Sušené byliny mají odlišné zdravotní výhody než čerstvé?

"Bylo zjištěno, že některé byliny mají nižší obsah polyfenolu, když jsou sušeny ve srovnání s čerstvými, ale v jiných bylinách nedošlo k žádné změně obsahu polyfenolu mezi oběma formami," říká Burgess, odkazující na studii, která zahrnovala mikrovlnné sušené byliny.

Jiná studie zahrnující řadu běžně používaných bylin, včetně petrželky, koriandr, rozmarýnu, kopru, oregano a tymiánu, ukázala, že obecně čerstvé byliny mají často více polyfenolů na gram než sušené byliny než sušené byliny. A další studie naznačuje, že sušení snižuje množství vitamínu C v oreganu, citronovém balzámu a mátě peprné.

Pokud však jde o každodenní vaření, není to něco, o co byste se měli příliš zajímat, říká Burgess, protože ve velkém schématu věcí je rozdíl ve výživové hodnotě čerstvých vs. suché byliny jsou zanedbatelné. A pokud se chcete ujistit, že dostáváte stejné množství vitamínů a polyfenolů se suchými bylinkami, než s čerstvými bylinkami, dodává, vše, co musíte udělat, je použít více suchých bylin při vaření, abyste nahradili rozdíl. "Gram pro gram, čerstvé bylinky mohou mít více polyfenolů, ale pokud používáte vyšší hmotnost sušených bylin, může být obsah polyfenolu podobný," říká Burgess.

Protože byl obsah vody odstraněn, suché byliny mají tendenci mít silnější chuť než čerstvé bylinky. Proto, pokud jde o nahrazení suchých bylin za čerstvé v receptu, standardní poměr je jednou lžící čerstvých bylin k lžičce sušených bylin. Můžete však s jistotou přidat trochu více než lžičku sušených bylin na polévkovou lžíci čerstvé byliny, aniž byste zničili jídlo, vysvětluje Burgess Burgess.

"V závislosti na bylině byste se s největší pravděpodobností mohli dostat pryč s přidáním mírně vysokého množství sušené byliny, aby sklízeli více živin bez nadměrného období," říká Burgess a dodal, že na dlouhé hře je záleží. "Nakonec je to všechno o vyvážené stravě v průběhu týdnů a měsíců.". Pokud pravidelně začleňujete čerstvé i sušené bylinky do různých barevných jídel, pravděpodobně nakonec konzumujete dostatečné množství těchto prospěšných živin.“

A zatímco sušení vlastních bylin je dobrý způsob, jak zachránit čerstvé bylinky, o kterých víte, že nebudete používat dostatečně rychle, rozhodně není žádná ostuda při zvednutí několika sklenic příště, až budete v obchodě s potravinami. "Pokud máte další čerstvé bylinky, může být jejich sušení skvělým způsobem, jak snížit plýtvání potravinami," říká Burgess. "Jinak jsou sušené byliny zakoupené v obchodě velmi pohodlné a jsou skvělou komorou.“

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.