Jogurtový průmysl má problém s odpadem. Zde je to, jak jeden podnik bojuje zpět a buduje komunitu podél cesty

A byli jsme součástí mnohem většího problému s plýtváním potravinami. V současné době většina výrobců jogurtu platí za to, že se jejich syrovátka odvezla. Někteří platí zemědělcům, aby to vzali jako krmení zvířat. Prasata, krávy a kuřata to milují, ale je jich tolik, že mohou konzumovat. Tito výrobci platí navíc pro společnosti čištění odpadních vod vybavených anaerobními digestory, aby odtáhli syrovátku a přeměnili ji na bioplyn (obvykle metan), který lze přeměnit na energii- přiznávám dobře. Univerzitní výzkumná oddělení hledají jiné způsoby, jak používat syrovátku oddělováním proteinu, laktózy, kyseliny a vody pro použití v průmyslové výrobě potravin, ale tyto technologie jsou stále v raných fázích a opět je proces drahý.

Článek z roku 2013 v Moderní farmář Časopis od Justina Elliotta, „Syrovátka příliš mnoho: Temná strana řeckého jogurta“, byl jedním z prvních zdrojů médií, který upozornil na otevřené tajemství jogurtu. Příběh- a několik následujících v jiných prodejnách- odhaluje, jak syrovátka, pokud je vyhozena přímo a neléčena do vodních cest, může v něm zničit život. Bakterie již přítomné ve vodě pohlcují laktózu v syrovátce, která vyčerpává kyslík. Bez kyslíku zemřou všechny ryby. Vysoká a zbytečná cena za zaplacení za hustý, krémový jogurt.

Bakterie již přítomné ve vodě pohlcují laktózu v syrovátce, která vyčerpává kyslík. Bez kyslíku zemřou všechny ryby. Vysoká a zbytečná cena za zaplacení za hustý, krémový jogurt.

Protože bílý knír je malá, ručně vyráběná jogurtová společnost, jsme blíže k našemu produktu a cítíme ztrátu syrovátky více osobně. Podle našeho názoru je stejně nesmyslné vyhodit galony tekuté jogurtové syrovátky, jako by to bylo vyhodit galony pevného jogurtu. Tyto dva produkty Yin-Yang jsou stejně výživné. Pokud jste žili ve světě, kde všichni věděli, co dělat s žloutky?
A tak, v srpnu 2014, po pouhých roce a půl v podnikání jsme provedli vědomý a úmyslně důvtipný obchod, abychom přesunuli naši produkci jogurtu, dokud jsme nevytvořili trh pro naši syrovátku. Nechtěli jsme vydělat více jogurtu a skončili jsme s více syrovátkou na našich rukou, než jsme mohli použít.

Podle našeho názoru je stejně nesmyslné vyhodit galony tekuté jogurtové syrovátky, jako by to bylo vyhodit galony pevného jogurtu. Tyto dva produkty Yin-Yang jsou stejně výživné.

Když bojujeme o vylepšení, než zhoršené potravinové systém, každý vyhraje

I když by to mohlo být považováno za kontraintuitivní obchodní rozhodnutí zaměřit se na prodej neznámé ingredience, jako je jogurtová syrovátka, vidíme to jako dlouhodobou, ambiciózní strategii. I když uděláme tunu jogurtu, necítí se to jako skutečný úspěch, pokud vytváříme veškerý odpad. Naše oslava jogurtové syrovátky považujeme za největší přínos, který může bílý knír přispět k potravinovému systému.

Když jsme doma udělali jogurt, moje rodina právě po namáhání vypila syrovátku. Považovali jsme syrovátku za hydrataci, světlo a pomoc při trávení. Můj táta by měl doušek, předal to mé mámě, vypila to a udělala obličej, pak bych si ji vzal a vzal si doušek a nalil nějaké do psí vody, než moje sestra chytila ​​sklenici, usrkává ji, usrkává ji, popíjejte , a dejte zbývající dribly do rostliny na dvoře.

Mysleli jsme si, že takto představíme spotřebitelům: Pijte syrovátku! Neexistoval žádný plán- v Íránu ani jinde na světě neexistují žádné zabalené syrovátkové nápoje. Neexistuje žádný rozsáhlý odkaz na používání syrovátky při vaření, protože domácí kuchaři mají k dispozici jen trochu syrovátky. Tvůrci komerčních jogurtů vyhazují produkt nebo jej prodávají, aby byl dehydratován, a ujistěte se, že nikdy nedosáhl hlavního proudu tak, jak měl jogurt.

Vložili jsme svou syrovátku do jednotek lahví a plácli jsme na štítek, který řekl: „Syrovátka!„Šli jsme do obchodů, které nesly bílý knír a požádali kupující, aby ho vypili. Tyto láhve narazily na police. Spravedlivě jsme je ocenili jako vedlejší produkt. Lahve zářily jasně svým přirozeným neonově žlutým odstínem, plné probiotiky, vápníku a riboflavinu (b-vitamin), který dává syrovátku jeho brilantní barvu. A pak jsme čekali. A čekal.

Nikdo nevěděl, co dělat s syrovátkou nebo jakou částí obchodu, aby ji vložil. Byla to šťáva? Kefir? Dokonce i obchody, které byly plně za myšlenkou potravinového produktu, který snížil odpad, si nebyli jisti, jak tento sdělit svým zákazníkům.
A tak zákazníci nepřišli. Nebojácně upřímně čestní Newyorčané se nestydili o tom, že nám dali vědět, co si mysleli: „Je to divné“ a „Barva je divná“ a „Nevíme, co s tím dělat.„Skráli jsme se, aby to bylo známější, přidáním popisů toho, co syrovátka byla, jak to chutnalo a co s tím dělat, ale lahve syrovátku se prostě neprodávaly.

Ale tam, kde jsme selhali v našich pokusech vysvětlit přímé použití syrowuy přímo pro maloobchodní zákazníky, jsme našli zvědavé a vnímavé publikum s kuchaři, restaurátory a barmany. Oslnili nás svými tvůrčími aplikacemi. Kuchaři jsou vyškoleni, aby si hráli s ingrediencemi, přicházeli s novou kombinací chuti a textury a aby si byli vědomi spodního řádku, hledali použití pro kousky a zbytky spíše než je odhodit pryč pryč. Syrovátka se zapadla do účtu dokonale, a tak moje tradiční technika tvorby jogurtu se svým moderním dítětem v New World (syrovátku) byla najednou testována, zakódována a ohlašována talentovanými šéfkuchaři.

Rychle se drží našeho jogurtového techniky a zoroastrijských hodnot při oslavě inspirované inovace vycházející z naší komunity v New Yorku se cítila jako symfonický orchestr, který se rozpadl na kryt Britney Spears: zábava, lehké, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané. Tak to vypadá vařit s jogurtovou syrovátkou.

Rychle se drží našeho jogurtového techniky a zoroastrijských hodnot při oslavě inspirované inovace vycházející z naší komunity v New Yorku se cítila jako symfonický orchestr, který se rozpadl na kryt Britney Spears: zábava, lehké, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané, nečekané. Tak to vypadá vařit s jogurtovou syrovátkou.

Omezení našeho růstu, když máme seznam čekání obchodů, které chtějí, že jogurt byl tvrdohlavou volbou pro malou společnost, jako je ta naše. A přesto nám tento závazek zpomalit a podívat se na všechny aspekty podnikání nám umožnil růst a inovovat smysluplnými způsoby. Sledování bílého kníru uspět vzhledem k všem překážkám a výzvám, kterým jsme čelili, pomohlo předefinovat mé představy o úspěchu a neúspěchu. Jak podnik roste, stavíme komunitu kuchařů, vědců a domácích kuchařů, kteří jsou inspirováni jogurtem a procesem výroby a pro mě, je to mocná syrovátka (ahem, cesta), abychom se posunuli vpřed s naším obchodem.

Výňatek z jogurtu a syrovátky: recepty íránského života přistěhovalců od Homa Dashtaki. Copyright © 2023 od Homa Dashtaki. Používá se se souhlasem vydavatele, W. W. Norton & Company, Inc. Všechna práva vyhrazena.

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.