Skóre uhlíkových stop na ekologické uvědomě

Jak se vypočítávají uhlíkové stopy na menu

Daniel Vennard, režisér a zakladatel společnosti Better Buys Lab a Cool Food Pledge ve WRI, říká, že způsob, jakým vypočítali uhlíkové stopy pro každou položku nabídky Panera, byl výpočtem uhlíkové stopy pro každou složku v každé misce. (Například výpočet uhlíkové stopy avokádového toastu vyžaduje zkoumání samotných avokádů, stejně jako chléb, koření, jakékoli přidané dokončovací oleje, další pošírované vejce nahoře a doslova cokoli jiného, ​​co je v konečném produktu.)

Ale věci se rychle komplikují-to je důvod, proč Vennard říká, že skóre není dokonalá. Říká, že WRI nezohledňuje žádné emise skleníkových plynů, které se mohou uskutečnit během procesu vaření, protože to je malá část celkových emisí pro jakékoli jídlo. Je také prakticky nemožné vypočítat emise skleníkových plynů pro přepravu potravin na každé konkrétní umístění chleba Panera. (Místo toho jsou potravinářské položky poskytnuty regionální skóre, aby se zohlednily emise skleníkových plynů pro přepravu.) Vennard říká, že obrovské množství dopadu emisí skleníkových plynů pochází z dodavatelského řetězce spojeného s pěstováním a přepravou jídla. To je to, na co se výpočty zaměřují.

„Pokud jde o to, co je považováno za„ dobré “skóre, bylo to založeno na standardech stanovených v Pařížské dohodě o klimatu, co by naše každodenní uhlíková stopa z jídla měla být [které nezvýší globální oteplování],“ říká Burnett. WRI vypočítal, jaký by měl být tento práh pro každé jídlo dne. Na snídani to je 3.59 kg CO2E/porce a na oběd nebo večeři je to 5.38 kg CO2E/část. Jak WRI, tak Panera si uvědomují, že tato skóre jsou pro většinu lidí cizí, a proto navrhli tu pečeť, která naznačují, které položky nabídky jsou pod těmito prahovými hodnotami. A nemá to být jen věc Panera. Burnett i Vennard doufají, že je také začnou používat i další restaurace.

Skóre uhlíkových stop na menu ve skutečnosti změní?

Zahrnutí uhlíkové stopy na menu je určitě něco, co zní jako dobrý nápad, ale část mě přemýšlela, jestli to byl jen marketingový trik. Takže jsem oslovil Kyle Gaana, výzkumného analytika v The Good Food Institute, a Laura Timlin, ředitelka Carbon Trust, se dvě organizace zavázaly k udržitelnosti, které nebyly součástí nové iniciativy Panery.

„Rozhodně nevidím žádné negativy přidání skóre do nabídek,“ říká mi Gaan. „Cokoli, co může zvýšit povědomí o tom, co jíme a vliv, který má na životní prostředí a změna klimatu, je pozitivní.„Přesto se diví, jak moc to ve skutečnosti změní výběr potravin spotřebitelů. „Když se podíváme na různé studie chování spotřebitelů, prvním faktorem, který přichází, když zjistíte, co jíst, je chuť. Druhým je zdraví a pak obavy o životní prostředí nebo obavy o péči o zvířata jsou to, o čem si lidé myslí dál."

Gaan dává dobrý bod: vidět zlaté hvězdy (nebo pečeť) vedle položky nabídky, což naznačuje, že se jedná o udržitelnou volbu, nemusí být hlavním hnacím faktorem, co většina lidí objedná objedná. Ale také poukazuje na to, že mnoho stejných potravin, které jsou udržitelné, jsou také bohaté na živiny. „Například víme, že živočišné výrobky mají vysokou stopu uhlíku, protože vyžaduje hodně půdy nejen pro zvířata, ale také je krmit,“ říká. „A zároveň roste důkazy, které ukazují, že životní styl založený na rostlinách má mnoho výhod nutričních výhod."

Timlin se týká zařazení do nabídek. „Je to dopady,“ říká. „Sdílení informací o uhlíkové stopě pro různé možnosti jídla pomáhá budovat povědomí se spotřebiteli o dopadech změny klimatu podle jejich výběru. Pro spotřebitele, kteří chtějí snížit své uhlíkové stopy, jim tato informace pomůže přijímat informovaná rozhodnutí o nákupu. Víme také, že pro úspěšné změny chování potřebují spotřebitelé jasné a jednoduché informace a podniky musí hrát roli při poskytování tohoto."

Timlin však také říká, že uhlíkové stopy nejsou jediným faktorem restaurace a značky by měly zvážit z hlediska udržitelnosti a sociálních povinností. Důležité je také zvážit využití vody, používání plastů a praktiky spravedlivého obchodu, říká, i když mohou mít více kopání, než jen pohlédnout do nabídky.

Budou další restaurace následovat po stopách Panera?

Jak sdíleli Burnett a Vennard, jejich naděje není, že Panera zůstane jedinou restaurací, která přidává skóre uhlíkových stop do nabídek; Doufají, že se stane průmyslovým standardem. I když tam rozhodně nejsme, do konverzace se připojí několik dalších řetězců restaurací.

Vennard říká, že Just Salad také vypočítal skóre uhlíkových stop položek nabídky; Od června 2020 je toto skóre zahrnuto na každém salátu nebo misce, kterou prodává 26. října, Chipotle debutoval svou funkcí „skutečné stopy“, která ukazuje, že složky dopadu dopadů na životní prostředí mají s ohledem na emise skleníkových plynů, využití vody, dopad na půdu, dopad na půdu Zdravotní, organická půda podporovaná a antibiotika se používá nebo se vyhýbala. (Tady je tiktok Bill Nye Science Guy vysvětlující, jak to funguje.) „Prostřednictvím funkce Real Foodprint, Chipotle doufá, že při vědomí spotřebitelé jasněji pochopí jejich osobní dopad na planetu. Na obrazovce potvrzení objednávky na aplikaci a [online] obdrží hosté údaje o pěti metrikách, “značka uvedená v tiskové zprávě.

Včetně uhlíkových stop na menu rozhodně není něco, co je dosud mainstreamové. Ale protože více řetězců se snaží vzdělávat spotřebitele o dopadu, který má jídlo na změnu klimatu, není to tak zvláštní nápad, že se stane normou. „Spotřebitelé musí signalizovat značkám, že chci Alternativy nízkého uhlíku, “říká Timlin. „Nejúčinnější společnosti se budou zapojit se svými zákazníky, poslouchat, učit se a dělat maximum, aby byli transparentní ohledně jejich přístupu ke změně klimatu.„Je to pokrok, který může začít s jedním krokem a jediným skóre.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.