Jsem šéfkuchař a to byla zdaleka nejcennější technika vaření, kterou jsem se naučil na kulinářské škole

Pomyslete na společnost s přísadou a recidivem, která posílá krabici s individuálně zabalenými potravinami připravenými k vaření. Koncept mise en místa je prakticky stejný v tom, že připravujete své ingredience samostatně, abyste je měli po ruce a připraveni k použití, jak to vyžaduje recept. Číst: Mastering Mise en Place znamená již zběsilejší, na poslední chvíli cibule-chopping, zatímco zbytek toho, co je ve vaší pánvi.

4 tipy pro úspěšné nastavení mise en

1. Přečtěte si recept několikrát

Chcete -li zaručit, že jste plně připraveni začít vařit, první věc, kterou musíte udělat, je přečíst celý recept. Ne jednou, ale dvakrát. Když čtete ingredience a kroky, pořizujte si poznámky o tom, jak by mělo být vaše jídlo připraveno, aby se snížilo množství sekání, natáčení a mréka na poslední chvíli.

2. Připravte všechny vaše ingredience před Začnete vařit

Jakmile si přečtete všechny své ingredience, budete je chtít připravit před Začnete vážně vařit, důraz na to dříve. Například, recept by mohl vyžadovat velkou mrkev, ale také to říká, že byste měli umýt, loupat a nakrájet do Batennets (řezy velikosti tyčinky), nebo jste to museli Julienne, aka nakrájejte na mrkev na zápassticks? Opakujte proces pro každou složku a umísťte každou z nich do jednotlivých misek. Nebo, pokud chcete usnadnit čištění, vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenovým papírem a vložte ingredience do malých hromádek s prostorem mezi nimi, aby se chytila ​​a použila podle potřeby.

3. Popadněte všechny nástroje, které potřebujete předem

Kromě přípravy každé z ingrediencí, aby se usnadnilo, aby se uskutečnily do pánve, mísy nebo hrnce. To vám pomůže ušetřit vám kopat skříněmi a najít zaprášené sítko, protože vaše dříve Al dente těstoviny se rychle promění v kaši. Můj kulinářský instruktor školy porovnal dobře provedený a promyšlený mise en. Ano, vaření může být občas poněkud nepředvídatelné; Mise en Place však pomůže minimalizovat šanci na jakékoli potenciální katastrofy.

4. Čisté, čisté a čisté

Abyste zajistili, že vaše místo je co nejúčinnější, budete chtít čistit, čistit a čistit, jak budete chodit. Toto je pravděpodobně jedna z nejvíce používaných frází, které uslyšíte v profesionální kuchyni (kromě „Ano, Chef“). Aby se věci co nejvíce bezproblémové a organizované, čištění při vaření zabrání hromadění jídel až do stropu do doby, kdy jste skončili vařením. Pomůže to také zabránit nehodám souvisejícím s vařením, když se vám podaří o čirý pultovou prostor (k odložení horkého hrnce) nebo téměř sevřete prst (při sekání zeleniny na přeplněné řezací desce).

TL; Dr: Tyto jednoduché kroky Mise en Place fungují dobře ne pouze v profesionální kuchyni, ale také při vaření doma a dokonce i připravování jídla na týden. Rozloučte se s nekonečnými hodinami strávenými výrobou receptu a pozdravte efektivní, čisté a chutné dny vaření navždy.