Jak nasměrovat kalifornskou chladnou kuchyni, bez ohledu na to, kde jste

Partner

Představte si, že jste pozváni na večeři v Malibu v Kalifornii. Až dorazíte, vaše hosteska vám předá „mapu pokladů“ a vyzve vás k prozkoumání nemovitosti, svěží farma s výhledem na Tichý oceán, než vás nakrmí (venku, samozřejmě!) řada jednoduchých, chutných jídel.

Zní to jako sen, který jste nedávno měli? (Stejný.) No, dnes se tato večeře stala správnou restaurací: Malibu Farm, kultovní favorit, známý pro své výhledy na čelist a odhodlání k čerstvým ingrediencím (aka pěstovaným na samotné farmě)-stejně jako hravé panache of of panache of jeho majitelka šéfkuchaře, Helene Hendersonová. Neexistují žádné další mapy pokladů, ale Henderson si udržuje svou oddanost k „dokonale nedokonale inspirativnímu“ okamžiku-a sdílí svůj bezpodmínečný, divoce populární přístup k zábavě Malibu Farm Cookbook: Recepty z pobřeží Kalifornie.

S nadpisy kapitol jako „z úlu“, „z vinice“ a „z Coop“, říká Henderson: „Tato kuchařka není vaše obvyklá sbírka snídaně, stran a všeho toho všeho. Tyto recepty jsem uspořádal, jak bych měl na mapě pokladu hosta na večeři doma. Pohybujete se po areálu a každá kapitola zdůrazňuje něco zvláštního, co byste mohli najít v dalším rohu."

Její Horseradich Crème Fraîche je stejně jednoduchý a elegantní, jak se recept dostane (nemluvě o snadné)-a kombinaci obou příchutí plus trochu citronu a mořské soli, přidává elegantnímu zvratu všemu, s čím jej vrcholujete. A kozí sýr s čerstvými fíky, které jsou nefunkční, přesto je nádherná-je to konečný v Cali Cool, svůdný pokrm, který by byl doma s bosými davy, a také zapínací skupina potravin. Všichni jsou vítáni na farmě Malibu.

Čtěte dále pro některé bez námahy elegantní recepty, které vám dá dávku Charmu Helene Hendersonovy malibu.

Orzo s paprikou, rajčaty a olivami

Dělá 4 porce

Pro bazalkové máslo:
1 hůl máslo
3 lžíce čerstvých listů bazalky
1 hřebíček česneku, strouhaný
Nadšení z jednoho citronu
1/2 lžičky červené horké chili vločky

Pro Orzo:
2 šálky orzo, vařené podle pokynů pro balení
1/2 šálku cherry rajčat, nakrájené na polovinu
1/2 šálku červených paprik, nakrájené na proužky
1/2 šálku černých oliv, postavené
1/2 šálku nasekané petrželky

Pro ozdobu:
Rukolou nebo radicchio

V kuchyňském robotu zkombinujte všechny složky bazalky a pulzujte, dokud se mísí.

Vyhoďte horké vařené orzo s asi polovinou bazalkového másla, podle toho, jak se vám líbí máslo, a ochutnejte solí. Přidejte zbývající ingredience a ozdobte rukolou nebo nakrájenou radicchio. Podávejte horkou nebo pokojovou teplotu.

Spropitné: Budete mít zbylé bazalkové máslo, které můžete později zamrznout a použít. Je to chutné na toastu, všechny druhy vegetariánů a skoro cokoli jiného.

Kozí sýr s čerstvými fíky

Co je lepší než sýrový talíř s čerstvým ovocem a sklenicí vína? Můžete zahřát jakýkoli sýr vždy tak nepatrně a dát mu to trochu teplé dobroty, která opravdu dělá rozdíl.

Vytváří 4 až 6 porcí

Pro salát:
8-uncí protokol kozího sýra
1/4 šálku medu nebo agave
8 Zralé fíky, na polovinu
Cracker chléb wasa značky švédský nebo vlastní oblíbený cracker nebo toast

Pro ozdobu:
Opékaná semena
SESAME SESE SESE CANDY (recept níže)
Opékané ořechy

Kozí sýr zahřejte do předehřáté trouby 375 stupňů po dobu 5 minut. Pokapejte medem nebo agávem. Podávejte s čerstvými fíky a sušenky nebo toast. Ozdobte opečenými semenami, sezamovými bonbóny nebo opékanými ořechy.

Sezamové semenové bonbóny:
1/3 šálku cukru
1/2 šálku opékaných sezamových semen

Chcete -li vyrobit sezamové bonbóny, potřebujete jen více semen než cukr. V malé, suché pánvi na mírném ohni přidejte 1/3 šálku cukru. Není třeba se hádat ani nic dělat. Jen se posaďte a počkejte, až se roztaví. Pokud začíná hořet, sklopte teplo. Právě když se cukr začne roztavit, zamíchejte sezamová semínka 1/2 šálku opékaných.

Jakmile je cukr úplně roztavený a sezamová semínka jsou do něj začleněna, nalijte směs na lehce namazanou plech.

Jakmile vychladne, rozbijte nebo nakrájejte na malé bonbóny. Pokud máte tvrdou hmotnost cukru a semen, použili jste příliš mnoho cukru. Vyhoďte to a začněte znovu.

Křen crème fraîche

Dělá 3/4 šálku

2 lžíce křenu
1/2 šálku crème fraîche
Stisknutí citronu
Špetka soli

Začněte přidáním trochu připraveného křenu do crème fraîche. Pokračujte v přidávání více, ochutnávejte, když jdete. (Měření 2 polévkových lžic křenu je jen návrh-to přispívá k poměrně horké omáčce. Možná se vám bude líbit mírnější nebo dokonce teplejší.) Přidejte citronovou šťávu a sůl. Míchat. Top s černými sezamovými semeny a nasekaným koprem.

Pečené hořčičné růžičkové klíčky

Dělá 8 porcí

3 šálky růžičkové klíčky, na polovinu podélně kořenem
1/4 šálku olivového oleje
4 lžíce celozrnné hořčice
3 lžíce majonézy

Volitelná ozdoba: nasekané byliny

Klíčky pokapejte olivovým olejem, položte je na ořezávání na plech.

Mezitím rozšlehejte hořčici a majonézu. Když jsou klíčky hotové, promíchejte s hořčičnou mayo mixem a ochutnejte s solí a pepřem.

Pokud je to žádoucí, ozdobte jakýmkoli nasekaným bylinkami.

Další recepty, podívejte se Malibu Farm Cookbook: Recepty z pobřeží Kalifornie.