7 Vaření „Pravidla“ Pro Chefs vás prosí, abyste se zlomili

2. Výroba jižních zelených bez masa

Jako šéfkuchař pro duši s jižními kořeny, Rene Johnson říká, že mnoho lidí má vysoce specifická pravidla o tom, jak by měla být vytvořena kuchyně, kterou dělá „. Zejména zelení, jak říká, mohou opravdu vyrazit lidi. „Vždycky to překvapuje mé hosty, když si vezmou své první sousto mého veganského zeleného. Když se kousali, říkají mi, jak jejich máma nebo babička zvyklá na zelené. Budou se mnou sdílet, že pokud Greens nemají vepřovou stopku nebo uzené krůtí křídlo, prostě se to nebude dělat správně, “říká. „Pak chutnají moje veganská zelená, která by přísahala, že se udělala„ špatně “a musí jíst svá slova. Vždy mě to praskne!„Její tajemství k vítězství každého? Kombinace čerstvých pórů, čerstvého fenyklu a chilli.

3. Podkopné sušenky a koláče

Víte, jak vám každý recept říká přesně, jak dlouho něco necháte v troubě? Jo, hvězda Food Network a Institute of Culinary Education Chef Palak Patel. „Téměř vždy podkopnu své sušenky a koláče,“ říká. Místo toho se oholí pár minut od doby pečení-to slibuje, že je trik, jak dávat pečené pochoutky, která je právě pravá pravá majáková textura. „Podnečení také zabraňuje vysychání koláče a sušenek,“ říká. Poukazuje však na to, že existuje jemná hranice mezi podrobením a syrovým (chcete se tomu vyhnout). Pokud nalepíte vidličku a vyjde to téměř Čistěte těsta, víte, že jste to zvládli.

4. Jít „příliš těžký“ na koření

Šéfkuchař, autor kuchařky a výživa Ariane Resnick, CN, je také jističem pravidel recepturu. Bez ohledu na to, co recept vyžaduje, říká, že používá více-mnoho více. „Když pracujete s jednoduchými, celými potravinami, zjistím, že více bylin a koření pomáhá lépe napodobovat chuť„ komerčního “jídla, které mnoho lidí miluje,“ říká. Resnick říká, že je také těžkopádná, pokud jde o octa, víno, hořčice a další chutné, kyselé koření. „Je to rozdíl mezi jídlem, které zní jako„ zdravé “, a jídlem, které chutná kvalitu restaurace, což je to, co klienti soukromých šéfkuchařů i domácí kuchaři, kteří najdou recepty online, hledají,“ říká.

5. Vaření s „příliš mnoho“ česneku

Tvůrce života duhové rostliny Nisha Vora říká, že také ráda vaří s více bylinkami, než je považováno za standardní.„Ve skutečnosti existuje zejména jedna z nich je obzvláště liberální. „Používám mnohem více česneku než většina lidí. Pokud vidím recept, který má jeden hřebíček česneku, okamžitě tomu nedůvěřuji, “říká. „Obvykle dvakrát, trojnásobek!-množství česneku v receptech. Osm hřebíček česneku v polévce? Zdá se mi to správné. Je to snadný a levný způsob, jak naplnit chutnou páteř do všech druhů slaných receptů."

Podívejte se na video níže a zjistěte, proč je pro vás konzumace česneku tak dobrá:

6. Undervaoking Oats

Podobně jako to, jak šéfkuchař Palak prořízne několik minut od doby vaření pro pečené zboží, autor kuchařky a restauraciur Dan Churchill říká, že dělá totéž s ovesem. „[Skryl jsem oves do bodu, kdy se stanou téměř jako těsto, na rozdíl od tenké ovesné vločky,“ říká. To, jak říká, mu dává ořešnější a žvýkací chuť a také silnější profil chuti. Takže pokud si myslíte, že ovesná vločka je nevýrazná, tento trik vaření pravděpodobně změní mysl.

7. Hořící brokolice

Burning Food má tendenci být největším vařením „ne“, ale po punkové kuchyňské tvůrce a autor kuchařky Isa Chandra Moskowitz říká. „Je to moje oblíbené komfortní jídlo,“ říká. „Hodím to olivovým olejem a mořskou solí a péct ji v super horké troubě podobné 450 ° F-a nechal okraje zhnědlé a křupavé a dokonce někdy černé. Vnitřek je něžný a svůdný. Je to celá věc.„Hm, najednou spálená brokolice vlastně zní ... úžasně.

Jak ukazují tito kuchaři, jsou chvíle, kdy se porušení pravidel rozhodně vyplatí. A někdy skončíte s něčím opravdu, opravdu Lahodné. (Pokud ne, alespoň jste dostali adrenalinový spěch.)

Připojte se k dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro více způsobů, jak se kreativní v kuchyni.