Tento brilantní trik pro vaření vejce vážených tvrdých vaření * bez jejich loupání vám ušetří tolik času
Phojanakong říká, že tato jednoduchá kulinářská technika může být aplikována na mnoho chutných jídel, jako jsou krémy, flan, tvarohový koláč nebo dokonce vyrábějící vajíčka. "Pokud jste do krémových míchaných vajec, vaření v bain-marie zajišťuje dokonale krémová, právě vařená míchaná vejce," dodává. (FWIW, toto je také skvělý způsob, jak nakrmit velkou hladovou snídani davu.) „V restauraci také používáme nastavení Bain-Marie k vaření a držení omáček obsahujících vejce nebo s vysokým obsahem tuku, jako je Holandlaise a Beurre Blanc.„Podle Phojanakongu zabraňuje použití Bain-Marie omáčky v oddělení nebo odpaření a zachovává jejich koncentraci, k níž se může objevit, když čelí vysoké teplotě s vysokým teplem.
Jak snadno vydělat vejce vařená tvrdě vařená, aniž by je loupala pomocí bain-marie
Nedávné virové video o Tiktoku od @Jamiefielding_ s více než 14 miliony zhlédnutí ukazuje, že pomocí bain-marie pečej vejce v troubě pro recept na vaječný salát. Ano, slyšeli jste to správně: Kromě vyhýbání se traumatu loupajících desítek vajec nebudete muset čekat na věčnost na velký hrnec vody, abyste se vařili buď.
Chcete -li to zahájit, zamíchá bochník pánev s polévkovou lžičkou avokádového oleje pomocí suchého papírového ručníku a zajistěte, aby všechny štěrbiny a dno naolejovaly nahoru. Potom opatrně praskne sedm vajec do pánve a žloutky udržují neporušené žloutky, aby se vyhnuli smíchání s bílými.
@jamiefielding_ Odpověď na @Christygclay mnohem jednodušší než pokusit se oloupat vejce. #Eggssalad#HowtoBoileggs#nopeelegs#easypeelHardBoiledegs#hardboiledegs#snídaně#HighProteinbreakfast#Eggsalad#EggsaladSadwiches#Easywithadobexpress#Eatmore#Eaktok#foodtok ♬ původní zvuk a výživa a výživa a výživa a nutrice
Další přichází nejdůležitější krok, Bain-Marie. Pro nastavení lázně vyplňuje Fielding velkou pekáčku s rozlohou 9 x 13 palců vodou, dokud vejce nejsou sjednoceny. Poté umístí bochní pánev do středu pekáče naplněné vodou a vloží je do 350 ° F trouby, aby vařila asi 30 minut. Jakmile je připraven, Fielding odstraní bochník z pekáče a uvolní vejce z okrajů gumovou špachtlí. Nakonec je opatrně převrátí na čistou prkno a používá nůž velkého kuchaře ke zhruba nasekání vejců. Et voilà! Snadná „tvrdě vařená“ vejce pro salát, mínus všechny časově náročné rozruch a loketní tuk.
Tipy a triky pro * bezpečně * Použijte tuto metodu vaření
Při manipulaci s horkou vodou v kuchyni je vždy důležité být opatrný. Pro bezpečné použití metody vaření Bain-Marie sdílí Phojanakong několik snadných ukazatelů, aby zabránil jakýmkoli kuchyňským neštěstem. „Abychom se vyhnuli jakékoli potenciální situaci popálení, ujistěte se, že použijte základní nádobu s vysokými stranami, takže voda nepřekvapuje při pohybu nádobů dovnitř a ven z trouby nebo ze zdroje tepla.„Phojanakong také doporučuje udržet troubu kolem 325 ° F (nebo plameny na sporáku při nízkých nebo středních teplotách), aby se zabránilo vyschnutí jídla, spalování nebo pálení.
TL; DR: Pokud se to udělá opatrně, použití Bain-Marie k vaření vajec pro dav může přinést výsledky kvality šéfkuchaře doma s přibližně nulovou úsilím.
Podívejte se na video níže a zjistěte, proč Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD nazývá Eggs „Nature's Multivitamin“:
Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.
