Jak vyrobit Seitan, náhrada masa, která byla po staletí kolem

Byl jsem veganský a vypínán 10 let a stále nevím, co je Seitan; Jedl jsem to spoustu, ale udělal jsem tak s naprostým nedostatkem vědomí o tom, co to je, že vkládám do úst. Naštěstí existují lidé, jejichž úkolem je znát takové věci, a tak jsem se jich zeptal nejen toho, co je Seitan, ale jak to udělat doma, od nuly.

„Nesmí být zaměňován s démonickou entitou, Seitan je super-výživný protein založený na rostlinách,“ říká Whitney English Tabaie, RDN, autor společnosti Baby a batole na bázi rostlin: váš kompletní průvodce krmení po dobu 6 měsíců až 3 roky. „Vyrobeno z životně důležitého pšeničného lepek, seitan je bohatý na bílkoviny a nízký obsah uhlohydrátů a tuku.„A zatímco jsem slyšel mnoho lidí, kteří si stěžují, jak zpracované veganské potraviny mohou být, Seitan není produktem nějaké nové technologie. Bylo to kolem „Dokud víme“, poznamenává šéfkuchař Anne Thornton, zakladatelka áine Organics & The Plant Reset.

Po staletí lidé obvykle využívali Seitan jako náhradu masa, protože, jak říká angličtina: „Textura a elasticita lepek napodobuje texturu zvířecího proteinu.„Je to obzvláště skvělý stand-in pro kuře. Kvůli tomuto výše uvedenému lepku však angličtina poukazuje na to, že to není bezpečné pro lidi s celiakií nebo alergií na pšenici. „Ale většina lidí si to může užít bez problémů,“ říká.

Níže angličtina sdílí svůj recept na univerzální, super jednoduché seitan, zatímco Thornton sdílí recept na večeři, který staví závodní proteinový přední a střed.

Super jednoduchý Seitan

Poskytuje 4 4-uncí porce

Ingredience

1 šálek vitální pšeničné lepek
1/4 šálku cizrny mouka (může sub pravidelná mouka)
2-3 byliny a koření volby
1 šálek teplé vody
2 litry zeleninové zásoby
1/4 šálku sójové omáčky nebo tamari

1. Ve střední misce kombinujte životně důležitý lepek, mouku, bylinky a koření.

2. Přidejte teplou vodu, promíchejte a vytvořte do míče.

3. Zakryjte misku čistým kuchyňským ručníkem a nechte se posadit na pult asi 20 minut.

4. Ve velkém hrnci přiveďte pažbu a sójovou omáčku nebo tamari k varu.

5. Přidejte těsto a snižte teplotu.

6. Zakryjte víkem, které je částečně šikmé, umožňuje úniku páry a asi hodinu vařte asi hodinu.

7. Odstraňte těsto z tepla a nechte vychladnout.

8. Nakrájejte na proužky a užívejte si! Seitan bude trvat asi týden v lednici nebo může být nařezán a zmrazen asi tři měsíce.

Seitan „Chicken“ Scallopini

Scallopini je italské termíny pro tenké nakrájené maso. Překlad? S tímto seitanem můžete zacházet stejným způsobem jako kuřecí prsa. „Může být pečená nebo grilovaná a hozena do salátu,“ říká Thornton. „Může být skartován a používán v tacos nebo v sendvičích BBQ, smažený jako kuře a použit v sendviči, nebo to může být smaženo s tunou zeleniny."

Poskytuje 6 porcí

Ingredience
1 ½ Poháry životně důležité pšeničné lepek a více pro poprášení
1 ¼ Poháry hedvábné nebo měkké tofu, balíček 300g
2 lžíce voda
2 lžíce nutriční kvasinky
2 1/2 lžičky Bouillon Powder nebo 1 zeleninový buillon
1 lžička česneku
1 lžička cibule
¼ TSP Sage Powder
½ TSP sůl

1. Všechno smíchejte ve velké misce, dokud nevytvoří míč. Pokud máte kuchyňský robot, smíchejte všechny ingredience a pulzujte, dokud nebude vše dobře smíšené, a těsto vytvoří míč.

2. Lehce poprášejte čistý rovný povrch s trochou životně důležité pšenice. Přeneste tukovou kouli na povrch a lehce oprášte horní část s trochou životně důležitějšího lepek o pšenici. Těsto bude měkké a super lepkavé (díky tomu je to chuť „masitého“) a další mouka pomůže zabránit těsto v držení vašich rukou a učiní váš život mizerným. Spíše než hnětet těsto jako byste na chléb, „pracujte“ jeho plácnutím na povrch, natažením a složením přes sebe. To rozvíjí strukturu lepek, díky kterému je žvýkací a masný.

3. Nakrájejte kouli těsta na polovinu a potom nakrájejte každou polovinu na třetiny, abyste vyrobili šest kusů. Tvarujte každý kus těsta do plochého oválu, jako je plochá kuřecí prsa.

4. Přidejte pár centimetrů vody do velkého hrnce s košem na parníkem a přiveďte k varu. Kartáčujte koš parníkem roztaveným kokosovým olejem nebo stříkáním olejem a poté položte nabídky do koše. Pokud se nabídky se potřebují navzájem překrývat, otřete nebo stříkat „kuře“ skallopini trochou oleje, protože to jim pomůže zabránit tomu, aby se drželi pohromadě. (Se zdvojnásobí velikosti, takže to vezměte v úvahu, když je rozebíráte.)

5. Pokryjte a pára při vaření po dobu 25 minut, ujistěte se, že je převrátí do poloviny tak, aby rovnoměrně vařili. Chcete to udržet na jemném varu po celou dobu, takže získáte nejlepší texturu.

6. Jakmile se napařte, vyjměte seitan „kuře“ mušle a nechte vychladnout. Pokryjte nebo vložte do vzduchotěsné nádoby a chladu v lednici po dobu minimálně hodinu nebo po dobu až tří až čtyř dnů. To umožňuje, aby se lepkavý protein zmenšil a ochutnal masivnější.

Seitan „kuře“ piccata

Piccata je italské slovo pro maso, které je bušené ploché, lehce obalované a házeno v omáčce, pak se podává na škrobu jako brambory nebo těstoviny.

Poskytuje 6 porcí

Ingredience
Seitan "Chicken" Scallopini, jeden recept
Sůl
Pepř
Všestranná mouka
6 lžíce veganského másla
5 lžíce navíc panenský olivový olej
2 lžíce šalotky nebo bílé cibule, malé kostky
1 lžíce česneku, strouhaný
1/3 šálku čerstvé citronové šťávy
1/2 šálku zeleninového vývaru
1/4 šálku kapitol
1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané
1/2 lžičky Červené chilli vločky
2 lžíce opékaných borovicových ořechů

1. Ochrušte seitanské kuře se solí a pepřem a poté bagrujte (což znamená ho oblékat) v univerzální mouce. Opakujte, dokud nebudou všechny kusy vytěženy.

2. Ve velké pánvi roztavte dva polévkové lžíce másla a tři polévkové lžíce olivového oleje. Když tuk začne prskat, jděte do toho a přidejte tři z zkušených kousků Seitanu, ponechejte mezi každým malým prostorem a nechte vařit dvě až tři minuty na každé straně, dokud není zlatohněda. Přeneste do misky.

3. Přidejte další dvě polévkové lžíce olivového oleje a další dva polévkové lžíce veganského másla a vařte zbývající seitanovy kousky.

4. Umístěte kousky seitanu do misky bezpečné v troubě a držte v troubě při 250 ° C.

5. Ve stejné pánvi jste vařili seitan, přidejte šalotky, kapary, citrony, vývar a česnek, znovu zaveďte teplo a přiveďte k varu, škrábáte všechny dobré zlaté kousky ze dna pánve. Zkontrolujte koření a podle potřeby přidejte další sůl, pepř nebo citron.

6. Vyjměte seitan z trouby, deskajte jej a nalijte na něj omáčku. Dokončete čerstvou petrželkou, chilli vločky a opékanými borovicemi. Podávejte s bramborovou kaší nebo těstovinami a brokolici.