„Jsem šéfkuchař, a to je jednorázový nástroj pro vaření, bez kterého nemohu žít“

Ale dlouho předtím, než Murota strávila nekonečné hodiny ve své kuchyni zkoumáním a vývojem své nové knihy, vždy pro ni sáhla Hashi Při přípravě na vaření kterékoli z jejích receptů. Stejně jako kuchyňské kleště mé mámy, hůlky jsou pro ni mnohem víc než pár tyčinek nebo jídelní náčiní. Spíše jsou to její must-must-víceúčelový gadget, který to všechno dělá; Když je Murota v kuchyni, má ji Hashi v ruce.

"Přemýšlel jsem o mnoha věcech, ale pokud si musím vybrat, je to." Hashi,„Říká Murota. „Tyto dvě tyčinky bambusu nebo dřeva mohou dělat cokoli. Smíchejte, rozšlehejte, otočte, míchejte a řezujte. V podstatě potřebuji jen Hashi A nůž na vaření. Otočím své ingredience s Hashi zatímco jsou grilování. Používám je k výběru věcí na mé pánvi, abych viděl, jak jsou vařeny. Samozřejmě s nimi míchám, řezán a jím. Dělám všechno se svým Hashi. Jsou to rozšíření mé ruky a prstů. Je pro mě opravdu těžké vařit bez nich.„Jednoduchost a všestrannost tohoto nástroje je obrovským záchranářem času při přípravě jídla a pomáhá jejím procesem čištění prakticky neexistující, dodává Murota.

Kde se Hashi (a hůlky) pocházejí a jaký je jejich kulturní význam?

Podle Muroty, Hashi Dorazil do Japonska asi před 1400 lety z Číny, kde byly používány více než 3 000 let. Zpočátku byly hůlky použity k zvládnutí posvátných nabídek bohů, což je něco, co je dodnes respektováno, vysvětluje. "Jsme vzdělaní, s nimiž si nehrajeme." Hashi. [Místo toho] s nimi zacházíme s péčí a úctou. Je to nástroj pro manipulaci s posvátným jídlem, které bylo vytvořeno přírodou, pěstováno a připravováno lidmi. Tento nástroj je vzácnou věcí, “říká Murota a dodává, že v japonské kultuře je důležité skrývat hluboké uznání objektů (jako se hůlky), přírodou a lidé, kteří pomáhají připravovat a podávat jídlo.

Jak si vybrat perfektní hůlky pro vaření

Murota říká, že výběr perfektního páru hůlek jde na tři klíčové věci: na co je budete používat, jejich materiál a jejich schopnost odolat teplu. Pro začátek doporučuje rezervovat lakované hůlky pouze pro stravování a vyhýbání se jim při vaření, protože dobře nevydrží teplo a mohou hořet, roztavit nebo kontaminovat jídlo.

Dále říká Murota hledat Sai-Bashi, AKA Extra dlouhé hůlky určené pro vaření, které mohou být kdekoli mezi 30 až 50 centimetry. Tato délka pomáhá udržovat vaše ruce v bezpečí a daleko od horkého povrchu vaření. Přestože Murota obchody pro své hůlky v Japonsku, najdete podobné možnosti jako tento pár na Amazonu.

Co je nejlepší vařit s hůlkami?

Na začátku konceptualizace své nové knihy Murota zahrnovala více receptů na ryby a maso, ale postupem času strávila více času od Japonska, začala přitahovat více rostlinných potravin. Konečná verze Prostě japonsky je primárně veganský a jakýkoli recept, který není snadno přizpůsobit výměnu rostlinných ingrediencí.

Jedním z oblíbených receptů Muraty používajících její hůlky je Agebitashi, která je vyrobena z marinované a smažené zeleniny, jako je lilek a houby. Pro jídlo ji používá Hashi otočit zeleninu, když se hluboce smaží, aby se ujistili, že jsou rovnoměrně vařeni k dokonalosti. Navíc říká, že můžete používat hůlky (jako fantastické restaurace používat pinzety) k pečlivému desku a umístění jídla pro další prezentační body. Murota ráda označuje nástroj jako na prodloužení prstů, které jí pomáhají provádět přesné a jemné pohyby, když slouží svým výtvorům. Najděte Murota's Lacious Agebitashi recept z Prostě japonsky níže a vyzkoušejte své dovednosti vaření hůlky, když jdete.

Recept na smaženou a marinovanou zeleninu v japonském stylu (Agebitashi)

Poskytuje 4 porce

Ingredience
1 lilek
Sůl, chutnat
12 zelených fazolí
4 velké čerstvé houby shiitake
2 malá mrkev
1 cuketa
1 Malý červený paprika
1 malý žlutý papriku
Olej, pro smažení

Pro marinádu:
7 uncí mentsuyu
2 šálky vody
7 uncí rýžový octa

1. Vyčistěte veškerou zeleninu. Nakrájejte lilek na velké kousky. Namočte do kontejneru solené vody po dobu pěti minut. Vypusťte a poklepejte. Vystřihněte stonek u konce fazolí (udržujte konec špičkou). Shiitake houby nakrájejte na polovinu a ořízněte konec stonku. Mrkev nařízněte na polovinu podélně, cuketa na půlpalcová kola a papriky na osmé.

2. Smíchejte marinádové ingredience dohromady ve velkém vzduchotěsném kontejneru. Zahřejte palec (nebo o něco více) hloubku oleje na 170 ° C (340 ° F) v hluboké pánvi. Smažte veškerou zeleninu v několika dávkách, vypusťte a promíchejte s marinádou, zatímco je teplá. Marinovat alespoň hodinu před jídlem. Toto jídlo je ještě lépe připraveno den předtím, protože zelenina pak má čas na plné absorbování umami mentsuyu přes noc.

3. Podávejte s rýží nebo nalijte zeleninu a omáčku na čerstvé somenové nudle pro perfektní snadné letní jídlo. Agebibitashi si ponechá tři dny v lednici.

Veganská verze: Nahraďte Mentsuyu za Mentsuyu Shojin.