Tyto snadné dýňové empanady od šéfkuchaře Samuel Santos dávají nový význam termínu „komfortní jídlo“

V Guadalajara nám Santos říká, že španělští kolonizátoři a francouzští obchodníci sahají zpět před staletími silně ovlivnili jedinečnou chuť, kulturu a gastronomii. Jeden příklad tohoto vlivu je zastoupen v jednom z nejznámějších jídel v regionu, které se také stanou jedním z oblíbených Santos: Torta Ahogada. "Torta ahogada je sendvič vyrobený ze slaného francouzského chleba, naplněného smaženým vepřovým masem a fazolí, které se potom ponoří do kořeněné rajčatové omáčky a přelité bílou cibulkou s limetkou," říká. Mňam.

Santos říká, že zatímco má hluboké uznání pro kuchyni Guadalajaran, má ještě hlubší ocenění za všechny tradice postavené v kuchyni. „Kromě kreslení vlivu z konkrétních ingrediencí jsem inspirován životním prostředím, které moje kurátory jídla. Způsob, jakým vařím a jídla, které připravuji, se nejlépe těší ve společnosti, která se s rodinou a já udělala, “říká Santos.

„Kromě kreslení vlivu z konkrétních ingrediencí jsem inspirován životním prostředím, které moje kurátory jídla. Způsob, jakým vařím, a nádobí, které připravuji, se nejlépe těší ve společnosti, která je provedena, jak se moje rodina a já udělala.“
-Samuel Santos, šéfkuchař de kuchyně na Flora Flora

Od mladého věku pomohla Santosova matka vyvolat jeho vášeň pro vysoce kvalitní a chutné jídlo. "Vyrůstal jsem v Guadalajara jako dítě, jakmile jsem byl schopen shromáždit 10 pesos, jezdil bych na kole 15 kilometrů [devět mil] na rybí trh a koupil se půl tuctu ústřic.". Aplikuji radu a moudrost mé matky o tom, co hledat, opatrně jsem kroužil kolem trhu a hluboce jsem prozkoumal každý stánek, abych zjistil, kde jsou nejčerstvější ústřice, a provedl můj nákup až po těžkých zvážením všech možností, “říká.

Při pohledu zpět Santos ví, že pečlivá rada jeho matky o ústřicích nebyla jediným vlivem, který měla na jeho vztah k jídlu. "Moje matka je důvod, proč jsem se stal šéfkuchařem.". Je to ta, která si všimla, jak jsem se choval kolem jídla a jak jsem to pobavil. Ujistila se, že vždy najde příležitost, aby mě naučila o našich gastronomických tradicích, “říká. Od mladého věku se Santos naučil vyrábět masy a tortilly mexické kuchyně s pomocí jeho mámy, která vštípila techniky a tradice, které pomohly formovat Santose do talentovaného šéfkuchaře, kterého je dnes.

"Moje matka je důvod, proč jsem se stal šéfkuchařem.". Je to ta, která si všimla, jak jsem se choval kolem jídla a jak jsem to pobavil. Ujistěte se, že vždy najde příležitost, aby mě naučila o našich gastronomických tradicích."

Výzvy při udržování kulturní autentičnosti v jídle, když jsou daleko od domova

Udržování kulturní autentičnosti ve své kuchyni je něco, o co se Santos snaží dělat na Flora Flora. To znamená, že Santos říká, že musí přizpůsobit aspekty svého vaření, občas, když míle a míle daleko od domova. "Je to jedinečná výzva znovu vytvořit mexické jídlo ingrediencemi z jiného regionu, ale to nám umožňuje být kreativní a také pracovat s nejlepšími ingrediencemi dostupnými v naší oblasti," říká. Například používá Sunchokes k výrobě krémové omáčky (spíše než guacamole) pro jejich tequila-léčenou rockfish tostada jako čerstvé, zralé avokádo není přesně K dispozici ve Washingtonu, DC v zimě.

"Jedinečnost Flora Flora je, že znovu vytváříme ty příchutě s ingrediencemi, které se pěstují a vychovávají ve středoatlantickém regionu," říká Santos. A co víc, techniky, které používá k přípravě nádobí, zůstávají do značné míry nezměněny a u kořene jsou jeho kořeny a tradice Guadalajaran a arzenál koření společného pro mexickou kuchyni (zejména horké, roztrhané)).

Vzhledem k tomu, že Santos s námi laskavě sdílel svůj populární recept na dýně Empanada, požádali jsme ho o několik tipů a triků, jak jej přibít a inspiraci za miskem. "Dýňová empanadas jsou sloučením dvou mých oblíbených jídel s pouličním vozíkem, se kterými jsem vyrostl, Calabaza Enmieelada [Candied Pumpkin] a Empanadas," což říká, že Santos je typické jídlo podávané mimo kostely během postních dostupů. Místo toho, aby se k misce zaujal sladký přístup, dal jim pikantní zvrat přidáním kozího sýra a pečené dýně (namísto pytláctví v medu a Piloncillo, aka třmenu).

Pokud jde o to, aby je doma, Santos navrhuje, aby je nechal odpočívat v lednici po dobu nejméně 30 minut před jejich smažením nebo pečení. A jak vám vždy řekne každý šéfkuchař, ochutnejte, jak jdete. "Ochutnejte dýňovou plnění na každém kroku cesty, jak to děláte.". Neváhejte a odchylujte se od receptu přidáním toho, co si myslíte, že to potřebuje. Pokud chcete přidat nějaké chily pro teplo nebo více sýrů nebo jiný sýr, jako je Chihuahua nebo Mozzarella, udělejte to tak. To jsou vaše empanadas, “říká.

Recept na dýně empanada

Poskytuje 10 porcí

Ingredience

Empanada:
1 dýně
1/2 šálku kozího sýra feta
1/2 šálku kokosového mléka
1 kostka japonského zlatého kari
1 Disk těsto Empanada
1 lžíce olivového oleje

Salsa verde:
1 8-oz plechovka z celého tomatillosu
1 banda koriandru
1/2 bílá cibule
1 Anaheim Peppers
1 papriky jalapeño
4 hřebíček česneku
1 lžíce limetkové šťávy
Sůl podle chuti

Udělat empanadas:

1. Pro dýně se mi líbí používání jakékoli v období špičky. Upřednostňuji chuť Koginut, Kambocha nebo Blue Hubbarda. Ať už si zvolíte jakýkoli z nich, proces zůstane stejný. Nakrájejte dýně na polovinu a vytáhněte semena. Rezervujte semena pro pozdější použití. Posypeme vnitřkem dýně solí.

2. Pečte dýně při 385 ° F po dobu asi 30-45 minut nebo dokud není maso něžné. Jakmile se pečete, nechte dýně sedět při pokojové teplotě, dokud není na dotek chladná.

3. Zatímco dýně se ochladí. Ve velkém hrnci opékejte vyhrazená dýňová semena olivovým olejem po dobu 5 minut. Jakmile opékáte, přidejte kokosové mléko a japonské kari kostky a vařte po dobu 10 minut. Projděte směs kokosového mléka přes sítko a odložte stranou, aby se ochladil.

4. Vyjměte kůži z dýně a rozdrťte dýně v mískové misce. Použijte asi 4 šálky dýně a rezervujte zbytky pro pozdější použití. Smíchejte šťouchanou dýně, kozí feta a směs kokosového mléka

5. Chcete -li utvářet empanady, přidejte do každé empanady trochu náplní a těsto složte na polovinu, aby se náplň uzavřela. Použijte vidličku k stisknutí a utěsnění zavřených okrajů. Nevařené empanady můžete chladit až 3 hodiny. Chcete -li vařit empanady, zahřejte olej na 350 ° F v těžkém spodním hrnci. Smažte empanady až do zlatavě hnědé, 6 až 7 minut.

Udělat salsu verde:

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Velké kostky cibule a pro papriky odstraňte semena a membránu. Hodit cibuli, česnek a papriku do oleje a položte na pekáč stojanu.

2. Jakmile byla zelenina ochlazena, vložte je do mixéru se zbytkem vašich ingrediencí a míchejte, dokud nebude hladká. Přidejte sůl podle chuti.

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.