Očekávejte debuty tvůrčí šťávy z šťávy z šťávy Danny Meyera

S otevřením prvních dvou umístění kreativní šťávy v New Yorku se nezastavitelný restaurátor Danny Meyer chystá vyskočit víko z městské šťávy.

Meyer a jeho obchodní partner, renomovaný šéfkuchař Union Square kavárny Michael Romano, stojí za to, že je to právě otevřená kavárna Juice v 50. ulici Equinoxu a 76. ulici. (A zdroje z obou značek uvedly, že plány na rozšíření jsou bezprostřední, takže očekávejte více.)

Minulý týden jsme řekli, že nové šťávy Kaffe 1668 byly inspirovány kulinářem (a jsou), ale Meyer bere foodie stisknutí chladu (a zdravé vzlety) na zcela novou úroveň.

Poklepal na Romana, aby vytvořil nabídky kreativní šťávy ve spolupráci s hvězdou MD Dr. Jeffrey Morrison, takže každá šťáva a smoothie jsou dokonale vyvážené v profilu chuti i výživy. Romano říká, že ve své fázi R+D zkoumal současnou scénu šťávy a objevil dvě věci. „Všichni do značné míry používali stejné ingredience a do mého patra jako šéfkuchař nic neochutnal tak dobře."

Jeho recepty, které se změní s ročními obdobími, zavádějí zřídka lisované ingredience, jako je sušené meruňky, červené zelí a kaffir list list. Zelená šťáva z kale na bázi kale má také Kohlrabi a Jalapeno, zatímco řepná šťáva obsahuje krevní pomerančovou buničinu, fenykl a shiso (japonská bylina).

„Na konci tvého patra jsem šel na ten brnění, díky kterému se chceš vrátit zpět na další doušek, stejně jako dobré víno,“ vysvětluje Romano. Šťávy jsou dokonce navrženy tak, aby se spárovaly s jídlem, říká. (Jeho návrh: „Dobrý boj“ se mísí s pečeným kuřetem.)

V nabídce je také smoothies s ingrediencemi, které sahají od tofu a kurkumy po kešu, kakaové hroty a černý pepř a nabídky zdravých potravin, jako je quinoa a růžičková klíčí salát, grilovaný squashový sendvič a polévka z řepy a řep.

Přesto se zaměření na chuť nezničí od nutriční hodnoty složek, které zůstávají vpředu a střed. Dr. Morrison použil „koncept Flavor Function jedinečný pro svět šťávy“ přidáním chuťových prvků, které slouží specifickému nutričnímu účelu. Například zázvor, citronová tráva a Kaffir Lime Leaf v „The Good Fight“, imunitní šťáva značky, jsou to jak chuťové i imunitní systém.

A zatímco mastné hamburgery Shake Shack mohou být první věcí, která přijde na mysl, když přemýšlíte o Meyerově jídlu, restaurátor říká, že kreativní šťáva je přirozeným růstem jeho značky. „Vždycky jsem řekl:„ Kdokoli napsal pravidlo, že dobré zdraví nemůže být hedonistické?'“ -Lisa Elaine se konala