Pandemie konečně proměňuje více lidí na místní, udržitelně zdrojové maso
Poptávka v předplatném s předplatným masa Butcherbox (který prodává hovězí maso, organické, ekologické, kuřecí kuře a dědictví vepřového masa) byla na začátku uzamčení tak vysoká, že se společnost rozhodla dočasně pozastavit nové předplatné, aby zajistila, že současní zákazníci mohou zajistit, aby současní zákazníci mohli zajistit, aby současní zákazníci mohli zajistit, aby současní zákazníci mohli zajistit, aby současní zákazníci mohli zajistit, aby současní zákazníci mohli současní zákazníci Získejte to, co chtěli, zakladatel a generální ředitel Mike Salguero. (Společnost je nyní opět otevřena novým předplatitelům.)
Některé z problémů s nabídkou byly zaručeny, protože rostliny hovězího a vepřového zpracování se rychle staly hotspoty pro infekci koronaviru mimo města a nucená dočasná odstavení. „Covid odhalil některé z nemocí současného produkčního modelu,“ říká Gabe Brown, majitel Brown's Ranch, udržitelný ranč v Severní Dakotě, a zakladatel porozumění AG, regenerační zemědělská poradenská firma. „Z tohoto důvodu došlo k nedostatku schopnosti zpracovat maso, což způsobilo v supermarketech nějaké prázdné police a mrazničky, a to přimělo některé spotřebitele, aby tyto produkty našli jinde jinde.“
Ačkoli extrémní nárůst zájmu o udržitelné maso zmizel, robustní prodej pokračuje. "Na našem vlastním ranči jsme zaznamenali obrovský nárůst prodeje, doslova 500 a více procent oproti prodeji našeho předchozího roku, bez reklamy," říká Brown. Tento růst platil také pro pochopení klientů AG také. „S našimi klienty jsme viděli zvýšení prodeje z 200 procent na nízkém konci na 1 200 procent na špičkové úrovni.“
Heather Marold Thomason, majitelka a zakládající řezník v Primal Supply Meats, měla stejné zkušenosti se svým obchodem se sídlem v Pensylvánii. Po počátečním nárůstu s tím, co hlásí jako 250 % růst, maloobchodní prodej (dříve v obchodě s moratou společností, nyní online) v současné době stále vyšší než 130 procent a registrace pro své řezné klubové předplatné služby o 100 procent vzrostly 100 procent. Podobně, Kimberly Ratcliff, manažerka ranče Caney Creek Ranch a majitelka Farm na Farmer Maso, uvádí, že předplatné se zdvojnásobilo.
Udržitelné maso je tu, aby zůstalo
Trend k udržitelnějšímu nákupu masa má několik faktorů pohybující se vpřed, říkají odborníci. „Hierarchie toho, o co se [zákazníci] starají, je, v první řadě, samy o sobě. Takže víra, že maso, které jedí, je zdravější, “říká Salguero. "A pak sekundárně je dobré životní podmínky zvířat.". To jsou dva velké. Třetí je životní prostředí. A pak je čtvrtý farmář. Pokaždé, když jsme zkoumali, to je to, co přijde. Zákazníci hledají zdravější alternativu k běžně vyvýšenému masu.“
Zatímco maso (zejména červené maso) zůstává ve světě zdravotnictví kontroverzní, mnoho odborníků na zdraví souhlasí s tím, že udržitelné maso krmené trávou má sklon být více bohaté na živiny než jeho běžně zvyšující protějšky. Maso je také jedním z nejlepších biologických dostupných zdrojů bílkovin, železa a B-vitaminů. A zdravotní přitažlivost udržitelného masa byla zintenzivněna pandemií, říká Brown. „Lidské zdraví je přímo závislé na tom, co [lidé] konzumují,“ říká. „Takže [zákazníci] skutečně hledají jídlo, které má vyšší hustotu živin, vyšší ve fytochemických sloučeninách, které lze odvodit pouze z konzumace jídla, které se pěstuje nebo na zdravých půdách.„Udržitelné maso se zaměřením na zdraví půdy a dobrým životním dávkám zvířat odpovídá účtu.
Dalším faktorem je nový nebo zvýšený zájem o to, odkud naše jídlo pochází. "Pro některé lidi, narušení v dodavatelských řetězcích potravin si více uvědomovalo-kde věci pocházejí, jak se s pracovníky zachází, kde se toto maso zvyšuje a kde se zpracovává?"Thomason říká.". "A to je přimělo přehodnotit a rozhodnout se, že skutečně chtějí, aby jejich jídlo pocházelo z místa, kde existuje vysoká úroveň etiky a standardů.„Podle Thomasona bylo infikováno více než 36 000 pracovníků Covid-19 a od 19. srpna (poslední dostupné údaje), odhadovaných 165 zemřelo. Trumpova správa vydala v dubnu výkonný příkaz k udržení otevřeného zpracování masa, aby se zabránilo nedostatku, ale podle organizátorů práce nemá mnoho pracovníků základní osobní ochranné vybavení (OOP), protokoly o sociálním distancování nebo přiměřené odměny za nebezpečí. Tyto nespravedlnosti jsou třešničkou na vrcholu dlouhé, zdokumentované historie špatného zacházení s nezdokumentovanými pracovníky a extrémní krutosti vůči zvířatům, která zvyšuje pro jídlo.
Změna klimatu také posune udržitelné zemědělství dále do popředí z nutnosti, říká autor bestselleru a poradce pro zdraví Robb Wolf, spoluautor Posvátná kráva, Nová kniha o udržitelném zemědělství. "Je dobře známo, že konvenční průmyslový systém pěstování řady je zcela neudržitelný," říká. „Pokud je lidstvo stále za 500 let, budeme používat regenerativní potravinové systémy. A to proto, že neexistuje způsob, jak průmyslový potravinový systém s intenzivním používáním fosilních paliv, syntetických chemických hnojiv, což poškozuje ornici, což způsobí našim vodním cestám, [může pokračovat].„Přežití průmyslu a planety v závislosti na celém zemědělském průmyslu se přesouvá na udržitelnější model, říká.
Výzvy před námi při výrobě udržitelného mainstreamového proudu
V ideálním případě, když se poptávka po produktu zvýší, následuje více nabídky. Zvýšená nabídka obvykle znamená, že je pro zákazníky více, a díky zvýšené konkurenci klesají ceny. Ale s udržitelným masem jsou tyto ekonomické principy komplikovány způsobem, jakým je průmysl v současné době zřízen. Pro jednoho, zemědělci a dodavatelé, kteří udržitelně vychovávají zvířata, mají sklon používat menší zpracovatelská zařízení k porážce a balení masa. Ale díky masivní konsolidaci v masovém průmyslu byly předpisy USDA o bezpečnosti a kvalitě standardizovány pro zařízení bez ohledu na velikost. Výsledkem je, že malí procesory běžící na velmi těsných maržích se snažily zůstat otevřené a obrovské náklady na splnění standardů ztěžují získání nových zařízení z pozemního.
Cena je také výzvou, protože spotřebitelé se rozrostli na očekávání levného masa. "Za posledních 50 let je jedna věc, kterou masové společnosti udělaly opravdu dobře, produkovat levné maso, a to je to, co americký spotřebitel hledal," říká Salguero. Vládní dotace-odhaduje, že 38 miliard dolarů ročně ročně daňových poplatních dolarů, které-pomohly konvenčnímu masnému průmyslu udržovat nízké ceny a také spoléhání se na levnější práci přistěhovalců a kruté, ale hyper účinné zvyšování a zabíjení zvířat. "Stalo se to na úkor zvířat, životního prostředí, zemědělce-každý byl potrestán, zatímco americký spotřebitel získal levné maso. Ale nevěříme, že můžeme jen říci: „Hej, kupte si to, je to mnohem dražší.„Musíme být konkurenceschopní.“
Zvyšování a zpracování udržitelného masa je dražší a náročné na práci než konvenční, takže ceny s největší pravděpodobností budou vždy alespoň poněkud vyšší bez větších systémových změn. Mezitím však Wolf věří, že poukazování na zdraví udržitelného masa je jedním přístupem k vítězství spotřebitelů a také povzbuzením přírůstkových změn než přístupem všeho za nic nebo nic. "Opravdu musíme pracovat na lepším masu.". Ale zároveň nemůžeme udělat dokonalost protikladem dostatečně dobrého, “říká Wolf. "Lidé budou často říkat, že je to maso krmené trávou nebo nic, ale to je opravdu škodlivé pro lidi s nízkými příjmy," a možná příliš vysoký bar pro každého.
Pro většinu z nás můžeme vymyslet začlenění udržitelného masa podobně jako s ekologickou produkcí. Stejně jako byste se nevzdali zeleniny, protože si nemůžete vždy získat nebo si dovolit ekologické, můžete si koupit udržitelné maso, když je k dispozici, a hledat způsoby, jak jej zvýšit a dostupnější, jako je předplacená služba.
Americká láska k masu (nebo produkty podobné masce) se pravděpodobně brzy nezmění. Ale s trochou štěstí a tvrdá práce těchto udržitelných značek masa-náš vztah s masem se může začít měnit k lepšímu.
