Táta Haile Thomase ji inspiroval k tomu, aby se stala nejmladším trenérem zdraví, a tento recept na řepné těstoviny dostane jeho známku schválení

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše nová série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc trenér zdravotnictví Haile Thomas sdílí, jak zdraví jejího otce inspirovalo celou její rodinu, aby jí jinak a změnila svůj život v tomto procesu.

Vyrůstat, jíst jídlo, které bylo „zdravé“, nebylo pro mou rodinu ve skutečnosti prioritou-jen jedli, co chutnalo dobře. Moji rodiče jsou jamajští, takže moje máma by vyrobila hodně tradičního jamajského jídla včetně červeného masa, bílé rýže, zelených fazolí a ryb. Tato jídla byla opravdu základními kameny mého dětského jídla.

• Haile Thomas, certifikovaný holistický zdravotní trenér

Když mi bylo 9, můj otec byl diagnostikován diabetes 2. typu. Tehdy jsme jako celá rodina opravdu začali přemýšlet o tom, co jsme jedli. Moje máma, táta, malá sestra a všichni jsme se rozhodli jít veganem jako způsob, jak omezit maso a jíst více rostlin. Jak si dokážete představit, to opravdu změnilo to, jak naše jídla vypadala.

Moje máma byla vždy kulinářským pánem v našem domě a já jsem s ní začal vařit v super mladém věku, když mi bylo 5. Začal jsem jen míchající vejce, ale rád jsem byl malý pomocník mé mámy v kuchyni, mícháním ingrediencí dohromady a samozřejmě testování chuti. To pokračovalo, jakmile jsme se přesunuli na veganskou stravu. Jedna oblíbená rostlinná večeře, kterou jsme společně vytvořili, byly zábaly salátu. Měli jsme to doslova každý týden, dokud jsme konečně potřebovali přestávku. Kari houby s rýží a hráškem a kaše z kukuřičné mouky jsou další jídla, která jsme udělali, která byla obrovskými hity s celou rodinou-zejména můj táta.

Než jsem byl v 5. třídě, experimentoval jsem v kuchyni sám. Do této doby jsme vlastně úplně zvrátili diabetes svého otce 2. typu, že jeho hladiny glukózy v krvi jsou stabilní bez léku-jen změnou toho, co jsme jedli. Síla toho byla pro mě inspirativní a rozhodl jsem se, že se chci podělit o to, co jsem se naučil se svými vrstevníky. Několik let jsem strávil prováděním demonstrací komunitních vaření a rozhovory po celé zemi o zdraví a wellness, což mě nakonec vedlo k tomu, abych se stal certifikovaným holistickým trenérem zdraví. Chtěl jsem prohloubit své znalosti, a tak jsem se zapsal do Institutu integrační výživy a absolvoval jsem program, když mi bylo 16 nejmladších absolventů! (Teď mi je 19.)

Mít certifikaci zdravotního trenéra mi umožňuje pracovat s lidmi jeden na jednoho, ale vždy jsem chtěl vytvořit praktický holistický wellness průvodce, který by mohl oslovit lidi po celém světě, a proto jsem se rozhodl napsat knihu. Žijící živě, který byl publikován začátkem tohoto roku, je plný zdravých receptů na základě rostlin a také hovoří o myšlení, zapojení do kreativity a komunitní služby, které jsou také součástí wellness. V knize mám pět žen, které mění svět významnými způsoby a v tomto procesu přišly na místo sebe-lásky a zmocnění. Doufám, že kniha překlene propast mezi jídlem a dalšími částmi, jako jsou tyto, protože jsou skutečně všichni propojeni.

Jedním z mých oblíbených receptů v knize je krémová řepka špagety s garlicky greeny. Pamatuji si, když jsem poprvé udělal toto jídlo. Byl jsem pozván k převzetí restaurace v Organic Grill, veganské restauraci v New Yorku na dolním východu na East Side. Chtěl jsem sloužit něčemu, co bylo jak zdravé, tak krásné. Myslel jsem na řepu, protože jsou horké růžové-tak zábavné!

Řepa je také jídlo, můj táta miluje, Takže toto jídlo rychle zvedlo palce, když jsem to před akcí zdokonalil doma. Ale to bylo, když dostalo souhlas mé sestry, že jsem věděl, že je to opravdu dobré, protože normálně nemá ráda řepu, ale miluje tuto těstovinovou misku. Těstoviny na řepu jsou zakončeny houbami a zelenými, které jsou smíchány v česneku a oregano omáčce. Rád přidávám borovicové ořechy na můj pro krásný dotek.

Doufám, že lidé dělají toto jídlo a uvidí, že zdravé stravování je úplným opakem restriktivního. Je tak zábavné experimentovat s různými potravinami a to je jen jeden příklad toho. Myslím, co je zábavnější než růžové těstoviny?

Smetanové řepné těstoviny s garlicky zelenými

Dělá 4 porce

Ingredience
Pro řepné těstoviny a omáčku:
2 velká červená řepa, připevněná greeny
1⁄2 šálek olivového oleje a více pro mrholení
Špetka košerové soli
1 lb. Bezlepkové špagety
4 stroužky česneku, loupané
1/2 šálku syrových prasklých mandlí
2 lžíce octa červeného vína
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušené petrželky

Pro houby a zelené:
1 lžíce kokosového oleje
2 1⁄2 hromadné poháry nakrájené na plátky shiitake houby
1 šálek nakrájený špenát
1 lžička košer sůl
2 lžičky sušené oregano
1 lžička česneku
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Pine Nuts (volitelné)

1. Chcete -li vytvořit omáčku z řepy: Předehřejte troubu na 400 ° F.

2. Vystřihněte řepku a nakrájejte jeden šálek zelených pro tento recept a zbytek si rezervujte pro další chutné použití. Oloupejte řepu a zhruba je nakrájejte na kousky. Umístěte je na plechovou pánev a pokapejte dostatečným olivovým olejem, abyste je lehce obtěžovali. Pečte po dobu 35 až 40 minut, otočte se do poloviny špachtlí, dokud nejsou řepa jemná.

3. Mezitím přiveďte velký hrnec solené vody do varu. Přidejte těstoviny a vařte až do al dente.

4. V kuchyňském robotu zkombinujte česnek a mandle a puls, dokud mandle nejsou jemné jídlo a česnek je mletý. Přidejte pečenou řepu, poloviční olivový olej, octa, jednu lžičku košer sůl, oregano a petrželku a pulzujte do hladké omáčky. Dát stranou.

5. Chcete -li vyrobit houby a greeny: Ve střední pánvi zahřejte kokosový olej na mírném ohni. Přidejte houby a restujte až do měkké a šťavnaté, asi pět minut. Přidejte vyhrazenou nakrájenou řepu Zelení a špenát a vařte za stálého míchání po dobu dvou až tří minut a zajistěte, aby Zelení nebyly plně zvadlé. Dochutíme se solí, oreganem, česnekovým práškem a pepřem a smíchejte, aby se kombinovala. Zakryjte a odložte na mírnou teplotu.

6. Hodit těstoviny v řepné omáčce a namontujte zelení a houby. Posypeme borovicovými ořechy (pokud používáte). Podávejte horké.