Tento chutný bezlepkový citrusový dort je dost dobrý k jídlu k snídani

Na naléhání její rodiny se Binder navštěvovala kulinářská škola a poté se v devatenácti letech rychle stala šéfkuchařem Blue Mountain Lodge, kde vařila státní večeře pro prezidenta F. W. De Klerk a jeho nástupce Nelson Mandela, během klíčového období v Jihoafrické historii. Později cestovala po celém světě, aby pracovala v jemných kuchyních v Anglii, Francii a Austrálii. Nakonec přistála v San Franciscu, kde se stala partnerem a výkonnou šéfkuchařkou velmi milovaného baru Bambino. V roce 2012 založila Elizabeth ručně vytvořená stravování, butiková stravovací společnost v Napa Valley, kde se specializuje na rusticky elegantní jídlo, udržitelné pocházející z místních farem a její vlastní zahrady.

Citrus Almond Polenta Cake

Slouží 8 nebo více

Často mě žádá o recept na tento nezapomenutelný dort. Nejprve jsem to dal do nabídky na baru Bambino, kde to byl okamžitý úspěch. Má nejúžasnější medové tóny, které pocházejí z kombinace citrusů, mandlí a polenty a je rozhodně chutné. Lepivé sladké a drobivé, vlhké zevnitř a křupavé na vnější straně. Skvělé podávané pro dezert (nebo dokonce snídani) vedle espressa.

Máslo, pro mazání pánev
5 velkých vajec
2 žloutky z velkých vajec
1 libra plus 4 unce granulovaný cukr
1 libry mandlového jídla
1 1/2 unce polenta
1 Časový prášek do pečiva
Nadšení a šťáva z 1 oranžové, 1 citronu a 1 vápna (použijte mikroplane)
Cukrářský cukr, pro porci
Mascarpone sýr pro podávání

1. Předehřejte troubu na 300 ° F. Namažte 9palcový plechový koláč s máslem a dno lemujte pergamenový papír.

2. Porazte vejce, žloutky a cukr ve velké míse. Složte mandlové jídlo, polentu a prášek do pečiva. Přidejte citrusovou kůru a šťávu na těsto na dortu a dobře promíchejte, aby se důkladně zkombinoval.

3. Nalijte do koláče do koláče a umístěte do středu trouby. Pečte po dobu 1 hodiny a 15 minut před kontrolou špízu. Vrchol by měl mít pevnou kůru a vnitřek by měl být vlhký, ale ne mokrý. Vařte další čas podle potřeby (buďte trpěliví-tento dort někdy potřebuje více času, než se očekávalo). Vyjměte z trouby a vychlaďte v cínu.

4. Dust dort s cukrovinkami cukru a podávejte se šlehačkou mascarpone.

Výňatek z Proč vaříme: Ženy na jídle, identitě a spojení od Lindsay Gardner. Copyright © 2021 od Lindsay Gardner. Art od Lindsay Gardner. Recept © 2021 od Elizabeth Binder. Používá se povolením Workman Publishing Co., Vč., New York. Všechna práva vyhrazena.