To je důvod, proč vaše domácí káva chutná (nebo příliš hořká), podle baristy

Druhým důvodem je to, že jste možná nadměrně extrahovali kávu. "K tomu může dojít buď vařením s příliš velkým množstvím vody, vařením s vodou, která je příliš horká, používání kávy, která je příliš jemně uzemněna, nebo přehnaná kávová oblast při vaření," říká Han. Naopak, možná také pod-extrahování kávy, což může vést k kyselé chuti.

4 úvahy, které je třeba mít na paměti, aby se zabránilo hořké kávě

Pokud jste již vyloučili, že hořkost vaší kávy není způsobena pečením, které používáte, ale možná kvůli pod- nebo Nadměrná extrakce, Han sdílí čtyři úvahy, které je třeba mít na paměti při výrobě domácí kávy.

Používáte správný poměr vody k kávě?

Za prvé, je důležité použít správný poměr vody k kávě, říká Han. Pokud například používáte automatický odkapávací stroj nebo pivovar s naléváním, doporučuje použít poměr vaření 1:16, „což znamená pro každý gram kávy, budete muset vařit s 16krát ve vodě.“

Používáte správnou teplotu vody?

Budete také chtít zajistit, aby byla voda prostě správná teplota. Han říká, že obvykle budete chtít nastavit teplotu vaření někde v rozmezí 195 ° F až 205 ° F.

Potravinářský vědec a šéfkuchař Makenzie Bryson Jackson, MS, také dříve řekl Well+Good: „Pokud je voda přes 205 ° F, bude vaše káva náchylná k nadměrnému extraktu a být hořká a tvrdá.„Naopak zmiňuje, že pokud je voda méně než 195 ° F, bude obtížnější ji extrahovat, což by mělo za následek kyselou a chmukující kávu.

Používáte ideální velikost grind pro vaši metodu vaření?

Další věc, kterou chcete zvážit, je použití ideální velikosti grind pro vaši metodu vaření. "Každá metoda vaření kávy vyžaduje jinou optimální velikost grind," říká Han. „Například správná velikost grind pro automatický odkapávací stroj může být příliš jemná, pokud jste použili stejnou grindu pro francouzský tisk.„Doporučuje počínaje středně až středně jemným grindem (zrno by mělo být kdekoli mezi velikostí košer soli a stolní soli), a pokud používáte francouzský tisk, rozhodl se pro hrubší grind.

Bez ohledu na to, jakou metodu vaření domů, kterou používáte, Han navrhuje nákup kávy celozvuku a broušení těsně před použitím, což podle ní má za následek nejlepší chuť. Chcete -li začít, použijte mlýnek na burr k rozdrcení fazolí. "Burr mlýnek je pro to obvykle nejlepší," řekl Jackson dobře+dobře, protože to rovnoměrně rozbije fazole.

To znamená, že Han říká, že nákup kávy před předložením je v pořádku, příliš-pokud znáte velikost grind, kterou potřebujete.

Jsi u konce-rozrušení vaší kávy?

V závislosti na metodě, kterou používáte, možná budete muset „agitovat“ kávovou sestavu, buď nalitím vody přímo na ně, nebo vířením (nebo mícháním) směsi kávy, aby se extrahovala plnou chuť. Jak však bylo uvedeno, je to možné přes-Agitujte kávu. "Abyste minimalizovali rozrušení, musíte být jemní," říká Han, zvláště pokud přidáváte vodu ručně, když používáte pivovar.

Nejjednodušší metoda vaření, jak zabránit hořké kávě

I když jsou to důležité úvahy, které je třeba mít na paměti, pokud byste raději procházeli ranním rituálem pro výrobu kávy (vidíme vás!), možná se budete chtít rozhodnout použít francouzský tisk, který Han říká, že je nejjednodušší a nejvíce odpouštějící metoda vaření. "Francouzské lisy obecně používají hrubší grind než jiné metody, takže [fazole] je těžší brousit příliš jemné," říká. „Nadměrné agitaci také není problém, protože francouzský tiskový vaření ponořením.„Jedním obchodem s používáním francouzského tisku je, že někteří lidé by se nemuseli zajímat o„ bláto “francouzské tiskové kávy.

Pokud jste sledovali všechny tyto tipy na t a ještě pořád Nakonec skončí s hořkou kávou, zatím se nehýbejte po sladiči. Místo toho zvažte přidání malé špetce soli do vaření. Sůl může způsobit, že káva může způsobit, že káva je méně hořká „neutralizací hořkých sloučenin v kávě a učinit ji mnohem příjemnějším,“ říká Han. Je to proto, že sůl se váže na receptory chuti vašeho jazyka a pomáhá blokovat hořké sloučeniny z vazby na receptory hořké chuti.

Jen buďte opatrní, abyste nepřidávali příliš mnoho soli, samozřejmě. "Jinak skončíte se slanou kávou ve svých rukou," říká Han.