Váš bar Bagel Bar není úplný bez této střevní veganské mrkve lox

Co je to sůl a proč je tato metoda vaření nezbytná pro tento recept?

Pro dosažení této slané, okouzlující chuti, Jeanine Donofrio z Love & Lemons začíná pečením celé mrkve v solné kůře, což znamená vaření ingredience, která je zcela zakryta hustou vrstvou soli, která působí jako izolace k rovnoměrně a jemně a jemně vařit jídlo. Ačkoli se tato technika obvykle používá k vaření celé ryby (jako je Branzino), Donofrio zjistil, že to pomohlo odemknout a napodobovat stejnou chuť na klasický recept Lox, když je v tomto případě aplikován na zeleninu.

Přestože vás zpočátku šokuje množství soli, kterou tento recept vyžaduje, sůl, který se chystá mrkev v tomto receptu s tunami chuti, ale naštěstí ne celý obsah sodíku je absorbován nebo spotřebován v konečném produktu. Místo toho tento povlak pomáhá mrkví pečené, dokud se mění, aniž by se úplně proměnila v kaši. Tím, že je sůl oblékáte, jsou schopni si lépe udržet svou pevnost, což je zásadní pro texturu tohoto receptu LOX.

Jak marinovat pečenou mrkev, aby přibil klasickou chuť podobnou Lox

Poté, co Donofrio peče mrkev, aby propůjčila slanou, vyléčenou chuť, se zaměřuje na prezentaci a texturu posledního jídla. Začne otřetou přebytečnou solí a pak jemně loupala mrkev do dlouhých proužků, podobně jako kousky uzeného lososa, které byste tradičně našli v tradičním receptu LOX. Poté, co změnila všechny mrkve na stuhy, je Donofrio převede na marinádu, která je druhým nejdůležitějším krokem v tomto receptu, IMO.

Aby byla její marináda, Donofrio kombinuje olivový olej, rýžový octa, uzenou papriku, citron a pepř, aby se mrkev vsákla, což je v podstatě technika rychlého výběru. Asi po 15 minutách v lednici jemná, ale pevná mrkev absorbuje octovou směs pro pikantní, lehce mastnou a slanou chuť a texturu. Také si poznamenává, že můžete ukládat mrkve Lox na marinádě až čtyři dny v lednici.

Recept veganské mrkve lox

Poskytuje 4 porce

Ingredience

4 velká mrkev
Mořská sůl, pro povlak
3 lžíce olivového oleje 3 lžíce
1 lžíce rýžového octa
1/2 lžičky uzené papriky
Velká stlačení čerstvé citronové šťávy
Čerstvě mleté ​​černé pepř

1. Předehřejte troubu na 475 ° F a zarovnejte středně pečící misku s pergamenovým papírem. Natřete dno asi 1/4 palcovou vrstvou soli, pak vložte celou mrkev do misky a posypte dobrým množstvím soli (viz fotografie). Nebojte se; V konečném výsledku nebudete jíst celou tuto sůl. Pečete mrkev, dokud se snadno propíchne vidličkou, ale ne kašovitou. Načasování bude záviset na velikosti a svěžesti mrkve. Zkontrolujte je, počínaje kolem 40 minut-velmi velká mrkev trvala 60-90 minut. Tento krok lze provést předem.

2. Vytvořte marinádu: V mělké misce nebo malé misce kombinujte olivový olej, rýžový octa, papriku, citronovou šťávu a několik mletí čerstvě mleté ​​černé pepřem.

3. Odstraňte mrkev z trouby a nechte vychladnout. Pomocí rukou otřete přebytečnou sůl. Použijte nůž k nakrájejte tenký proužek z jedné strany slané kůže a poté pomocí loupež mrkev do stuh. Pokud se váš peeler zachytí na měkkou mrkvi, je to v pořádku; jen nakrájejte kousky co nejvíce, jak jen můžete, ostrým nožem. Umístěte proužky do marinády a hodte na kabát. Přeneste do chladničky a marinujte po dobu 15-30 minut.

4. Podávejte s bagely, smetanovým sýrem, plátky okurky, kapary, pažitky a/nebo kopr.

5. Pokud máte další mrkev, zakryjte a chlazte je v marinádě až čtyři dny.

Potřebujete trochu vyzvednout imunitu? Tato kouřová mrkvová polévka zvyšuje imunitu: může pomoci: