Šéfkuchař celebrit Katie Chin sdílí recept na čínské potstickers své rodiny

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, šéfkuchař a autorka kuchařky Katie Chin-Whose nejnovější kuchařka, Globální rodinná kuchařka Katie Chin ($ 25) vyjde 22. června a je k dispozici pro předobjednávku, nyní se má recept Potstickers předat jí od její pozdní matky. Jak sdílí Chin, potstickers jsou formou dim sum, která se promítá do „dotyku srdce.„Tento příběh za receptem se určitě dotkne vašeho.

• Katie Chin, šéfkuchař celebrit, oceněný autor kuchaře

Když moje máma poprvé emigrovala z Číny do U.S. V roce 1956 pracovala jako švadlena po dobu 50 centů za hodinu. Udělala, co musela udělat, aby přežila, ale protože švadlena nebyla její voláním. To bylo vařit, něco, v čem vždy byla úžasná. Když to byla malá holčička, která vyrůstala v Číně, následovala rodinného šéfkuchaře. A když jí bylo 17, byla spojena s mým otcem, aby se oženila. Pak ona opravdu musel jsem se naučit vařit. A samozřejmě to udělala.

Moji rodiče emigrovali na U.S. V 50. letech se přestěhoval do Minnesoty. Moje máma nemohla najít žádnou z ingrediencí, které byla zvyklá na vaření se supermarketem, byla zcela cizí země. Improvizovala pěstováním vlastní zeleniny. Na začátku 70. let se moje máma rozhodla hodit oběd pro své šicí klienty a byli odfouknuti, protože nikdy předtím neměli autentické čínské jídlo. Povzbuzovali ji, aby začala učit kurzy vaření a stravování, takže to udělala. Jednoho dne si socialita vyzkoušel jídlo mé mámy a řekl jí: „Měli bychom společně otevřít restauraci!„Vzhledem k tomu, že tato bohatá žena byla přátelé s majitelem dvojčat v Minnesotě a Sean Connery, nebyl to úžasně tak divoký nápad. Takže to udělali a Connery se stal investorem v první restauraci mé matky.

Do této doby to byla 80. let a moje máma si pro sebe opravdu udělala jméno. Její první čínská restaurace byla krásná a elegantní. To byl typ maminky, se kterou jsem vyrostl: odhodlaný, odvážný a magie v kuchyni. Její restaurace Empire se rozrostla v rychlý koncept s názvem Leeann Chin s více než 50 místy. V Minneapolis stále existuje.

Když jsem byl dospělý, dostal jsem práci jako marketingový manažer v Los Angeles. Jednoho dne jsem se rozhodl uspořádat večeři. To byl hrozný nápad, protože bez mé mámy po mém boku jsem netušil, co dělat, a úplně jsem zapomněl, jak vařit. Nevím, co jsem si myslel!

Když se blížil den večeře, zavolal jsem mámu denně s otázkami. Měl bych vyrobit kuře? Jak to vaříte? Dobře, co jiného bych měl udělat? Nakonec byla tak frustrovaná, že se dostala do letadla a přišla do mého bytu. Otevřela mou lednici, nahlédla dovnitř a vše, co tam našla, bylo šampaňské a jogurt. Poté byla odhodlána mě naučit, jak znovu vařit.

Moje máma by létala do LA každých pár týdnů a my bychom měli malé vaření večírků se mnou a svými přáteli. Byli jako: „Vy, kluci, aby čínské vaření vypadalo tak snadno!„Vytvořili bychom si dohromady hrnčíře a řekl bych jí, co se děje v mém životě. Moje máma byla velmi trpělivá učitelka, ale byla také kompletní tygří maminka, já.E. vysoce kritické, ale vždy z lásky. Pamatuji si, jak mi trpělivě říkala, abych dohromady smíchala zelenou cibuli a bílé víno. Nebo jak vyrobit těsto úplně od nuly.

Ten čas pro mě měl opravdu smysluplný. Ve skutečnosti to vládl mou lásku k vaření a inspiroval mě, abych úplně změnil můj život. Opustil jsem svou práci a nechal svého manžela ve stejném měsíci. (Nemusím nutně doporučuji dělat tyto dvě věci současně!) Potom jsem začal více vařit s mámou. Napsali jsme kuchařku společně, spoluvěli jsme sérii PBS Dvojité štěstí, a udělal segmenty pro potravinovou síť. Dokonce jsme společně vytvořili potstickers Dnes show pro Den matek. To je další zvláštní vzpomínka, kterou mám se svou matkou.

Bohužel moje matka zemřela před 12 lety-nejnovější kuchařka, Každodenní čínská vaření Katie Chin: 101 lahodných receptů z kuchyně mé matky ($ 20), ctí její paměť a je plná rodinných anekdot. A pokaždé, když dělám potstickers, myslím na ni. Jsem dobrý v tom, abych je teď vyrobil, ale nikdy je neudělám tak dobře jako ona.

Teď mám dvojčata, dceru a syna, kterým je 12, a když jim byly čtyři roky, začal jsem s nimi dělat potstickers. Moje dcera ráda se mnou vaří víc než můj syn. Během pandemie jsme ona a já jsme začali společně dělat kuchařskou show, „spolupracoval na vaření s Katie & Becca,“ živé streamování přes Facebook a Instagram. Nyní jsme udělali více než 100 epizod!

Recept Potstickers, který zde sdílím, je přesný, který jsem vyrobil s mámou, a přesný, který dělám se svými dětmi. Několik tipů: Nepřeplte své knedlíky, protože pro vás bude těžké je utěsnit, pokud je uvnitř příliš mnoho. Také, pokud používáte obchod s nakoupenými v obchodě, zakryjte je lehce vlhkou ukoulení nebo papírový ručník, aby se nevysušily.

Potstickers jsou formou dim součtu a dim součtu doslova překládá do „dotyku srdce.„Tento recept je pro mě tak zvláštní a doufám, že to vede k některým zvláštním vzpomínkám ve vašem vlastním životě. Z mého srdce do vašeho.

Recept Potstickers Katie Chin

Slouží 6 až 8

Ingredience
Pro potstickers:
4 unce. napa zelí, nakrájejte na tenké proužky
1 1/2 lžičky sůl, rozdělená
8 oz mleté ​​vepřové nebo kuře
2 lžíce jemně nasekané zelené cibule (pórek), bílé a zelené části
2 lžičky suchého bílého vína
1/2 lžičky kukuřičného škrobu
Pomlčka bílého pepře
20-30 obalů zakoupených v obchodě
2 až 4 lžíce olej, rozdělený

Pro ponoření omáčky:
4 lžíce sójové omáčky
1 lžička tmavého sezamového oleje
1/2 lžičky cukru

1. Odhoďte zelí jednou čajovou lžičkou soli a na pět minut odložte stranou. Zbavte zelí do čistého ručníku. Otočte ručník, abyste vytlačili přebytečnou vlhkost.

2. Ve velké misce smíchejte zelí, vepřové nebo kuře, zelenou cibuli, víno, kukuřičný škrob, zbývající poloviční lžička soli a pepř.

3. Umístěte jednu polévkovou lžíci masové směsi do středu obalu. Navlhčete horní okraj obalu trochou vody. Zvedněte okraje kruhu a přitiskněte několik záhybů, abyste vytvořili váček pro zabalení směsi. Sevřujte shora dohromady. Opakujte se zbývajícími obaly a náplní.

4. Zahřejte jednu polévkovou lžíci oleje ve wok nebo pánvi na středně vysokou teplotu. Umístěte 12 knedlíků do jedné vrstvy do wok nebo pánve a smažte je na dvě minuty, nebo dokud nejsou dna zlatohnědá. Přidejte půl šálku vody a přikryjte a vařte šest až sedm minut nebo dokud se voda absorbuje. Opakujte se zbývajícími knedlíky.

5. Vytvořte omáčku: Kombinujte sójovou omáčku, sezamový olej a cukr. Podávejte s knedlíky.

Připojte se dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro další inspiraci receptů.