Recept z kuchařské knihy Sandle 79 Seitan Piccata

Chcete si vyzkoušet recept před zakoupením kopie svíčky 79 v horké očekávané nové kuchařce? Vařte tento seitan piccata- je to nejslavnější jídlo v restauraci.

„Sloužili jsme to tak dlouho a lidé přicházejí a říkají:„ To byl nejlepší telecí, jakou jsem kdy měl, “říká Joy Pierson, spolumajitel Candle 79.

Seitan Piccata

6 seitanových kotletů (asi 11⁄2 libry; Recept níže)
Celozrnná mouka, pro bagrování
6 lžíce lžic extra panenský olivový olej
1⁄4 šálky mleté ​​šalotky
1⁄4 šálek jemně nakrájené pórky, bílé a světle zelené části
1 čajová lžička mořská sůl
1⁄2 lžičky čerstvě mleté ​​papriky
1 polévková lžíce Neběraná všestranná mouka
3⁄4 šálek bílého vína
1⁄4 šálky kapary, vyčerpané
2 šálky zeleninové zásoby nebo voda
1 Bay List
1 polévková lžíce mleté ​​čerstvé petrželky s plochou listkou plus 1⁄4 šálky nasekané čerstvé petrželky pro ozdobu (volitelné)
1 čajová lžička mleté ​​čerstvé listy tymiánu
1⁄8 čajových lžiček pozemní kurkuma
1⁄4 šálek čerstvě stisknuté citronové šťávy
Kapesní bobule, pro ozdobu
1 Citron, tenké nakrájené, pro ozdobu (volitelné)

Slouží 6
Vytvářejte kotlety v celé pšeničné mouce a otřesete přebytku. Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje ve velké sauté pánvi na vysokou teplotu. Přidejte kotlety a vařte, dokud nešťastné a zlatohnědé, 1 až 2 minuty na stranu. Umístěte kotlety na jednotlivé desky nebo talíř.

Zahřejte zbývající 4 polévkové lžíce olivového oleje v jiné sauté pánvi na mírném ohni. Přidejte šalotky, pórek, sůl a pepř a restujte, dokud měkké a průsvitné, 5 až 7 minut. Přidejte všestrannou mouku a vařte 2 minuty, za stálého míchání, abyste vytvořili roux. Přidejte víno k deglaze pánev a dobře promíchejte, aby začlenilo mouku. Přidejte kapary, pažbu, bobkový list, mleté ​​petrželky, tymián, kurkuma a citronovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nestane mírně lesklou, asi 10 minut.

Lžíce omáčku na servírovací talíře a položte kotlety na vrchol omáčky. Ozdobte bobulemi kaparů a volitelnými nasekanými petrželkou a citronovým plátkem. Podávat najednou.

Seitan Cutlets

7 šálků neblotané chlebové mouky
3 šálky celozrnného chleba mouky
41⁄2 šálky vody
11⁄2 čajové lžičky mořské sůl
8 šálků rostlinné zásoby nebo voda
1⁄4 šálek tamari
1 kus Kombu
1 kus wakame

Vyrábí 6 až 8 kotletů, asi 11⁄2 libry

Vložte mouky do mísy. Smíchejte vodu a sůl dohromady a přidejte do mouky. Míchejte, dokud směs nevytvoří kouli těsta. Když máte pěkný míč, přikryjte vodou a nechte stát 1 hodinu.

Vylijte vodu a oplatněte těsto pod studenou tekoucí vodou, dokud není voda téměř čistá. Rozdělte těsto na 2 koule.

Vložte pažbu do velkého polévkového hrnce a přiveďte k varu. Přidejte Tamari, Kombu a Wakame a snižte teplo. Přidejte koule těsta a vařte, odkryté, po dobu 2 hodin, dokud nejsou pevné a snadno se nakrájejí na.

Vypusťte zásoby z hrnce a rezervujte zásoby, pokud nepoužíváte seitan hned. Přeneste seitan do misky, přidejte dostatek studené vody na pokrytí a nechte asi 10 minut sedět asi 10 minut. Vypusťte a nakrájejte seitan do 1⁄2palcové kotlety.

Pokud v tomto bodě nepoužíváte Seitan, uložte jej (nakrájené nebo nepodváděné) do 4 šálků vyhrazené zásoby, zakryté v lednici po dobu 1 měsíce. Alternativně mohou být kotlety zmrazeny (bez zásoby) po dobu až 3 měsíců.

Přetištěno se svolením kuchařky Candle 79: Modern Vegan Classics z New York's Premier Sustainable Restaurant. Copyright © 2011 od Joy Pierson, Angel Ramos a Jorge Pineda. Publikoval deseti Speed ​​Press, otisk skupiny Crown Publishing Group, Berkeley, CA. Foto kredit: Rita Maas