Vytváření vietnamských receptů mé matky se stále cítí jako příchod domů-dokonce i po všech těch letech
Není divu, že život mé matky se točí kolem jídla. Konverzace začíná jen: „Už jste jedli?„Dobře vařit znamená projevit vaši lásku, laskavost, přátelství a soucit, které vyjadřujete skrze barvy, příchutě a vibraci ve vaření.
Tajemství dobré vietnamské vaření je: byliny a zelenina, které zvyšují misku. Perfektní rovnováha kontrastních sladkých, kyselých, horkých, umami a hořkých příchutí harmonizuje s různými texturami a teplotami. To je to, co dělá z Vietnamu skvělou kuchyni a jednou z nejchutnějších. Zatímco barva láká a přináší radost a potěšení.
Představte si nadšení, když moje máma poprvé našla v Londýně Coriander (Cilantro); Hodili kobercový piknik letních rolí a oslavovali plnou mikrofonu karaoke, svazek 11. A když přítel zjistil, že v čínské čtvrti prodali čerstvé listy pandanu, hodili narozeninové oslavy každého. A když supermarkety začaly skladovat medové mango a zelenou papáji, strany se stále více propracovaly.
Není divu, že život mé matky se točí kolem jídla. Konverzace začíná jen: „Už jste jedli?„Dobře vařit znamená projevit vaši lásku, laskavost, přátelství a soucit, které vyjadřujete skrze barvy, příchutě a vibraci ve vaření.
Když jsem vyrostl v Británii, byl jsem často roztrhán mezi oběma stranami mé identity. Ten, který byl bohatý na dušené dezerty s pandanem a ten s papírovými sáčky zbité tresky a slané, octové mokrých žetonů (hranolky). Nikdy jsem nevěděl, jestli jsem Vietnamci nebo Britové nebo jak je kombinovat, nesnášel jsem vaření své matky jako teenager, protože to nebylo to, co všichni ostatní jedli. Ale zároveň to, jak jsem to miloval.
Nikdy jsem nevěděl, jestli jsem Vietnamci nebo Britové nebo jak je kombinovat, nesnášel jsem vaření své matky jako teenager, protože to nebylo to, co všichni ostatní jedli. Ale zároveň to, jak jsem to miloval.
V Urbanscape of vlhké a Drizzly Hackney mě pachů anýzu a černý kardamon přetrvávaly dvě ulice a pozdravila mě miska s hot-hot, lahodné nudle. Roztrhala listy thajské bazalky na můj phở, která transformovala spálenou cibuli a zázvorovou vývaru na jinou úroveň. Stiskla každou poslední kapku prvního čerstvého vápna, které se chytila, protože jsme opustili Vietnam. Vynikající vůně přinesla domácí vzpomínky na mé babičky a tety, které mi často sloužily ledově chladné limetkové sodovky s jahodovým sirupem. Dokonce si promnuli ruce a podváděli si vlasy zbylou kůrou limetek. Nic nikdy nezkoušelo.
V rušnějších dnech, kdy měla příliš mnoho na to, bych cítil tuto lahodnou, máslovou, smaženou rýži smaženou vejce, pepřem zlatou sladkou kukuřicí a zelený hrášek, pomocí zbylé rýže a mrazicího zboží. Je to chuť domova a chuť její lásky.
O víkendech, kdy moji přátelé přišli na spánek, nebo pokud to byla moje narozeninová párty, odměnu křupavých a dokonale jednotných jarních rolí a jasně žluté kokosové krepy lemované bufetem. Moje vzpomínky na dětství jsou plné slavného jídla, které moje matka vyrobila, a jako kuchařka neustále chci dosáhnout vlastností jejího vaření-směs instinktu a praxe; často rychlý, skromný a dokonale vyvážený. Použil jsem její principy k psaní receptů do své nové knihy, Vietnamský vegetarián, Což přizpůsobuje mnoho mých oblíbených vietnamských jídel vegetariánskému a vrstvení na chuť po chuti, jak mě moje matka vždy naučila dělat. Vždycky to bylo její jídlo, které mi pomohlo najít cestu povětráním života a cestou zpět domů.
Výňaté se svolením vietnamského vegetariána Uyen Luu, publikoval Hardie Grant, květen 2023.
