Jak šéfkuchař a autor kuchařky Zoe Addonyoh mění vyprávění kolem západoafrické kuchyně

"Otevřel jsem komunitní kuchyni v mém domě a crowdfunded, abych nakrmil zranitelné lidi v mé oblasti," říká Addonyoh, a zároveň se otočil na elektronický obchod (prodej koření, soli a další ingredience nedílnou součástí ghanské kuchyně). Krátce nato si Addonyoh uvědomil, že čas je správný na větší skok víry a překročit rybník do New Yorku. "Cítila jsem, že jsem zasáhl strop nízkého skla pro černou ženu, která vařila v Londýně, takže jsem odešel do Spojených států pro větší příležitost a lepší mzdy, zatímco jsem stále sám," říká.

O sdílení západoafrické kuchyně se Spojenými státy

Zatímco přistěhovalectví přichází s vlastními riziky a nejistotou (v pandemii, neméně), naštěstí pro ni odměny přišly docela rychle. "Během jednoho roku jsem spustil značku a spolupracoval s jiným na vývoji zmrazených západoafrických jídel," říká Adjonyoh. "Také se chystám psát, cestovat a hostit události, což ukazuje, že jsem udělal správný tah.".“

Spolupráce Adjonyoha s Ayo Foods (založená manželkou a manželkou Fredem a Perteetem Spencerem, Ayo je první západoafrickou zmrazenou značkou dostupnou po celé U.S.) spuštěno v květnu 2022 a je k dispozici v obchodech s farmáři Sprouts na celostátní úrovni, což podporuje její poslání nabídnout novou africkou kuchyni v masovém měřítku. Jednou z nabídek je Aboboi, veganské letní guláš s Bambara Beans, Red Peppers, Chiles a Addonyoh's Own Spice Blends; Stejně jako ghanský podzemnice ořechový guláš (aka Nkate Nkawan, Maafe nebo západoafrická arašídová polévka), která zabalí zdravou dávku bílkovin a vydatnou chuť s kuřecím.

Posledně jmenované jídlo není jen oblíbeným dětským jídlem Addonyoha, ale je to také stejné, jaké prodala před jejími předními dveřmi před deseti lety. (Pokud to není ztělesněním okamžiku plného kruhu, nevím, co to je.) „Miluji jeho piquanci, vibraci a hlubokou chuť,“ sdílí Adjonyoh a říká, že toto komfortní jídlo je podobné „objímání při jídle.„S tímto partnerstvím s Ayo's Perteet Spencer, sama libérijského dědictví („ ayo “se promítá do„ radosti “na Yorubě), Adjonyoh se hrdě připojí k řadám tolika černých žen v jídle v dnešní době, která, ona říká:„ přicházejí do nich, „přicházejí do jejich vlastní, revitalizovat police a komunity současně.„I když tato spolupráce zvyšuje dostupnost a znalost s novou africkou kuchyní v výrazně širším měřítku, než dokáže Adjonyoh se svými vyskakovacími okny, rezidencí a podobně, není připravena na vavříny brzy odpočívat na vavřínech. "Mít tento celonárodní přístup je obrovským obchodem pro reprezentaci a jsem hrdá," říká.

Jak již bylo řečeno, Adjonyoh říká, že stále existuje dlouhá cesta k řešení kolonizace a kulturního přivlastnění v potravinových systémech, a to jak v obchodech s potravinami. „Když se potravinářský průmysl spotřebitelského výrobku (CPG) stane plně reprezentativním pro demografii kuchyní proveden obyvateli tohoto sousedství, státu nebo země, pak to je nemovitý pokrok. Je to pokrok, pokud jsou tyto kuchyně způsobeny lidmi této kultury; Jinak se jedná o kulturní přivlastnění a krádež.“(S vlastním obchodem s elektronickým obchodem se Addonyoh podívá na to, aby pomohla dekolonizovat obchod s kořením v Africe. Spolupracuje s africkými zemědělci, aby zajistila, že zisky přistávají tam, kam patří: v afrických kapsách.)

Nasazení jejích památek na budoucnost

Addonyoh se stále drží na den, kdy může vstoupit do obchodu s potravinami a najít své oblíbené západoafrické koření a koření zásobené vedle ostatních v obchodě. Místo toho jsou tyto bohaté příchutě tendenci být jinak a zařazeni do „světa“, „zahraničního“ nebo „mezinárodního“ police jinde-to je, pokud jsou dokonce zásobeny, aby začaly. "Je tu tolik síly při výběru předmětu z police," vysvětluje Adjonyoh; Síla, kterou poznamenává, že lidé, kteří nejsou z marginalizovaných komunit.

Dokud nepřijde ten den, někde na obou stranách Atlantiku, Adjonyoh nevyhnutelně bičuje vydatnou misku Jollof (západoafrickou rýžovou misku); voskování poetiky o umami bohatém chuti enhancer Dawadawa (který „vstoupí a vstoupí a vystupuje, když vaříte veganské jídlo, které chybí plnost bílkovin“); nebo pracovat přesčas v kuchyni, na panelech, na sedadlech na palubě a dále, aby nadále mělo trvalý dopad na její odvětví. V současné době se vrátí do Londýna a vyvíjí menu pro Kew Gardens a tento měsíc uvádí na trh šestiměsíční koncept restaurace v Brightonu. Adjonyoh bude také v průběhu příštích měsíců také zaneprázdnit cestováním za festivaly jídla a vína a naznačuje, že by Newyorčané měli zůstat naladěni na vzrušující věci, které do Velkého jablka přicházejí do nového roku. "Během příštích několika měsíců mám hodně vaření," uzavírá Adjonyoh a lidé daleko a široké a konečně a konečně, ve správný čas a místo, aby se ochutnali.