Proč zpracované jídlo není vždy „špatná“ věc

Podle Beckermana je zde návod, jak lépe navigovat zpracované potraviny a občerstvení:

Ale veškeré zpracované jídlo je pro vás špatné, správně?

Nezbytně se zpracovávají. Protože zpracované jídlo je tak široká kategorie, registrovaná dietologka Rachel Swanson, Rd, považuje kategorii za spíše spektrum než za jednotný monolith.

„Myslím na„ minimálně zpracované “potraviny jako na věci jako špenát, spiralizované cuketové nudle a zmrazené produkce; věci, které jsou předem připraveny pro pohodlí nebo mají použité základní konzervační techniky,“ říká Swanson. „Na tomto konci spektra také zahrnuji něco jako zabalené tofu, protože se mění z originální formy [sójové], ale ne způsobem, který škodí zdraví.„Na druhém konci spektra jsou to, co Swanson nazývá„ ultra zpracovaná jídla “, které zahrnují ingredience, které mění chuť, a také obsahují cukr, sůl a další konzervační látky. Mnoho z těchto ultraprocesovaných potravin bylo při studiu spojeno po studiu se špatnými zdravotními výsledky.

Její myšlení napodobuje směr některých obhájců potravin. Nadace Mezinárodní rady pro informace o potravinách navrhuje seskupení zpracovaných potravin do pěti kategorií:

• Minimálně zpracované, které popisuje potraviny, které vyžadují malé množství zpracování (jako je předběžné a praní ovoce a zeleninu)
• Potraviny zpracovávané „pomáhají zachovat a zvyšovat živiny a čerstvost“ (jako konzervované tuňáky a fazole, zmrazené ovoce a dětská výživa)
• Potraviny, které „kombinují ingredience, jako jsou sladidla, koření, oleje, příchutě, barvy a konzervační látky ke zlepšení bezpečnosti a chuti a/nebo přidávají vizuální přitažlivost“ (například kořenící směsi, rajčatová omáčka, směs dortů a salátové obvazy)
• „Ready-to-Eat“ jídla, která vyžadují jen malou přípravu (jako obiloviny, mrně, ořechové másla, jogurt, obědové maso a kuře rotisserie)
• Potraviny zabalené do „Zůstaňte čerstvé a ušetřit čas“ (jako je zmrazené maso, vstupy atd.)

Kterékoli konec spektra může něco spadnout, Průvodce rozzlobeným šéfkuchařem pro skvrny kecy*t ve světě jídla Autor Anthony Warner říká, že zpracované jídlo si nezaslouží jeho démonizovanou pověst. "Existuje společný přesvědčení, že věci byly v minulosti lepší, ale pravdou je, že náš potravinový systém je bezpečnější než kdy předtím," říká Warner. „Lidé nyní žijí déle než naši prarodiče a mnoho z toho má co do činění s předpisy kolem jídla."

Warner dokonce věří, že zpracovaná jídla jsou feministická, protože osvobozují ženy (a muži) z toho, že v kuchyni dělají vše od nuly. „Myšlenka chtít dostat ženy zpět do kuchyně a démonizovat zpracované a pohodlí potravin je opravdu retrográdní,“ říká. „Není nic špatného s tím, že chceme vařit a jíst zdravě, ale považuji myšlenku, že by se lidé cítili provinile, pokud nedělají všechno od nuly za problematické, protože to prostě není příliš realistické, zejména pro ty, kteří pracují více než jednu práci zajistit své rodiny."

A co chemikálie ve zpracovaných potravinách?

Náhodná procházka po obchodě s potravinami vypadá dnes výrazně odlišně než před deseti lety a mnoho potravin v uličkách (zejména zmrazená část) je zpracována a bohatá na živiny, tak bohaté na živiny. Je však pravda, že mnoho z nich je stále plných konzervačních látek a jiných chemikálií se špatným zdravotním zástupcem. Určitě by cokoli s přísadami spadalo na „ultra“ konec Swansonova zpracovaného potravinového stupnice, správně? Nepřesně.

Jako odborníci na potravinářství, Warner i DR. Wallace říká, že je to další, související, mylná představa Mnoho zdravých jedlíků má, že chemikálie v jídle jsou špatné."" Všechna jídla a nápoje mají chemikálie, "Dr. Wallace říká. „Pro některé lidi je to děsivý termín, ale voda, vaše tělo a Země jsou tvořeny chemikáliemi.„Říká, že cokoli, co se přidává do potravin a nápojů.

Přesto některé z těchto schválených složek mohou být problematické, řekl Beckerman. Například dusičnany (které se používají k léčbě deli masa, aby vydržely déle) byly spojeny se zvýšeným rizikem problémů se štítnou žlázou a jsou potenciálně karcinogenní-i když existuje mnoho smíšených výzkumů na toto téma.

Obecně však strach z chemikálie jen proto, že je to chemikálie. „Existují dobré důvody, proč mohou potravinářské společnosti do jídla přidat něco, jako je inhibitor plísní, který brání růstu bakterií,“ Dr. Wallace říká, citující jeden příklad toho, kdy může být přísada potravin pozitivní.

Dobře, tak jak zjistím, jaké zpracované potraviny jsou rozhodně zdravé?

Pokud jde o nakupování zdravých potravin, Swanson nabízí tuto radu: Vyberte si potraviny na konci „minimálně zpracovaného“ konec spektra a očí na výživovém panelu. Zdravý rozum stále platí: Víte, že živiny jako bílkoviny a vlákno jsou důležité a cukr a sodík je třeba udržovat pod kontrolou. A pokud vás jsou zabývající se něčím v seznamu ingrediencí, které nepoznáte, Dr. Wallace a Warner oba povzbuzují nakupující, aby provedli malý průzkum, aby se dozvěděli více o tom, co přesně to není-jen za předpokladu, že je to nezdravé, protože je to cizí. Bere hraní detektiva více práce než rychlé úsudkové volání? Naprosto. Ale čím více víte, tím lépe si můžete vybrat na nákupy jídla, o kterých se cítíte dobře.

Pokud vás tento nový způsob přemýšlení o zpracovaných potravinách hází do smyčky, doufejme, že je to v dobrém způsobem ohromující. Koneckonců, nelze popřít, že v obchodech s potravinami je více potravin bohatých na živiny než kdykoli předtím a jsou zabaleny způsobem, který je zdravé stravování pohodlnější. Vytváření vlastního chleba od nuly a namáhání vlastního ořechového mléka může být obohacující, ale nejste rádi, že ne mít udělat to?

Panely výživy potravin nedávno dostaly člověka. Tady je to, co potřebujete vědět. A tady je dalších šest tipů na nakupování zdravých potravin.