Je konopí nový superfood?

Byl čas, kdy byl termín „konopí jedlý“ doprovázen popisem útržkovitého chlapa na phish koncertu, který prodával své zboží z batohu.

Ale s marihuanovými zákony, které rozsvítí národ-v současné době v USA je v současné době pouze 11 států, které přímo zakazují konopné a studie, které neustále ukazují léčivé přínosy byliny (od uzdravení mozku po traumatickém poškození kreativity), je to na něm Stav ingrediencí (pozor, matcha), a přestože to prob neuvidíte na potravinové síti, je to vážně gurmán.

Nemluvíme o hrnčích brownies vašich podzemních let: v nové kuchařce Herb: Zvládnutí umění vaření s konopím, Vytvořil Matt Gray (zakladatel online konopí Community The Stoner's Cookbook), najdete 200 stránků krásně fotografovaných a vážně sofistikovaných receptů vytvořených profesionálními kuchaři Melissa Parks (absolvent Le Cordon Bleu) a Laurie Wolf (kteří vyškolili (kteří vyškolili, (kteří vyškolili, (kteří vyškolili, (kteří vyškolili, (kteří vyškolili, (která vyškolila vyškolena na kulinářském institutu Ameriky). Ukázalo se, že bylina naplňuje to, co Holt popisuje jako „zemskou“ pro i ty tradičnější jídlo.

Mluvili jsme s duem šéfkuchaře o vzestupu kuchyně konopí a dostali jsme své oblíbené recepty na chladného počasí (infuzované pot). Pokud tedy žijete někde, kde je zelená legální, vařte. Jinak zkuste prozatím recepty bez bylin; Ochutnávají stejně dobře, bzučí nebo ne.

Jste vážně vyškolení kuchaři. Kdy jste začali vařit s konopím?
Melissa Parks: Vaření s hrncem bylo pro mě cizí koncept až do [před několika] lety, když mě oslovili několik blízkých přátel, kteří měli vážné onemocnění. Léčivý aspekt konopí je to, co mě vtáhlo a stále mě motivuje každý den, abych prozkoumal a rozšířil své znalosti o rostlině a jeho použití.

Laurie Wolf: Když jsem žil ve Vermontu, udělal jsem spoustu sušenek a obvyklé jízdné konopí. Poté, co jsem se přestěhoval do Portlandu a získal lékařskou kartu, začal jsem vyrábět pikantní jídla s konopí; Polévky a chilli s infuzovaným kukuřičným chlebem a některými ozdobnými předkrmy s nafouknutím. Začal jsem si uvědomovat, že jsem potřeboval zacházet s konopím jako s bylinou, občas pracovat s chutí a maskovat chuť pro jiná jídla.

Co se liší na vaření s konopím versus další bylina?
MP: Každý kmen konopí má své vlastní vlastnosti, terpeny, léčivou hodnotu a inherentní chuť. Výsledkem je, že je to současně jemné, jemné a má jedinečnou schopnost spárovat s různými ingrediencemi a kořením. Kombinace vědy a chemie jídla s vědou s plevelem je výzva na rozdíl od jiných, kterým jsem čelil v mé kariéře.

Jakou radu byste dali budoucím kuchařům plevelů?
LW: Nenechte konopí hořet, nedělejte svou infuzi příliš silnou a ochutnejte ji, než vytvoříte velkou část! Moderace je klíčová. Ochutnávka je něco, co chvíli trvalo-příliš mnoho testů a já skončím v posteli!

Připraven k pečení? Nejprve budete muset zvládnout dovednost řemeslného konopí (konopné máslo), základnu pro všechny tyto chutné recepty. Zde je návod, jak to zvládnout, plus další jídla naplněná konopí ..

(Fotky: Bylina)

Cannabutter (konopné máslo)
Když děláte konopí, klíčovou věcí, kterou je třeba si pamatovat, je „nízká a pomalá“-infuzi nesoleného másla na nízké teplotě po dobu několika hodin a nikdy ho nenechává vařit, pro plnou aktivaci THC, aniž by byl spáchán bylin. Pro lepší chuť použijte vysoce kvalitní máslo s menší vodou. Hotové máslo k němu bude mít zelený nádech kvůli konopnému. Váš konopí bude udržovat v lednici několik týdnů a v mrazáku až šest měsíců.

Zařízení
Velký hrnec/hrnec
Metla
Velká skleněná mísa
Sítko nebo síto, které se hodí do skleněné mísy
Cheesecloth
Špachtle
Plastový obal
Nůž na máslo
Skleněná nádoba na víko (pro uložení hotového konopí)

Ingredience
1 libra nesolené máslo
2 šálky vody
1 oz. dekarboxylované, pozemní konopné pupeny nebo 2 oz. dekarboxylovaný suchý, země a oříznutý konopné list

1. Ve velkém hrnci přiveďte máslo a vodu rychle vařit (těsně pod vařeným-tekutina bude aktivní, s malými bublinami neustále stoupajícími na povrch) na mírném ohni, dokud se máslo neroztaví.

2. Rozšlehejte konopí.

3. Snižte teplotu na nízké úrovni a směs se pomalu vaří (v kapalině bude jen velmi malý pohyb, přičemž malé bubliny občas stoupají na povrch). Nenechte směs vařit.

4. Vařte pět hodin, za stálého asi 90 minut. V případě potřeby přidejte další teplou vodu (nechcete, aby se veškerá voda vařila).

5. Zatímco máslo vaří, lemujte sítko nebo síto s tvarohem a umístěte jej na velkou skleněnou misku.

6. Po 5 hodinách pomalu nalijte máslo do misky. Stiskněte na konopí špachtlí a extrahujte veškeré máslo.

7. Složte sýrku a pomocí špachtle zasuňte jakýkoli zbývající konopí do misky. Zlikvidujte tvarohový.

8. Zakryjte misku plastovým obalem a chlazte ji po dobu nejméně tří hodin (přes noc je lepší). Směs se rozdělí na pevné máslo a tekutou vodu.

9. Vyjměte máslo z lednice, zlikvidujte vodu a posuňte máslový nůž kolem okrajů, aby se z misky odstranil konopí.

10. Přeneste máslo na skleničku s víkem a uložte jej do lednice nebo mrazničky.

Co dělat s tím konopcem? Pokračujte ve čtení pro tři recepty naplněné konopím…

Pikantní špenát, kale a artyčoky

Jedná se o ponoření davu, který je křupavý i krémový. Pokud máte rádi věci kořeněnější, přidejte několik dalších polévkových lžic nakládaných jalapeños před pečením nebo lehce posypte vločky z červeného pepře na horní části pečeného poklesu.

Dělá 4 šálky

Ingredience
1⁄4 šálek konopí
1 lžíce nasekaného česneku
8 uncí. smetanový sýr, změkčený
1 1⁄4 šálky čerstvě nastrouhané parmazánové sýry, 1⁄4 šálek vyhrazený pro polevu
2/3 šálku zakysané smetany
1⁄4 šálek majonézy
3⁄4 šálek nasekané konzervované, jarred nebo zmrazené artičokové srdce (rozmrazené a vyčerpané, pokud je zmrazeno)
2 lžíce nakrájené nakládané jalapeños
1⁄2 lžička sůl (košer nebo moře)
1⁄2 lžičky čerstvě mleté ​​černé pepřem
Špetka pozemního oříšku
1 šálek jemně nasekané čerstvé listy kale (jakákoli odrůda), stonky vyřazené
1 šálek zmrazený špenát, rozmrazený a vyčerpaný
1⁄4 šálky obyčejných drobků chleba

1. Předehřejte troubu na 325 ° F.

2. V malém hrnci roztavte konopí na mírném ohni.

3. Když se máslo roztaví, přidejte česnek a vařte 2 minuty, dokud se mírně obarví. Vyjměte pánev z tepla a nechte česnekové máslo vychladnout.

4. Ve velké misce promíchejte smetanový sýr, 1 šálek parmezánu, zakysanou smetanu, majonézu, artyčoky, jalapeños, sůl, pepř a muškátový oříšek.

5. Zamíchejte kale a špenát.

6. Přidejte chlazené česnekové máslo a důkladně promíchejte.

7. Nalijte ponoření do misky bezpečné na troubu (1 quart) a naplňte se strouhaním a rezervovaným parmazánem.

8. Pečte, dokud není vrchol zlatohnědá, asi 20 minut. Podávejte s hranolky, crudités nebo toast.

Polévka ořešáku
Čisté příchutě a sametová textura dělají tuto polévku a Bylina oblíbený. (Tip: Mnoho trhů prodává ořešák squash již loupané a řezané kousky, což usnadňuje a zrychluje přípravu.)

Dělá 6 porcí

Ingredience
2 lžíce konopí
1 středně sladká cibule, jako je Vidalia nebo Walla Walla, jemně nakrájená
1 (2- až 3 libry) Outternus squash, loupaný, nasazený a nakrájený na 1palcové kousky
5 1/2 šálků nesolené kuřecí pažby
Těžký krém 1/2 šálku
1/2 lžičky pozemního oříšku
Košerová sůl a jemně mletá čerstvý černý pepř, podle chuti

1. Ve velkém hrnci roztavte konopí na středně nízkém teplu. Přidejte cibuli a vařte, dokud nejsou průsvitné, asi osm minut.

2. Přidejte squash a zásobu. Přiveďte k duchu a vařte, dokud není squash něžná, asi 15 až 20 minut. Zamíchejte krém, pak vypněte teplo a polévku nechte mírně vychladnout.

3. Práce ve dvou šaržích, pyšte polévku v mixéru nebo kuchyňském robotu. Nebo, pokud máte ponořovací mixér, můžete polévku pyré přímo do hrnce.

4. Vraťte smíšenou polévku do hrnce a znovu ji zahlujte na středně nízké teplo. Před podáváním dochutíme s muškátovým, sůl a pepřem.

Bezlepkový mandlový malinový dort
Tento dort má báječnou vlhkou texturu. Je také bezlepkový a krásně zamrzne. Podávejte to teplé a přidejte kopce zmrzliny.

Dělá jeden 9palcový dort

Ingredience
Vaření spreje, pro mazání pánev
1/2 šálku (1 tyčinka) Nesolené máslo, roztavené
1/4 šálku konopí, roztavený
1 1/4 šálků plus 2 polévkové lžíce cukru, rozdělený
2 vejce, lehce zbita
Koncentrát pomerančové šťávy 1 lžíce
2 lžička čerstvě nastrouhaná oranžová kůra
1 lžička mandlového extraktu
1 1/2 šálků vaší oblíbené bezlepkové mouky (s poměrem 1: 1)
1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce Raspberry Jam, rozdělené
1 šálek nakrájené nebo nakrájené mandle
3/4 šálku vanilkového jogurtu, pro ozdobu

1. Předehřejte troubu na 340 ° F. Nastříkejte 9palcovou dortovou pánev se sprejem a odložte ji stranou.

2. Ve velké misce rozšlehejte nesolené máslo, konopí a 1 1⁄4 šálky cukru.

3. Zamíchejte zbitá vejce a dobře se míchejte. Zamíchejte koncentrát pomerančové šťávy, nadšení a mandlový extrakt.

4. Zamíchejte mouku, dokud se nemíchá. Proměňte těsto na připravenou pánev. Swirl 1⁄2 šálek džemu přes dort s malou lžičkou. Posypte horní část dortu mandlemi, následuje zbývající 2 polévkové lžíce cukru.

5. Pečeme, dokud není dort zlatý a set nebo párátko vložené do středu vyjde čisté, 35 až 40 minut.

6. Nechte dort úplně vychladnout na pánvi.

7. Těsně před podáváním zkombinujte jogurt do malé misky se zbývajícími 2 polévkovými lžícemi džemu a na každý řez položte kop.

Předávám trávu? Vyzkoušejte jeden z těchto 8 pod radarem (a ano, naprosto legální) superpotraviny…