Zdravé vaření může přicházet s mnoha nespravedlivými bariérami pro lidi se zdravotním postižením

Mimo kuchyň existují větší společenské problémy, které ztěžují pro mnoho lidí se zdravotním postižením přístup k jídlu na prvním místě.Údaje ukazují, že nejistota potravin-nedostatek důsledného přístupu k dostatečnému přístupu k dostatečnému množství potravin-je obzvláště závažný pro lidi se zdravotním postižením. Přibližně 33.5 procent domácností s dospělým, který má postižení a nepracuje nejistota potravin, spolu s 24.8 procent domácností s dospělými s jinými hlášenými postiženími. Mezitím je pouze 12 procent domácností bez dospělých ve věku 18–64 let se zdravotním postižením považováno za nejisté jídlo. Ve skutečnosti jedna z pěti domácností, které dostávají výhody Snap (federální pomoc při výživě), zahrnuje osobu se zdravotním postižením.

Část toho jde o realitu, že lidé se zdravotním postižením budou dvakrát častěji žít v chudobě než lidé, kteří nemají postižení, a je méně pravděpodobné, že budou zaměstnáni-proto vážně omezují svou schopnost nakupovat jídlo na prvním místě. Důvodem je řada faktorů, včetně trvalé diskriminace v zaměstnání, nedostatku dostupné přepravy a přísných požadavků federálního postižení, která je zrušena, pokud má osoba více než 2000 USD v aktivech. (Žádná z těchto statistik nebere v úvahu pandemii, která způsobila masivní tlak na schopnost mnoha rodin dovolit si jídlo.)

„Chci, aby lidé věděli, že to není jejich chyba, pokud mají tyto problémy s vařením nebo jídlem. Jsou to postoje a struktury kolem nich."-Elaine Gerber, PhD

Kromě toho jsou pouště v potravinách, kde je obtížné koupit cenově dostupné nebo kvalitní čerstvé jídlo-je pro lidi se zdravotním postižením obrovský problém, říká antropolog a zdravotní postižení Studies Scholar Elaine Gerber, PhD. Pro lidi se zdravotním postižením žijícím v potravinových pouštích může být cestování do obchodu s jídlem ještě obtížnější. (Ne každý má auto a veřejná doprava je notoricky nepřístupná pro lidi se zdravotním postižením, navzdory požadavkům zákona o Američanech se zdravotním postižením.) Jestli ty umět Získejte dopravu do obchodu s potravinami, trhy se často nejsou nastaveny tak, aby vyhovovaly invalidním vozíkům a pomůcky pro mobilitu, a pro slepé lidi a lidi, kteří mají obtížné vidět, je zde malá pomoc při čtení štítků.

Život se zdravotním postižením také často vyžaduje, aby lidé používali svůj čas a peníze jinak než lidé zdatní, a to může představovat další bariéru pro zdravé stravování. Pokud máte například chronickou nemoc, možná nebudete mít dostatek energie na obchod s potravinami nebo vaření, takže nakonec utratíte více peněz za stolování nebo doručení. Pokud jste slepí a nemáte pomoc v daný den, možná nebudete mít schopnost vařit sami. Poradenství pro výživu univerzální pro všechny velikosti však s důrazem na stravování „čistých“ nezpracovaných potravin však nemusí nutně brát v úvahu tato realita a lidé se zdravotním postižením jsou za to často hanbou, říká Shelby, 27 let stará žena s páteřní svalovou atrofií.

"Lidé [kteří se zasazují o zdravé stravování] vám řeknou, že nejedí tolik.". Ale pokud je to k jídlu, udělejte to. Lidé říkají, že byste měli z vaší stravy vyříznout určité věci, abyste byli zdravější. Pokud vám to ztěžuje jíst, nedělejte to. Lidé říkají, že používají méně plastů s jedním použitím. Pokud je to to, co je potřeba k získání živin do vašeho těla, použijte předem nařezaný zeleninu v plastové nádobě, “říká Shelby.

Negativní postoje a stereotypy o lidech se zdravotním postižením mohou být samy o sobě překážkou, což je přiměje k tomu, aby se neobviňovali za to, že nemohli vařit a jíst jako ostatní lidé, Dr. Říká Gerber. "Chci, aby lidé věděli, že to není jejich chyba, pokud mají tyto problémy s vařením nebo jídlem.". Jsou to postoje a struktury kolem nich.“

Vytváření řešení v schopném světě

Navzdory kritické potřebě, břemeno většinou padlo na lidi se zdravotním postižením, aby zjistili své vlastní řešení přístupu k jídlu. Kromě výhod Snap některé státy nabízejí služby, které poskytují jídlo nebo pomáhají s náklady na osobní asistent pro lidi se zdravotním postižením. Například, Shelbyův domovský stát Utah má program osobních asistentů (EPAS) v oblasti pracovních služeb (EPAS) prostřednictvím ministerstva zdravotnictví a lidských služeb, což pomáhá platit za osobní asistenty, kteří pro ni budou vařit. Ale ve všech státech tomu tak není a mnoho lidí ponechává, aby se starali o sebe.

Nalezení strategií pro snazší stravování, jako je plánování dopředu a úspora jídla ve velkém, jsou zásadní, říká Marsha Saxton, PhD, ředitelka výzkumu a školení na Světovém institutu pro postižení (WID). Přesto to neřeší bariéru nákladů nebo nalezení jednoduchých receptů, které také dodávají živiny a chuť. Asi před osmi lety, když viděla potřebu zdrojů, které se zabývaly takovými bariérami, založila hostinu postižení na místě, online „kuchařku plus“ pro lidi se zdravotním postižením. Kromě receptů, řešení a nástrojů pocházejících z postižené komunity na sociálních médiích, Dr. Saxton a její tým sestavili stránky s tipy pro efektivní vaření a externí zdroje řeší potřeby nakupování potravin, přípravu jídla a další, aby uzavřely mezeru v znalostech, jak se nakrmit. Žádný z receptů nezahrnuje používání nástrojů, které jsou těžko drženy nebo používají, nebo vyžadují ingredience, které by již mohly být obzvláště obtížné získat.

"Vyzývám lidi, aby lidé byli aktivnější při nabídce, která pomáhá jejich přátelům se zdravotním postižením.". Často se bojíme problémů ostatních s našimi potřebami.“-Maggie, 36

Postižení hostiny uznává, kolik vaření a stravování může být také o komunitě. Jíst jako část sociální aktivity na webu nabízí lidem tipy, jak zpřístupnit jejich akce pro lidi se zdravotním postižením, tipy na výživu pro pečovatele a zdroje pro zahájení klubu vaření s ostatními lidmi v komunitě. Další zdroje online se objevily pro lidi se zdravotním postižením, aby mluvili a obchodní poradenství a nápady na vaření a stravování, včetně soukromé skupiny na Facebooku, Crip Cuisine. Dostupný šéfkuchař je další web, který poskytuje vizuální recepty a zdroje pro lidi se zdravotním postižením, včetně části tvůrce receptu.

Dr. Gerber ve svém výzkumu zjistila, že mnoho lidí se zdravotním postižením uvádí, že mít členy komunity, přátelé a milované, aby jim pomohly vařit, otevírat sklenice nebo navigovat kuchyně, pro ně vytváří mnohem více příležitostí k tomu, aby si užívali vaření a stravování. "Pokud vám mohou přátelé nebo rodina, mohou pomoci, mohou dělat to, co by pro vás bylo nebezpečné, zatímco děláte, co můžete," souhlasí Grace, 30letá žena s mozkovou obrnou.

Mít partnera, se kterým žije, byla zásadní pro její schopnost jíst dobře, říká Maggie, 36letá žena s lupusem, gastroparézou a dalším postižením. Když žila sama a ve vztahu na dlouhou vzdálenost, často jí pomáhali lidé, kteří by si vzali její nakupování potravin nebo si s ní vyráběli jídlo. "Povzbuzuji lidi, aby lidé byli aktivnější ohledně nabídky této pomoci jejich přátelům se zdravotním postižením," říká. "Často se bojíme problémů ostatních s našimi potřebami.".“

Pro ty, kteří měli přístup k finančním prostředkům na renovaci jejich kuchyní, je to svět rozdílu. Marina*, třicetiletá žena se zdravotním postižením, říká, že snižuje svou desku a odstraňuje všechny skříně pod ní, aby měl prostor pro „role dovnitř“ a vařením byl obrovskou pomocí, říká, stejně jako ukládání úložiště Jednotky a police těsně u sebe mají nádobí a nástroje blízké k usnadnění a bezpečnějšího vaření.

Existuje také spousta adaptivních nástrojů vytvořených pro usnadnění vaření a stravování, jako jsou automatické hrnce a pánve, stabilizované nádobí pro lidi, kteří zažívají třes nebo problémy s mobilitou, bezpečnější a snadnější řezací desky, Braillovo měřicí poháry a další. Přesto mnoho z těchto nástrojů může být drahé nebo jinak obtížné nakupovat nalezení konkrétních řešení ještě více na základě případu.

Regenerace radosti z vaření

Přestože mít postižení může být překážkou vaření a stravování, tento proces může být stále radostný. Mnoho lidí přijde na své vlastní hacky, aby věci fungovaly, stejně jako každý jiný domácí šéfkuchař.

"Pomyslete na způsoby, jak učinit z vaší kuchyně praktickou," navrhuje Marina. "Vím, že se mi líbí neposkvrněný pult vrchol.". Proto jsem si koupil velkou krabici s chlebem, kde jsem dal všechny občerstvení, takže moje kuchyně zůstává čistá, ale také nemusím dát své občerstvení do skříňky nebo úložiště, kde bych se musel ohýbat nebo se příliš natáhnout. Válcování na invalidním vozíku dělá škody na zádech a ramenou, takže je nechcete „nadužívat“, abyste dostali [jídlo], “říká. "Malé triky tady a tam vám mohou pomoci cítit se lépe ve vaší vlastní kuchyni a užít si více vaření.".“

Pro Jasona Dorwarta, hostujícího asistenta na Oberlin College a Conservatory, který používá invalidní vozík a má omezené použití rukou, bylo vaření velkou součástí jeho života, než byl zraněn. Vařil v několika různých restauracích a nyní miluje sledování potravinových sítí, aby mu připomněl jeho lásku k tomu. Také mu to připomíná všechny kreativní dovednosti pro řešení problémů, které získal. "Považuji za nekonečně zábavné sledovat dobře vyškolené a vysoce dosahující kuchaře, kteří se naštvali, když se musí vypořádat s poruchami, se kterými mnozí z nás každý den pracují. Někdy si myslím: „Jsem quadriplegic a zabil bych to na té show!'“Říká Dorwart.

I když je důležité uznat a najít řešení způsobů, jak svět systematicky izoluje lidi se zdravotním postižením. Dr. Saxton zdůrazňuje, že mluvení o lidech se zdravotním postižením, jako by byli odvážní nebo úžasní pro „překonání“ bariér vaření, jídla nebo všeho obecně, je ponižující.

Nakonec je to svět, který má spoustu měnící se, aby bylo možné jíst stravování a neměl by být na lidech se zdravotním postižením, aby našli řešení. Jídlo je o komunitě, kultuře a sounáležitosti. Všichni musíme pracovat, abychom vytvořili systémy, které neizolují lidi-----Než na to, kdo jsou.