4 překvapivé způsoby, jak používat kuchyňský robot, podle šéfkuchařů

Máslo

Další složkou svorky, kterou můžete pomocí kuchyňského robota vyrobit, je máslo. Garcia bude bičovat těžký krém, dokud neprojde kolem šlehačky a vstoupí do fáze másla (kterou pak použije na palačinky).

Sůl

Sherman Yeung, šéfkuchař a majitel v Tobiuo Sushi & Bar v Houstonu, říká: „Používám kuchyňský robot k výrobě sůl Kombu, v podstatě blitzing Kombu (sušená řasa) se solí a potom proséváním, abych získal opravdu umami-balení solí směs.“

Ořechová másla

Pokud chcete vylepšit dezert s ořechovým máslem, váš kuchyňský robot je určitě způsob, jak jít. "V zásadě, blitz ořechy, dokud uvolňuje všechny oleje a nestane se hladkým," říká Jio Dingayan, kuchař Tobiuo Sushi & Bar. "Abych to dal další hloubku, přidávám med, javorový sirup nebo vanilkový fazo.".“

Bič zabijáka

Falafel

Ryan Moore, výkonný šéfkuchař ve Sababě ve Washingtonu, D.C. je takovým fanouškem jeho vysoce výkonného kuchyňského robota (nazývaného Blixer), že si ve své kuchyni tvrdí celou stanici. Moore a jeho tým používají kuchyňský robot k vytvoření široké škály středomořských nabídek, včetně Hummus, Tahina omáčky, Muhammura, Harissa a ano, falafel.

Masové kuličky (nebo sekaná)

Pokud jste v špetce a potřebujete nějaké mleté ​​maso pro svůj oblíbený recept na maso nebo sekanou, váš kuchyňský robot může snadno přijít na záchranu. "Procesory potravin jsou skvělé pro broušení masa," říká Jose Arevalo, šéfkuchař Creole v Brennanu z Houstonu. "Musel jsem hodit filet do kuchyňského robotu na poslední chvíli, když jsme došli z mletého masa.".„Pokladna vám umožňuje ovládat řez vašeho masa pro více přizpůsobený proces broušení.

Hranolky cizrny

V nové restauraci Ritz-Carlton Pentagon City, SANTÉ, výkonný šéfkuchař Phil Skerman říká, že kuchyňský robot je nedílnou součástí výroby jednoho z podpisových jídel týmu: cizrny hranolky. "Nejprve pyré (v kuchyňském robotu) namočili a vařili cizrnu, česnek a kmín, a pak to rozšleháme do cizrny mouky a zeleninové pažby a vařte to všechno dohromady po dobu 20 minut," říká. "Pak uděláme další krok, jak tuto směs vložit zpět do kuchyňského robotu a míchat dohromady, abychom do této směsi přidali vzduch a načechra.".„Nakonec se směs vylévá plochou a chlazenou, nařezáno na proužky a smažené a podává se s citrusovým řeckým jogurtem v restauraci.

Vytvořte delikátní omáčku nebo koření

Marmeláda

Jedním z nejoblíbenějších využití kuchyňského robota je šéfkuchaře Mooreovi rozdrcení citronového uhlí do spálené citronové marmelády, kterou podává vedle sýrového misky Halloumi.

Romesco omáčka

Mark Payne, generální ředitel hotelu Dupont Circle ve Washingtonu, D.C., Používá svůj kuchyňský robot k výrobě omáčky Romesco, která tradičně obsahuje mleté ​​mandle (i když byste se mohli trochu kreativní s výběrem ořechů pro trochu zvratu). Omáčka jde dobře s grilovaným masem, rybami nebo celerovým steakem-a je to skvělé pro oživení brokolice jako přílohy.

Remulade

Pokud potřebujete krémovou remulade jako stranu pro vaše steaky nebo mořské plody, Alex Brennan-Martin, majitelka Brennana's of Houston, doporučuje, abyste se obrátili na svůj kuchyňský robot. "Používám můj k bičování remulády, když jsem ve spěchu," poznamenává. Koneckonců, ty rychle se pohybující čepele budou rychle pracovat téměř cokoli.

Roztočit kreativní dezert

Mango snímky

Kdo říká, že rozmělé ovoce je pouze pro děti? Jak říká Brennanová z Houstonu, šéfkuchař Sebastian Elias: „Nejvíce nekonvenční věc, jakou jsem kdy použil kuchyňský robot, je vydávat mangové záběry, aby doprovázel dezert.„Tento kyselý zásah může být velkým doprovodem k bohaté, máslové hlavní atrakci.

Pecan Creme Liquor

Kromě výstřelů z manga můžete také provést další alkoholické výstřely s kuchyňským robotem. Brian Slawson, vedoucí přední strany manažera domu a barman v Brennanu, používá kuchyňský robot restaurace k rozdrcení pekanů pro domácí pekanovou crème likér používaný v jejich N'Awlins Chickory Pecan Martini.

Koláčová kůra

Chefle šéfkuchař Rachel King, která slouží jako kulinářský ředitelka za Kaneh Co, používá svůj kuchyňský robot pro širokou škálu sladkých aktivit. "Používám svůj kuchyňský robot k výrobě těsta a pomoci s proteinovými/granolovými bary," říká. "Také jsem vyrobil těsto na sušenky pečlivým pomocí funkce pulsu.".“

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.