Proč si víno bez alkoholu zaslouží vaši pozornost (a nejlepší značky k nákupu)
Nyní si uvědomuji, že doslova mluvíme o problémech šampaňského, ale skutečně porozumět rozdílu mezi hroznovou šťávou a vínem s vylučováním alkoholu, je důležité vědět, co jde do výroby těchto produktů. Takže jsem dostal pět odborníků v prostoru, abych to vysvětlil.
Nejprve, co mají společné: hrozny
Než se dostaneme k tomu, jak je sakra alkohol odstraněn z vína, začněme trochu 101 lekcí o tom, jak jsou vyrobeny hroznové šťávy a víno. Jak byste mohli očekávat, oba zahrnují hrozny. Se šťávou jsou hrozny rozdrceny a smíchány do kapaliny. Hodně času na štítcích šťávy uvidíte „hroznovou šťávu z koncentrátu“ na seznam ingrediencí. To znamená, že přebytečná voda z hroznů byla odstraněna, takže šťáva byla koncentrovanější. Značky si mohou vybrat, že budou začlenit další ingredience pro chuť, barvu a texturu. Například, Newmanova vlastní hroznová šťáva přidává třtinový cukr, kyselinu citronovou a přírodní příchutě. Šťavnatá šťáva z hroznové šťávy má podobný seznam ingrediencí, která také zahrnuje koncentrát jablečné šťávy.
Velký rozdíl mezi tím, jak se vyrábí hroznová šťáva a jak se vyrábí víno, je to, že víno je fermentováno a zahrnuje kvasinky. Přesný proces fermentace se liší v závislosti na typu vína, ale veškeré víno je fermentováno. Během fermentace přeměňují kvasinky většinu cukru na alkohol a oxid uhličitý. Značky vína se mohou také rozhodnout přidat další ingredience pro chuť, barvu a texturu, ale na rozdíl od šťávy se nemusí prozradit to, co přidávají ke štítku.
„Správa potravin a léčiv a u.S. Ministerstvo zemědělství má velmi specifickou definici šťávy, která specifikuje, že nemůže podstoupit fermentační proces, “říká Tolu Obikunle, generální ředitel a zakladatel značky vína s alkoholem, Sapiens. „To je přesně důvod, proč de alkoholizované víno není hroznovou šťávou. Fermentujete to stejně jako běžné víno a pak odstraníte alkohol."
Yoko Sato, vinař hlavy pro alkohol, remokovaný ve Freixenet, který vyrábí tradiční i alkohol, říká, že udržování kvašení v rámci procesu výroby vína s vylučováním alkoholu je klíčové. „Víno má během fermentace tolik svých aromatických vlastností,“ říká. To zdůrazňuje jeden hlavní rozdíl mezi hroznovou šťávou a vínem s remozací alkoholu: víno s odstraněním alkoholu je fermentováno a hroznová šťáva není. Na druhé straně to výrazně ovlivňuje, jak chutná konečný výsledek.
Dobře, takže víno s hrozny, víno s hrozny, které vylučují hrozny, začínají hrozny. Hroznová šťáva není fermentovaná, ale další dva jsou. Ale to není jediný rozdíl. „Jedním z rozdílů mezi hroznovou šťávou a našimi víny z alkoholu je obsah cukru,“ říká Jonathan Nagy, vinař pro Hand On Heart, část vína, část vína Miller Family Wines. Značka právě spustila letos svou první linii s remorizovanou alkoholem, která zahrnuje Rose, Chardonnay a Cabernet Sauvignon, každý 15 $ každý. „V hroznové šťávě je páteř sladkosti často cukr. Pro nás jsou to hrozny, “říká Nagy. „Dokonce i mnoho plnohodnotných vín s alkoholem má přidáno hodně cukru, ale to neděláme. Výsledkem je, že naše hladina cukru je výrazně nižší než hroznová šťáva a také nižší než většina alkoholického vína."
To zdůrazňuje další velký rozdíl mezi hroznovou šťávou a alkoholem, který je zavedený vínem: obsah cukru. Sato (z Freixenet) říká, že udržování cukru bylo také předem mysli pro značku, když vytvářela jejich alkohol, který se zabýval zářivou bílou a šumivou růže. „[Většina] lidí, kteří hledají víno s relemovaným alkoholem, hledají něco sušičky a nízko cukru,“ říká. Julia Littauerová, spoluzakladatelka značky vína, Sovi, říká, že to bylo pro ni také důležité. Nejedná se jen o prázdná slova; Vzhledem k tomu, že všechny nealkoholické nápoje musí uvést své ingredience a nutriční informace, můžete je jasně vidět na etiketě. Celkový cukr v Soviho červené směsi? Jeden gram.
Ale získání požadovaného konečného výsledku-nápoj, který stále chutná jako víno a není plný cukru-není snadné. Dealkoholizující víno je složité a jak všichni lidé dotazovali tento článek Express, bere spoustu pokusů a omylů.
Jak se vyrábí víno bez alkoholu
Nejběžnější metodou odstraňování alkoholu z vína je použití vakuové destilace procesu. Poškrábáte hlavu? Littauer to vysvětluje tímto způsobem: „Nejprve vytvoříte víno stejně jako byste nechtěli odstranit alkohol,“ říká. Poté vakuová destilace odstraní alkohol vařením při nízké teplotě.„Littauer vysvětluje, že je velmi důležité, aby se teplota držela na 85 ° F. Pokud je to o něco vyšší, vaří to některé z vlastností vína, které se snažíte udržet, jmenovitě poznámky a tělo chuti a tělo. „Poté, co se alkohol vaří při nízké teplotě, to, co vám ve vakuu zbývá, je nealkoholické víno, které má stále aroma a chutě původního vína,“ říká Littauer.
Littauer říká, že stejně jako u vína, kvalita hroznů prochází po procesu pomalého vaření. „Myslím, že nás odlišuje od ostatních značek, je to, že získáváme naše vína z vinice vlastněné v Kalifornii. Spolupracujeme s nimi na růstu a vybírání typu hroznů, které nakonec přesně pracují s tímto stylem vína, takže po destilačním procesu nemusíme dělat moc, “říká.
Freixenet, Hand on Heart a Sapiens všichni používají tuto metodu vakua také podle zakladatelů a vinařů značek. Hand on Heart určuje, že stroj, který používají. Tento kovový kus je vážně působivý. Je schopen oddělit molekuly odpovědné za vůni a chuť vína. Pak jsou zhuštěny a uloženy v držbě lodi. Mezitím zbytek kapaliny prochází další komorou, kde dochází k procesu nízkého vaření. To odstraní alkohol. Nakonec jsou molekuly, které byly odděleny, přidány zpět. „Je to velmi jemný proces,“ říká Nagy.
Nagy přesto říká, že odstranění alkoholu odebírá od některé z původní chuti a těla vína. „Se všemi třemi našimi alkoholskými vínami-Chardonnay, Rose a Cabernet-přidáme zpět nuance aroma, které by tam bylo, kdyby to víno neprošlo procesem,“ říká. To byla skutečná složitá část a říká, že je zapojen mnoho chuťového testování. Tommy Gaeta, Hand on Heart's Marketing Director souhlasí. „Ve víně jsou všechny tyto podněty, které se snažíme zachovat, jako máslové tóny v Chardonnay nebo Tanniny v kabátru,“ říká. „Chceme, aby vína s alkoholem měla stejné vlastnosti stejně jako [tradiční] vína.„Nagy říká, že získávání všech tří dokonalých trvalo několik měsíců.
Sato, vinař ve Freixenet, odráží Nagy, že odstranění alkoholu ovlivňuje chuť nápoje, což po vakuové destilaci vyžaduje velkou pozornost. „Pokud začnete s vínem, které je 10 % alkoholu, což je standardní pro bílou, vyloučení 10 procent kapaliny vytvoří nerovnováhu,“ říká. „Takže to musíte trochu rekonstruovat.„Pro ně se to provádí s použitím přírodních aromů a cukru, i když konečný výsledek má stále méně cukru než hroznová šťáva.
Tady je to, co Sato říká, že je složité: víno s odstraněním alkoholu je citlivější na změnu životního prostředí než tradiční víno, takže nemůže jen sedět a stárnout ve vinařství; musí být odesláno maloobchodníkům dříve. Také říká, že je filtrována více než víno, aby se zajistilo, že v něm není žádné mikroorganismy. „[Pro nás] je vlastně dražší vytvářet víno s remozací alkoholu než tradiční víno,“ říká.
Nyní vidíte, jak se tyto nápoje rozhodně liší od sklenice šťavnaté šťávy? Ne že by bylo něco špatného na šťávě-zejména když je čerstvá. Ale pokud hledáte něco, co je tak blízko skutečnému víně, jak můžete získat, přičemž si můžete ponechat důkaz na nulu. Stejně jako absolvování dětského stolu na Den díkůvzdání, je čas upgradovat to, co je ve vaší sklenici.
Nakupujte možnosti vína bez alkoholu
Toto červené víno s rudým alkoholem je vyrobeno ze španělských hroznů Tempranillo, které stárne v dubu.
Kup nyní
Toto duo má hodnocení Amazonu 4.6 z 5 ne příliš ošuntělých vzhledem k tomu, jak složité je zdokonalit červenou.
Kup nyní
Spoluzakladatelka Julie Littauer říká, že značka se rozhodla použít plechovky místo lahví, protože většina lidí nepije celou láhev najednou; Chtějí jen jednu porci. "Lidé také častěji recyklují plechovky," říká. Navíc, jak roztomilé jsou?
Kup nyní
Tento Cabernet Sauvignon byl stárnut v dubovém sudu a má tóny černých rybízu, třešně, borůvek a čokolády. Delish, správně?
Kup nyní
Chardonnays jsou známí profilem celého těla a máslového chuti. Tento rozhodně přináší a má také náznaky manga, broskev a meruňky.
Kup nyní
Oslavující něco? Pop a láhev této šumivé bílé, vyrobené ve Španělsku.
Kup nyníAhoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičce wellness značky a exkluzivní Studna+Dobrý obsah. Přihlásit se Studna+, Naše online komunita wellness zasvěcenci a okamžitě odemkněte své odměny.
