Přetištěno povolením.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se dobře+, Naše online komunita zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.

Připojte se dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro další nápady na recept.