Nový odšťavňovací ikonoklast City Bakery's Maury Rubin New York

Maury Rubin, tvůrce městské pekárny a ptáka, je nejlépe známá pro horkou čokoládu a máslovou Pretzel Croissanty. Jeho každoroční únorový festival horké čokolády přidal nevýslovné palce do kolektivního pasu Newyorčanů. Přesto jeho nejnovější podnik používá žádné máslo ani mouku. Rubin je nejnovější město a možná nejvíce neočekávanější, šťáva.

"Městská pekárna měla vždy duální osobnost," vysvětlil Rubin dobře+dobré během ochutnávky své letní sbírky šťáv. "Jedna polovina místnosti jedí zelená a zrna;" Druhý je jíst máslo, cukr a vejce. To je velmi neobvyklé v potravinářském průmyslu.„S jeho šťávami, které přijde, přijde září, Rubin možná přišel na způsob, jak sloučit obě mysli.

Nikdy najdete pyl včel, chlorofyl, semena chia nebo jakékoli ingredience džusových barů v městské pekárně, kde je odšťavňovací operace v současné době zasazena za pultem ve stylu večeře. Místo toho byly nápoje vyrobené na zakázku inspirovány sezónními ingrediencemi zeleného trhu, které spolu chutnají překvapivě dobře (fenyk a okurka, kdokoli?) a změní se s ročními obdobími.

Jeho zelený nápoj v nabídce právě teď obsahuje kapusta, okurka, jablko, oranžová, citronová a extra panenský olivový olej; Citrus a olivový olej působí jako protiváha k travnici kale. Ananas, okurka a punslane kombo byla osvěžující, ne mastivně sladká jako tolik ananasových šťáv. Výběr sladkých brambor s lisovaným chladem ochutnal stejně hladce a elegantní jako zábavní bouche v štětci. (Tato poslední položka je mimo menu, ale jděte dovnitř a požádejte o sladký bramborový výstřel a možná to začne šílenství.)

Rubin také zaujímá nekonvenční přístup ke smíchání šťáv. "Nachlazením stisknu některé ingredience a posílám ostatní přes odšťavňovač," vysvětlil. Například sladké brambory jsou opravdu škrobové, když prochází odšťavňovačem, zatímco když je na konci lisování, je na konci jen náznak škrobu.

Kromě Rubinova gurmánu, řemeslný přístup k odšťavňování (kdo jiný by přidal cukrovou třtinu do zelené šťávy?), Rubin byl také motivován, aby ukázal, že šťávy by neměly stát 10 $. Ceny jsou účtovány za šťávu „jsou velmi velmi císařovým novým oblečením“ New York Magazine Příběh, který způsobil, že současné ceny šťávy znějí naprosto zaručující a přiměřené.

Kokosové ořechy jsou bolavým bodem. "Nedávno jsem si koupil mladé kokosové ořechy za $ 1.".75 kus. Že New York Magazine Příběh má zdroj, který trvá na tom, že je to 4 $ za kus. Pojďte. Za 4 $ byl kokos vybrán slonem poslouchajícím klasickou hudbu, “říká Rubin. „A slon pravděpodobně šel do soukromé školy."

Prozatím se šťávy prodávají pouze na místě 18. ulice City Bakery. Někdy tento podzim plánuje Rubin na skladování lahví šťávy v jeho lokalitách ptačí ptáky, kde mi milovníci kale a milenci Croissantu bezpochyby oba touží. -Alexia Brue