„Jsem registrovaný dietolog, a proto doporučuji jíst chléb pro lepší zdraví střeva“

„Můžete zjistit, zda máte citlivost na lepek pomocí testovacího protokolu založeného na důkazech v mé první knize, Milujte své střevo, Bohužel však neexistuje žádná krev, vlasy ani jiné testy, které mohou platně otestovat na citlivost na lepek, navzdory tomu, co Charlatans může tvrdit, “říká Dr. Rossi. „Za těchto podmínek neexistují v současné době žádné důkazy o lidských pokusech, že lepek z celých zrn může mít negativní dopad na zdraví pro ty, kteří nemají alergii nebo citlivost na lepek nebo citlivost. Jak již bylo řečeno, stojí za to zajistit, abyste upřednostňovali celý zrna, jako je 100 % celozrnné chléb, jako je bílý sendvičový chléb.“

A konečně, pokud jste vášnivá čtečka štítků, pravděpodobně jste si všimli, že bezlepkové chleby mají tendenci být nižší ve vláknech a bílkoviny než v verzi obsahující celozrnnost obsahující lepek. „Existuje mnoho bezlepkových produktů, které jsou vysoce zpracované, včetně chlebů, které obsahují více chemických přísad, přičemž jsou méně uspokojivé kvůli počtu s nízkým vláknem a bílkovinami,“ Dr. Rossi říká. "Je to proto, že se snaží replikovat vlastnosti lepku.". Lepek dává chléb tak pěknou pružnou žvýkání, takže bez něj musí přidat přísady, aby se pokusili replikovat tuto texturu.„Takže znovu, pokud nemáte žádný důvod k tomu, abyste se vyhnuli lepku, můžete si dělat nevýhodu výběrem bezlepkových verzí potravin, jako je chléb na celé zrna.

Dopad chleba na mikrobiom

Dr. Rossi není jen nejprodávanější autorkou a doktorkou, která se specializuje na zdraví Gut, ale je také zakladatelkou Clinic Health Clinic, londýnské destinace s možnostmi telehealth pro uzdravení nebo vyvážení vašeho střeva. To znamená, že má pod pásem bezpočet hodin výzkumu i stovky případů v reálném životě a viděla z první ruky, jak chléb ovlivňuje střeva-jako je Instagram „trenér“, který povzbuzuje všechny, aby probíhal bezplatný bez jakýchkoli důkazů bez jakýchkoli důkazů zpět nárok.

"Zajímavé je, že víme, že věci jako pšenice, ječmen a žita, který je nalezen lepek-skutečně obsahuje prebiotika zvaná fruktany," Dr. Rossi říká. „Prebiotika jsou jako hnojivo pro„ dobré “bakterie ve vašem střevě a zahrnutí celé formy těchto zrn ve vaší stravě bylo spojeno s přínosy pro zdraví střev, pokud jde o zvyšování těchto dobrých bakterií, jako jsou bifidobacteria.“

Zatímco probiotika v poslední době získala velkou část slávy milující střeva, je důležité mít na paměti, že je třeba je podporovat zdravým příjmem potravin obsahujících prebiotiku, aby také pracovali co nejlépe. Ve skutečnosti nějaký výzkum ukázal, že prebiotika by mohla být ještě silnější pro zlepšení vaší střevní flóry než probiotika. Zvýšení příjmu prebiotik vede k lepším pohybům střev, silnějšímu imunitnímu systému a možná dokonce zlepšenému duševnímu zdraví.

Být jasné, Dr. Rossi je hlavním zastáncem rozmanitosti rostlin a podtrhne, že chléb by neměl být jediným prebiotickým zdrojem ve vaší stravě (česnek, cibule, lněné semínka a banány jsou také skvělé zdroje), ale je to lahodný začátek.

"Pokud jde o optimální možnosti chleba, existuje určitý výzkum, který naznačuje, že celozrnný kváskový kusa je skvělá volba, protože to může mít nižší dopad na vaše hladiny cukru v krvi," říká DR. Rossi. Její nová kniha, Jak jíst více rostlin představuje sentimentální a uspokojivý recept na chléb, který zachytila ​​ze svého irského tchána. Vyžaduje to pouhých 10 minut přípravného času (plus několik volitelných hodin, aby se vaše těsto nechalo) a neobsahuje kvasinky, takže Dr. Rossi slibuje, že je to skvělý výběr pro začátečníky pekařů, kteří jsou jinak sklíčeni výrobou domácího chleba. Získejte recept, níže:

Dr. Fermentovaný fermentovaný pšeničný chléb Megan Rossi

Ingredience
2 šálky (300 gramů) celozrnná mouka plus navíc pro prach
Velkorysý 3/4 šálku (200 gramů) Probiotický jogurt
1 velká mrkev, skartovaná
1 lžíce každé semena dýně a sezamu
1 lžička jedlé sody
3 tymiánové větvičky, vybrané listy nebo 1 lžička sušeného tymiánu
1/4 lžičky mořské sůl

Pokyny
Možnost fermentace:

Míchejte 1 šálek (150 gramů) mouka s jogurtem a 1/3 šálkem plus 1 polévkovou lžíci (100 ml) vody. Zakryjte misku čistým kuchyňským ručníkem a nechte fermentovat asi tři hodiny z přímého slunečního světla. Až budete připraveni pečit, smíchejte mrkev, dýňová semínka, sezamová semena, jedlou sodu, tymián a sůl, pomocí máslového nože. Dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali, protože to bude těžké.

Možnost bez fermentu:

Kombinujte mouku, mrkev, dýňová semínka, sezamová semena, jedlou sodu, tymián a sůl ve velké misce. Dobře promíchejte. Přidejte jogurt spolu s 1/3 šálkem plus 1 polévkovou lžíci (100 ml) vody a promíchejte s máslovým nožem. Dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali.

Péct:

1. Jemně otočte těsto na lehce flourovaný plech a spojte jej do tvaru bochníku. Získejte kříž na vrchol ostrým nožem.

2. Pečeme po dobu 40 až 50 minut, dokud není zlatý, a zkontrolujte, zda je základna suchá a bochník zní, když je klepnutím. Umístěte na drátěný stojan a nechte jej úplně vychladnout.