Vytváření polévky z Yiayie mi pomohlo znovu se spojit s mými řeckými kořeny

Myslel jsem, že začnu s její polévkou, protože si pamatuji polévku. Byl jsem jedním z těch noční můry sběrných jedlíků a někdo by mi musel nakrmit mé jídlo lžící po lžíci. „Ještě jedno kousnutí pro Yiayia! Ještě jedno kousnutí pro papou!„Přesto Avgolemono polévka nebyla něco, co by mělo být připevněno do mých úst. Byl jsem uklidněn jednoduchostí, nádhernou chutí citronu, oteplováním vůně polévky. Vůně je tak spojena s pamětí, a proto bych neměl být překvapen, že v posledních několika letech jsem podnikl výlety do Astoria (historicky řecké sousedství v Queens v New Yorku) za středomořskou kulinářskou opravu, když se cítím osamělý, když se cítím osamělý. Ale Schlepping to Queens nebyl dlouhodobým řešením; Chtěl jsem přivést své prarodiče do své kuchyně a nemůžu to udělat, pokud se nedopustím jejich receptů k srdci.

"Ale polévka je doslova stejně jako zlatý standardní řecká kuřecí polévka, nemůžu tomu uvěřit," řeknu svému otci později poté, co jsem požádal o zprávu o stavu o receptu později té noci. "Celý můj život jsem si myslel.".“

"Myslíš polévku Avgolemono."?" ptá se.

"Av-Glo-manano polévka, to nemohu vyslovit.".“

"To doslova znamená egg citron.".“

To ano Doslova znamená citron vejce, protože to je to, co dává polévce jeho silnější, téměř kaše-y konzistence. A v případě, že jsou vaše zvědavosti vůbec piktorované, řecká kuřecí polévka je více než jen uklidňující, když vám chybí vaše domovská země; Je to docela dobré pro vás také.

"Získáte krémovou, tlustou texturu, ale bez všech kalorií a tuku byste dostali do„ krému “polévky, protože není přidán žádný tuk jako máslo nebo smetana," říká odborník na výživu a středomořskou stravu Elena Paravantes, RD. "Jediný tuk, který dostáváte, je z kuřecího vývaru a vejců.". Můžete také použít pouze vaječné bílky a ještě více snižovat tuk. Kuře spolu s vejcem poskytuje dobrou dávku bílkovin, takže tato polévka se docela plní.“Podle Paravantes je toto a velmi Jednoduchý a poddajný recept. "Přidáním několika zeleniny, jako je mrkev a celer, máte v podstatě kompletní jídlo s bílkovinami, sacharidy a zeleninou," říká.

Takže s Úžasná paní. Maisel Na pozadí a jeden z mých bledě modrých šátků z mého Yiayie, který mi drží vlasy, jsem porazil vejce a citronovou. Nasekl jsem mrkev a celer. Podíval jsem se na "One Drůbež na kuře" nezbytné k výrobě kuřecího vývaru, přečtěte si, že byste měli pěst kuře, abyste dostali giblety, a plakal mnoho minut. Nevím, kdo to musí slyšet, ale pokud vaše stravovací omezení nebo úrovně icků nedokážou zvládnout ponoření ruky hluboko do dutiny těla kuře, je nákup vývaru doslova v pořádku. ("Nikdy to nebylo opravdu o kuře, “řekl můj otec a já souhlasím.)

A tam to byla v hrnci, Yiayia's Avgolemono polévka. Ponořil jsem naběračku přímo do testu ochutnat, pokud jsem udělal její spravedlnost receptury. Jo. A je to. Vůnějící jako dům plný ikon s plochou nosem Ježíše a mini Venuše de Miloše, jak jsem si vzpomněl. Tu noc mě polévka Avgolemono vzala na smyslový návrat do rodiny, dědictví a pocit sounáležitosti něco.

… A každou noc na příští týden. Moje yiayia byla ženatý v době, kdy jí bylo 22, matka v době, kdy jí bylo 26, a tato polévka slouží šesti. Myslím, že to je hlavní způsob, jak se lišíme, způsob, jak já, kalinálně vzpínající a groteskně nabírající lžíce citrusové rýže, nejsem charakteristicky řecký. Jsem sólo. Zbývá jen já.

Ale necítím se sám. Spíš ne.

Recept na polévku Avgolemono

Ingredience

• 1 celé kuře, giblety a vnitřní odstranění
• Asi 4 liber a 2 kvarty vody nebo 2 litry nízké kuřecí vývar sodíku
• 1 malá cibule, nakrájené
• 1/2 šálku nasekaného celeru
• 1/2 šálku mrkve
• 2 lžičky sůl
• 1 šálek rýže nebo 3/4 šálku orzo
• 4 vejce (při pokojové teplotě)
• 2 polévkové lžíce studené vody
• Šťáva od 1 do 1 1/2 citronů

1. Nakrájejte na svou cibuli a nasekejte mrkev a celer.

2. Pokud používáte kuře: zakryjte drůbež vodou a teplo s cibulkou a celerem. Vařte na nízkém ohni asi 1 1/2 hodiny a přidejte soli, když je polovina hotová. Odstraňte kuře z hrnce; Ušetřete pro budoucí jídlo.

3. Pokud používáte konzervovaný vývar: teplo s cibulkou, celerem a mrkví, dokud není zelenina něžná.

4. Přiveďte vývar a zeleninu k varu. Zamíchejte rýži, poté zakryjte a vařte na středně nízkém ohni, dokud se rýže plně vaří (asi 20 minut). Sůl podle chuti.

5. Zatímco polévka vaří, oddělete žloutky z vaječných bílků. Porazte vaječné bílky ve střední misce, dokud není ztuhlý.

5. Zamíchejte žloutky do vaječných bílků, poté přidejte vodu a citronovou šťávu, bití, dokud si nehněte silně.

6. Přidejte do směsi vajec malé množství horkého vývaru. Rychle promíchejte, abyste vejce přivedli na teplotu bez vaření.

7. Nalijte směs vajec do polévky a promíchejte, dokud se nezkombinuje. Podávat najednou.

Vejce jsou multivitamin přírody. Zeptejte se dietologa:

Další informace o tom, jak říct bohatství s řeckými šálky kávy. Nebo si přečtěte o tom, jak mají Řekové sedm různých slov pro každý druh lásky.